Conceptos Básicos de Cocina - Examen
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Bechamel
B) Velouté
C) Pomodoro
D) Monray
E) Española
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Jardinera
B) Francesa
C) Juliana
D) Brunoise
E) Chiffonade
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 7
B) 3
C) 5
D) 3
E) 6
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 76°C
B) 65°C
C) 70°C
D) 74°C
E) 63°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Pomodoro
B) Velouté
C) Española
D) Monray
E) Bechamel
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