Conceptos Básicos de Cocina
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Monray
B) Española
C) Pomodoro
D) Velouté
E) Bechamel
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Chiffonade
B) Francesa
C) Juliana
D) Jardinera
E) Brunoise
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 5
B) 3
C) 3
D) 7
E) 6
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 74°C
B) 70°C
C) 63°C
D) 76°C
E) 65°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Monray
B) Bechamel
C) Velouté
D) Pomodoro
E) Española
|