Conceptos Básicos de Cocina
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Bechamel
B) Velouté
C) Monray
D) Pomodoro
E) Española
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Jardinera
B) Juliana
C) Brunoise
D) Francesa
E) Chiffonade
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 6
B) 3
C) 5
D) 7
E) 3
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 63°C
B) 74°C
C) 76°C
D) 65°C
E) 70°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Española
B) Velouté
C) Monray
D) Pomodoro
E) Bechamel
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