Harold McGee: Az ételekről és a főzésről

Harold McGee: Az ételekről és a főzésről - Quiz

1. Mi az "On Food and Cooking" elsődleges témája?

A) Hagyományos főzési receptek.
B) Az ételek és a főzés tudománya.
C) Népszerű ételek gyűjteménye.
D) A konyhaművészet története.

2. Mit magyaráz McGee a Maillard-reakcióról?

A) Rossz szagúvá teszi az ételt.
B) Az erjedésre utal.
C) Ez felelős az ételek barnulásáért.
D) Ez egy forrásban lévő folyamat.

3. Melyik gyümölcsöt említik az enzimatikus barnulással kapcsolatban?

A) Apple.
B) Banán.
C) Narancs.
D) Szőlő.

4. Mi a jelentősége a hőmérséklet szabályozásának a főzésben McGee szerint?

A) Az ízlés szempontjából lényegtelen.
B) Ez csak az élelmiszerbiztonságot érinti.
C) Ez csak a sütésre vonatkozik.
D) Befolyásolja a textúrát és az ízt.

5. Az erjedés folyamata melyik élelmiszerfajtánál alapvető fontosságú?

A) Főtt zöldségek.
B) Grillezett hús.
C) Kenyér.
D) Nyers gyümölcsök.

6. Milyen kulcsfontosságú tulajdonsága van a cukornak, amikor melegítik?

A) Karamellizálás.
B) Erjesztés.
C) Gyógyítás.
D) Emulgeálás.

7. Mit ajánl McGee a kemény húsdarabok textúrájának javítására?

A) Gyorsan sül.
B) Hosszú ideig tartó forralás.
C) Lassú főzés.
D) Grillezés közvetlenül.

8. Mi az egyik legfontosabb tényező a sajt ízének kialakulásában?

A) Csak a hőmérséklet.
B) Fénynek való kitettség.
C) Magas cukortartalom.
D) Mikrobiális aktivitás.

9. Hogyan írja le McGee a fagyasztás hatását az élelmiszerek textúrájára?

A) Megbonthatja a sejtfalakat.
B) Keményebbé teszi az ételt.
C) Jelentősen fokozza az ízeket.
D) Egyáltalán nincs hatása.

Létrehozva That Quiz — a matematika és más tantárgyak teszt létrehozásának és osztályozásának webhelye.