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La ciencia del templado del chocolate
Contribuido por: Bustos
  • 1. ¿Para qué sirve principalmente atemperar el chocolate?
A) Para reducir el contenido de grasa
B) Para aumentar el amargor del chocolate
C) Para añadir más azúcar
D) Para estabilizar los cristales de manteca de cacao
  • 2. ¿Qué puede ocurrir si el chocolate no se atempera correctamente?
A) Se derretirá más rápido
B) Tendrá un sabor más fuerte
C) Sabrá más dulce
D) Puede florecer y tener una textura pobre
  • 3. ¿Qué herramienta se utiliza habitualmente para comprobar la temperatura durante el revenido?
A) Temporizador
B) Termómetro
C) Tazón de mezcla
D) Escala
  • 4. ¿Qué característica visual indica que el chocolate está bien atemperado?
A) Textura pegajosa y fibrosa
B) Aspecto blando y apagado
C) Chasquido y brillo al romperse
D) Superficie quebradiza y rugosa
  • 5. ¿Por qué se prefiere el método de siembra?
A) Reduce el contenido de azúcar
B) Requiere menos tiempo
C) Produce más chocolate
D) Hace que el chocolate sea más dulce
  • 6. ¿Cómo se denominan las vetas blancas que pueden aparecer en el chocolate no atemperado?
A) Corteza
B) Escarcha
C) Polvo
D) Bloom
  • 7. ¿Qué puede hacer el aceite añadido al chocolate atemperado?
A) Le da más brillo
B) Puede hacer que pierda los estribos
C) Estabiliza el chocolate
D) Realza el sabor
  • 8. ¿Qué le ocurre al chocolate durante la fase de enfriamiento del atemperado?
A) Se evapora
B) Cristaliza de forma desigual
C) Vuelve a ser líquido
D) Se solidifica con cristales estables
Examen creado con That Quiz — el sitio de matemáticas.