- 1. Az élelmiszertudomány egy multidiszciplináris terület, amely különféle területek, például biológia, kémia és mérnöki elveket alkalmaz az élelmiszerek összetételének, tulajdonságainak és tápértékének tanulmányozására. Az élelmiszer-tudósok azon dolgoznak, hogy megértsék azokat a fizikai, kémiai és biológiai folyamatokat, amelyek az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -tárolás során fellépnek. Emellett az élelmiszerbiztonság, a minőség és a fenntarthatóság javítására is összpontosítanak. Az élelmiszertudomány tanulmányozásával a kutatók új élelmiszertermékeket fejleszthetnek ki, javíthatják a meglévőket, és biztosíthatják, hogy az élelmiszerek biztonságosak és táplálóak maradjanak a fogyasztók számára szerte a világon. Mire utal a Maillard-reakció az élelmiszertudományban?
A) A baktériumok szaporodása miatti élelmiszerromlás
B) Fermentációs folyamat
C) Folyadékok fagyáspont-csökkenése
D) Kémiai reakció aminosavak és redukáló cukrok között
- 2. Melyik enzim felelős a keményítő cukrokká történő lebontásáért?
A) Proteáz
B) Lipáz
C) Amiláz
D) Celluláz
- 3. Melyik vitamin található meg általában a tejtermékekben, például a tejben és a sajtokban?
A) A vitamin
B) C vitamin
C) D-vitamin
D) K vitamin
- 4. Mi a só hozzáadása a zöldségekhez a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében?
A) Extrudálás
B) Alvadás
C) Ozmózis
D) Erjesztés
- 5. Milyen típusú cukor található meg természetesen a gyümölcsökben és a mézben?
A) Laktóz
B) Fruktóz
C) Szőlőcukor
D) Szacharóz
- 6. Melyik főzési mód tartalmazza az ételeket közvetlenül magas hőforrás mellett?
A) Grillezés
B) Gőzölgés
C) Forró
D) Párolás
- 7. Milyen típusú zsír általában szilárd szobahőmérsékleten?
A) Telített zsír
B) Transzzsír
C) Egyszeresen telítetlen zsír
D) Többszörösen telítetlen zsír
- 8. Melyik tápanyag az elsődleges energiaforrás a szervezet számára?
A) Zsírok
B) Fehérjék
C) Szénhidrát
D) Vitaminok
- 9. Milyen lisztet használnak általában kenyérkészítéshez magas gluténtartalma miatt?
A) Teljes kiörlésű liszt
B) Torta liszt
C) Kukoricaliszt
D) Kenyérliszt
- 10. Melyik édesítőszert ismerik a növényből származó cukor természetes alternatívájaként?
A) Stevia
B) Szacharin
C) Aszpartám
D) szukralóz
|