Harold McGee: Az ételekről és a főzésről

1. Mi az "On Food and Cooking" elsődleges témája?

A) Hagyományos főzési receptek.
B) A konyhaművészet története.
C) Népszerű ételek gyűjteménye.
D) Az ételek és a főzés tudománya.

2. Mit magyaráz McGee a Maillard-reakcióról?

A) Ez felelős az ételek barnulásáért.
B) Az erjedésre utal.
C) Rossz szagúvá teszi az ételt.
D) Ez egy forrásban lévő folyamat.

3. Melyik gyümölcsöt említik az enzimatikus barnulással kapcsolatban?

A) Apple.
B) Banán.
C) Narancs.
D) Szőlő.

4. Mi a jelentősége a hőmérséklet szabályozásának a főzésben McGee szerint?

A) Ez csak az élelmiszerbiztonságot érinti.
B) Ez csak a sütésre vonatkozik.
C) Befolyásolja a textúrát és az ízt.
D) Az ízlés szempontjából lényegtelen.

5. Az erjedés folyamata melyik élelmiszerfajtánál alapvető fontosságú?

A) Kenyér.
B) Főtt zöldségek.
C) Nyers gyümölcsök.
D) Grillezett hús.

6. Milyen kulcsfontosságú tulajdonsága van a cukornak, amikor melegítik?

A) Erjesztés.
B) Emulgeálás.
C) Gyógyítás.
D) Karamellizálás.

7. Mit ajánl McGee a kemény húsdarabok textúrájának javítására?

A) Grillezés közvetlenül.
B) Hosszú ideig tartó forralás.
C) Gyorsan sül.
D) Lassú főzés.

8. Mi az egyik legfontosabb tényező a sajt ízének kialakulásában?

A) Magas cukortartalom.
B) Mikrobiális aktivitás.
C) Fénynek való kitettség.
D) Csak a hőmérséklet.

9. Hogyan írja le McGee a fagyasztás hatását az élelmiszerek textúrájára?

A) Egyáltalán nincs hatása.
B) Megbonthatja a sejtfalakat.
C) Jelentősen fokozza az ízeket.
D) Keményebbé teszi az ételt.

Létrehozva That Quiz — a matematika és más tantárgyak teszt létrehozásának és osztályozásának webhelye.