Conceptos Básicos de Cocina
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Monray
B) Velouté
C) Española
D) Pomodoro
E) Bechamel
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Juliana
B) Brunoise
C) Chiffonade
D) Jardinera
E) Francesa
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 5
B) 6
C) 3
D) 7
E) 3
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 76°C
B) 65°C
C) 70°C
D) 74°C
E) 63°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Española
B) Monray
C) Velouté
D) Bechamel
E) Pomodoro
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