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Microbiologia de la Leche
Contribuido por: Perussina
  • 1. Son aquellas que se benefician, pero no dañan al hospedero, son Bacterias inocuas
A) Bacterias saprofitas
B) Bacterias productoras de mastitis
C) Bacterias comensales
  • 2. Son muy frecuentes, porque en condiciones inadecuadas de ordeño es común encontrarla
A) Bacterias productoras de mastitis
B) Bacterias saprofitas
C) Bacterias comensales
  • 3. Enfermedades de importancia en salud publica que causan enfermedades zoonoticas, las bacterias que las causan se eliminan por medio de pasteurización.
A) Mastitis y clostridiosis
B) Brucelosis y antrax
C) Brucelosis y Tuberculosis
  • 4. En que parte de la ubre la leche se puede contaminar
A) No se contamina en la ubre
B) Pezón
C) Canal
D) Cisterna
  • 5. Bacterias que se encuentran en el canal del pezón pero no son patógenas
A) Bacillus, Clostridium
B) Corynebacterium, Micrococcus,
C) Bacillus, Listeria
D) Staphylococcus, Streptococcus
  • 6. Patógenos responsables de las mastitis
A) Micrococcus agalactie, Corynebacterium
B) Corynebacterium, Pseudomona arginosa
C) Streptococcus agalactie, Corynebacterium
D) Bacillus agalactie, pseudomona arguinosa
  • 7. Se encuentra en heces, refrigeración, por temperatura se clasifica como psicrófila crece a temperatura bajas de refrigeración de 15°C o menos. También se encuentra como
    un patógeno alimentario
A) Coliformes
B) Listeria
C) Enterococcus
  • 8. Patogenos que se encuentran por contacto con otras vacas, abortos, etc, esto ya tiene que ver especificamente con la salud de la vaca.
A) Mycobacterium bovis, Brucella abortus, Coxiella burnetti
B) Corynebacterium, Micrococcus,
C) Listeria, Corunebacterium
D) Bacillus agalactie, pseudomona arguinosa
  • 9. Campylobacter jejuni
    Escherichia coli productora de Shigatoxina (ECST), O157H7
    Listeria monocytogenes
    Salmonella spp.
A) Patógenos zoonoticos
B) Patógenos de transmision por lacteos
C) Patógenos de transmisión alimentaria
  • 10. Pseudomonas son bacterias de
A) Queso Gouda
B) Yogurt
C) Leche condensada
D) Leche
  • 11. Bacillus cereus
    E. coli
    Salmonella
A) Leche condensada
B) Queso Gouda
C) Leche
D) Yogurt
  • 12. Hongos
    Levaduras
    Bacillus cereus
A) Leche
B) Leche condensada
C) Yogurt
D) Queso Gouda
  • 13. Staphylococcus
    aureus
A) Queso Gouda
B) Leche
C) Yogurt
D) Leche condensada
  • 14. Tipo de pasteurización
    que reduce la carga bacteriana.
A) Termización
B) Neutralización
C) UHT
D) Pasteurización media
  • 15. Temperatura a la que se realiza la TERMIZACIÓN
A) 60 a 65°C x 10-15 seg
B) 70 a 82°C x 11-15 seg
C) 60 a 82°C x 11-25 seg
D) 60 a 62°C x 12-15 seg
  • 16. Pseuodomnas, flavobacterium,
    Acinetobacter, Alcaligenes, Bacillus, Listeria, son baterias de tipo
A) Termófilas
B) Psicrofilas
C) Mesófilas
  • 17. Proteus, Enterococcus, y Pseudomonas, bacterias Lácticas son baterias de tipo
A) Mesófilas
B) Termófilas
C) Psicrofilas
  • 18. Lactobacillus bulgaricos, L. fermenti, L. lactis, L. helveticus, L. acidophilus,
    Stretococcus termophilus, son baterias de tipo
A) Termófilas
B) Mesófilas
C) Psicrofilas
  • 19. Bacterias que se mueven en rango muy amplio de temperatura
A) Proteobacterias
B) Micobacterium
C) Pseudomonas
D) Listeria
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