Conceptos Básicos de Cocina
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Española
B) Pomodoro
C) Bechamel
D) Monray
E) Velouté
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Brunoise
B) Jardinera
C) Chiffonade
D) Juliana
E) Francesa
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 7
B) 5
C) 3
D) 3
E) 6
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 74°C
B) 76°C
C) 63°C
D) 70°C
E) 65°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Bechamel
B) Velouté
C) Monray
D) Pomodoro
E) Española
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