- 1. Az ételkészítés azt a folyamatot jelenti, amely során az összetevőket elkészítik főzéshez vagy fogyasztáshoz. Ez magában foglalja az olyan feladatokat, mint a mosás, aprítás, pácolás és az összetevők fűszerezése a főzés előtt. Az ízletes és biztonságos ételek elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő ételkészítés. Gondoskodik arról, hogy az összetevők tiszták, frissek és megfelelően kezelhetők legyenek az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére. Az alapanyagok gondos elkészítésével a szakácsok javíthatják a végső étel ízét és tápértékét. Az ételkészítés a részletekre való odafigyelést, türelmet és készségeket igényel, hogy ízletes ételeket készítsünk, amelyek kielégítik az érzékszerveket. Mi a célja az ételek pácolásának?
A) A főzés felgyorsítására
B) Az íz fokozására és a lágyításra
C) A tápanyagok csökkentésére
D) A főzési idő növelésére
A) Sütőpor helyettesítő
B) A fűszer típusa
C) Főzési mód
D) A szószok sűrítésére használt liszt és zsír keveréke
- 3. Mi az a kifejezés, amikor az élelmiszereket egyforma méretű kis kockákra vágják?
A) Kockavágás
B) Rács
C) Darálás
D) Julienning
- 4. Mi a célja a hús pihentetésének főzés után?
A) Lehűtés a biztonságos tárolás érdekében
B) Egyenletes bemelegítés
C) Hagyja a gyümölcsleveket újra eloszlatni
D) Pácolás ízek intenzívebbé
- 5. Melyik főzési technika tartalmazza az ételt forró olajba merítéssel, hogy gyorsan megsüljön?
A) Nyomás alatti főzés
B) Grillezés
C) Sütés
D) Sütés
- 6. Milyen összetevőket használnak a pácokhoz használt közönséges savak?
A) Só
B) Ecet
C) Olivaolaj
D) Cukor
- 7. Az alábbiak közül melyik gyógynövényt gyakran használják az olasz konyhában?
A) Curry levél
B) koriander
C) Bazsalikom
D) Zsálya
- 8. Mi a habcsók fő összetevője?
A) Liszt
B) Cukor
C) Tojásfehérje
D) Vaj
- 9. Mit jelent a „saute” szó a főzésben?
A) Lassan főzni folyadékban
B) Sütőben sütni
C) Gyors főzéshez kis mennyiségű zsírban
D) Mártásban pácolni
- 10. Milyen lisztet használnak általában kenyér készítéséhez?
A) Rizs liszt
B) Kenyérliszt
C) Univerzális liszt
D) Torta liszt
- 11. Mi az optimális hőmérséklet a romlandó élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására?
A) 40°F (4°C) alatt
B) Fagyási hőmérséklet
C) 50°F (10°C) felett
D) Szobahőmérséklet
- 12. Melyik összetevőt használják szószok és levesek sűrítésére?
A) Cukor
B) Kukoricakeményítő
C) Só
D) Szódabikarbóna
- 13. Melyik módszert alkalmazzák általánosan az élelmiszerek sav és hő használatával történő tartósításához?
A) Fagyasztó
B) Pácolás
C) Befőzés
D) Szárítás
- 14. Mi az a kifejezés, amikor az ételeket főzés előtt folyékony keverékkel vonják be?
A) Grillezés
B) Pácolás
C) Blansírozás
D) Panírozás
- 15. Melyik összetevő nélkülözhetetlen a kenyér kelesztéséhez?
A) Sütőpor
B) Élesztő
C) Ecet
D) Kakaópor
- 16. Melyik fűszer híres élénksárga színéről és meleg ízéről?
A) Paprika
B) Kurkuma
C) Kömény
D) Cayenne
- 17. Melyik konyhai eszközzel keverjük össze és keverjük össze a hozzávalókat?
A) Konyhai reszelő
B) Szűrőedény
C) Hámozó
D) Legyintés
- 18. Milyen típusú kés a legalkalmasabb kenyérszeletelésre?
A) Csontozó kés
B) Fogazott kés
C) Szakács kés
D) Hámozó kés
- 19. Hogyan nevezzük az étel gőzzel körülvett, zárt edényben történő főzését?
A) Párolás
B) Gőzölgés
C) Forró
D) Grillezés
- 20. Milyen konyhai eszközök a legjobbak az ételek gyors, magas hőmérsékleten történő főzéséhez?
A) Brojler
B) Élelmiszer-szárító
C) Kukta
D) Lassú tűzhely
- 21. Hogyan nevezik az étel zsemlemorzsába való bevonásának és sütésének vagy sütésének folyamatát?
