Conceptos Básicos de Cocina
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Monray
B) Española
C) Velouté
D) Bechamel
E) Pomodoro
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Brunoise
B) Francesa
C) Juliana
D) Chiffonade
E) Jardinera
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 6
B) 5
C) 3
D) 3
E) 7
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 76°C
B) 70°C
C) 74°C
D) 65°C
E) 63°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Bechamel
B) Española
C) Velouté
D) Monray
E) Pomodoro
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