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La ciencia del templado del chocolate
Contribuido por: Bustos
  • 1. ¿Para qué sirve principalmente atemperar el chocolate?
A) Para estabilizar los cristales de manteca de cacao
B) Para aumentar el amargor del chocolate
C) Para añadir más azúcar
D) Para reducir el contenido de grasa
  • 2. ¿Qué puede ocurrir si el chocolate no se atempera correctamente?
A) Tendrá un sabor más fuerte
B) Sabrá más dulce
C) Se derretirá más rápido
D) Puede florecer y tener una textura pobre
  • 3. ¿Qué herramienta se utiliza habitualmente para comprobar la temperatura durante el revenido?
A) Temporizador
B) Termómetro
C) Escala
D) Tazón de mezcla
  • 4. ¿Qué característica visual indica que el chocolate está bien atemperado?
A) Textura pegajosa y fibrosa
B) Aspecto blando y apagado
C) Chasquido y brillo al romperse
D) Superficie quebradiza y rugosa
  • 5. ¿Por qué se prefiere el método de siembra?
A) Requiere menos tiempo
B) Hace que el chocolate sea más dulce
C) Reduce el contenido de azúcar
D) Produce más chocolate
  • 6. ¿Cómo se denominan las vetas blancas que pueden aparecer en el chocolate no atemperado?
A) Bloom
B) Escarcha
C) Polvo
D) Corteza
  • 7. ¿Qué puede hacer el aceite añadido al chocolate atemperado?
A) Puede hacer que pierda los estribos
B) Estabiliza el chocolate
C) Realza el sabor
D) Le da más brillo
  • 8. ¿Qué le ocurre al chocolate durante la fase de enfriamiento del atemperado?
A) Se evapora
B) Vuelve a ser líquido
C) Cristaliza de forma desigual
D) Se solidifica con cristales estables
Examen creado con That Quiz — el sitio de matemáticas.