A) Mentega dan tepung B) Beras dan kacang C) Kentang dan keju D) Jagung dan gandum
A) Italia B) Spanyol C) Jerman D) Prancis
A) Lingkaran B) Persegi C) Segitiga D) Bulan sabit
A) Gula B) Mentega C) Telur D) Susu
A) Tidak menambahkan cukup garam. B) Memanggang pada suhu yang terlalu rendah. C) Menggunakan terlalu banyak tepung. D) Menguleni adonan terlalu lama.
A) Jerman B) Spanyol C) Italia D) Prancis
A) Pasta almond B) Krim custard C) Selai buah beri D) Cokelat chip
A) Soda B) Kopi C) Jus D) Air
A) Prancis B) Austria C) Jerman D) Italia
A) 1850 B) 1838 atau 1839 C) 1860 D) 1845
A) Melapisi (dengan mentega) B) Memfermentasi (adonan) C) Menguleni D) Fermentasi
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Viennoiserie B) Boulangerie C) Confiserie D) Pâtisserie
A) 50–60% B) 10–20% C) 30–40% D) 70–80%
A) Abad ke-19 B) Abad ke-20 C) Renaisans D) Abad Pertengahan
A) Lyon B) Marseille C) Wina D) Paris
A) Adonan kue kering (shortcrust) B) Adonan kue puff (pastry) C) Brioche D) Adonan choux
A) Tidak ditentukan B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Viennoiseries Galore B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Patisserie Française
A) 1905 B) 1920 C) 1853 D) 1915
A) Pengepungan Wina pada tahun 1683 B) Pengepungan Buda C) Pertempuran Hastings pada tahun 1066 D) Pertempuran Tours pada tahun 732
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Alfred Gottschalk
A) 1950 B) 1948 C) 1938 D) 1925
A) Konstantinopel pada tahun 1453 B) Wina pada tahun 1683 C) Budapest pada tahun 1686 D) Paris pada tahun 1870
A) NATO B) Kelompok Negara Islam (ISIS) C) Perserikatan Bangsa-Bangsa D) Uni Eropa
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) Sebuah croissant khas Swiss yang diisi dengan cokelat. B) Sebuah croissant bergaya Prancis dengan kandungan mentega yang lebih banyak. C) Sebuah croissant yang dilapisi dengan larutan alkali (lye), populer di wilayah selatan Jerman. D) Sebuah croissant ala Amerika yang diisi dengan ham dan keju.
A) Cornetto B) Medialunas C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Hari Natal B) Hari Santo Martinus C) Hari Paskah D) Malam Tahun Baru
A) 30 °C (86 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 12% B) 5% C) 10% D) 7,5%
A) 60–100 B) 16–50 C) 5–10 D) 30–40
A) 30 hingga 40 menit B) 25 hingga 35 menit C) 5 hingga 15 menit D) 10 hingga 20 menit
A) 45 menit pada suhu 25 °C (77 °F) B) 30 menit pada suhu 40 °C (104 °F) C) 90 menit pada suhu 35 °C (95 °F) D) 60 menit pada suhu 31 °C (88 °F)
A) Bentuk segitiga B) Bentuk setengah lingkaran C) Bentuk persegi panjang D) Bentuk lingkaran
A) 200 hingga 230 °C (392 hingga 446 °F) B) 150 hingga 180 °C (302 hingga 356 °F) C) 165 hingga 205 °C (329 hingga 401 °F) D) 140 hingga 170 °C (284 hingga 338 °F)
A) Segitiga B) Persegi panjang C) Bulat D) Setengah lingkaran
A) Candida milleri B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Saccharomyces cerevisiae
A) Respirasi aerobik B) Fermentasi alkohol C) Fotosintesis D) Fermentasi anaerobik
A) CO2 berdifusi ke dalam sel-sel gas yang sudah ada, yang terbentuk selama proses pencampuran. B) CO2 menciptakan gelembung gas baru dalam adonan. C) CO2 larut sepenuhnya dalam adonan tanpa memberikan efek apa pun. D) CO2 bereaksi dengan ragi untuk menghasilkan lebih banyak CO2.
A) Hal ini memperkuat jaringan gluten. B) Hal ini tidak memberikan pengaruh pada jaringan gluten. C) Hal ini meningkatkan fleksibilitas jaringan gluten. D) Gelatinisasi pati menarik air dari jaringan gluten, sehingga mengurangi fleksibilitasnya.
A) Lemak meningkatkan kekerasan bagian dalam kue segera setelah dipanggang. B) Lemak membuat kue croissant menjadi lebih elastis. C) Lemak tidak memiliki efek pada kue croissant yang baru dipanggang. D) Peningkatan kadar lemak dalam adonan mengurangi kekerasan bagian dalam kue segera setelah dipanggang. |