A) Grillezés
B) Panírozás
C) Pácolás
D) Fűszerezés
- 22. Mi a legfontosabb összetevője a klasszikus francia vinaigrette öntetnek?
A) dijoni mustár
B) édesem
C) Ketchup
D) Szója szósz
- 23. Milyen főzési technikával kell az ételt gyorsan forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe meríteni a főzési folyamat leállításához?
A) Perzselő
B) Blansírozás
C) Párolgás
D) Gőzölgés
- 24. Mi az a tengeri moszatból származó és a vegán főzéshez használt sűrítőszer?
A) agar-agar
B) Pektin
C) zselatin
D) Xantán gumi
- 25. Melyik főzési mód tartalmazza a forráspont alatti vagy közvetlenül a forráspont alatti folyadékban való főzést?
A) Párolgás
B) Grillezés
C) Gőzölgés
D) Párolás
- 26. Milyen technikával lehet száraz hőt adni közvetlenül az ételre sütőben, grill alatt vagy tűzön?
A) Sütés közben kevergetve
B) Sütés
C) Párolás
D) Sült
- 27. Mi a kifejezés két vagy több olyan folyadék keverékére, amelyek általában nem keverhetők össze?
A) Üvegtelenítés
B) Csökkentés
C) Emulzió
D) Tisztázás
- 28. Melyik konyhai készüléket használják általában élelmiszerek turmixolására, pürésítésére vagy emulgeálására?
A) Kukta
B) Konyhai robotgép
C) Kenyérpirító
D) Turmixgép
- 29. Mi a folyamata annak, hogy a húst lassan, alacsony hőmérsékleten, folyadékban főzzük, hogy puha legyen?
A) Párolás
B) Sült
C) Párolás
D) Grillezés
- 30. Melyik főzési mód az, hogy az ételeket gyorsan, kis mennyiségű olajban, nagy lángon, folyamatos keverés mellett főzzük?
A) Orvvadászat
B) Keveréses sütés
C) Párolgás
D) Sütés
- 31. Milyen technikával főzzük az ételt fémrácson, forró szén vagy más hőforrás felett?
A) Grillezés
B) Sütés
C) Párolás
D) Gőzölgés
- 32. Mi az a folyamat, amikor kis mennyiségű zsírban, alacsony lángon lassan főzünk?
A) Sütés
B) Grillezés
C) Párolás
D) Sütés
- 33. Melyik folyamatban csökkentik a folyadék térfogatát gyors forralással, hogy az ízek koncentrálódjanak?
A) Emulgeáló hatású
B) Tisztázás
C) Üvegtelenítés
D) Csökkentés
- 34. Milyen Fahrenheit-hőmérsékleten forr a víz?
A) 300
B) 180
C) 212
D) 250
- 35. Melyik főzési módban használnak száraz hőt a sütőben?
A) Forró
B) Gőzölgés
C) Sütés
D) Grillezés
- 36. Hogyan melegítjük az ételt olyan hőmérsékletre, amely elpusztítja a káros baktériumokat?
A) Üvegtelenítés
B) Pasztőrözés
C) Erjesztés
D) Karamellizálás
- 37. Milyen fűszereket használnak általában az umami ízének fokozására az ételekben?
A) Oregano
B) Paprika
C) Fahéj
D) Szója szósz
- 38. Hogy a tészta ne ragadjon össze, mit kell a főzővízhez adni?
A) Só
B) Növényi olaj
C) Ecet
D) Cukor
- 39. Az alábbiak közül melyik klasszikus francia szósz, amelyet vajból, tojássárgájából és ecetből készítenek?
A) Marinara
B) Hollandaise
C) Salsa
D) Pesto
- 40. Milyen típusú tészta alakú kis rizsszemek?
A) Penne
B) Fusilli
C) Tagliatelle
D) Orzo
- 41. Milyen eszközzel vágnád vékonyra a zöldségeket?
A) Mandolin
B) Merülő turmixgép
C) Süteményvágó
D) Saláta fonó
- 42. Mi a hús gyors barnulási folyamata magas lángon?
A) Sütés
B) Párolgás
C) Perzselő
D) Párolás
- 43. Melyik összetevőt használják a pékáruk könnyű és légies textúrájának létrehozására?
A) Élesztő
B) Melasz
C) Kukoricakeményítő
D) Sütőpor
- 44. Mi a hummus fő összetevője?
A) Lencse
B) Fekete bab
C) Vörös bab
D) Csicseriborsó
|