Conceptos Básicos de Cocina
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Monray
B) Española
C) Pomodoro
D) Bechamel
E) Velouté
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Juliana
B) Chiffonade
C) Francesa
D) Jardinera
E) Brunoise
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 5
B) 7
C) 3
D) 3
E) 6
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 63°C
B) 70°C
C) 65°C
D) 74°C
E) 76°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Bechamel
B) Pomodoro
C) Monray
D) Española
E) Velouté
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