A) Beras dan kacang B) Kentang dan keju C) Jagung dan gandum D) Mentega dan tepung
A) Prancis B) Spanyol C) Jerman D) Italia
A) Segitiga B) Lingkaran C) Persegi D) Bulan sabit
A) Telur B) Gula C) Mentega D) Susu
A) Menguleni adonan terlalu lama. B) Menggunakan terlalu banyak tepung. C) Tidak menambahkan cukup garam. D) Memanggang pada suhu yang terlalu rendah.
A) Italia B) Jerman C) Prancis D) Spanyol
A) Cokelat chip B) Pasta almond C) Krim custard D) Selai buah beri
A) Soda B) Air C) Kopi D) Jus
A) Jerman B) Austria C) Prancis D) Italia
A) 1850 B) 1838 atau 1839 C) 1845 D) 1860
A) Fermentasi B) Memfermentasi (adonan) C) Melapisi (dengan mentega) D) Menguleni
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiserie B) Pâtisserie C) Confiserie D) Boulangerie
A) 50–60% B) 70–80% C) 30–40% D) 10–20%
A) Renaisans B) Abad Pertengahan C) Abad ke-20 D) Abad ke-19
A) Lyon B) Marseille C) Paris D) Wina
A) Brioche B) Adonan choux C) Adonan kue puff (pastry) D) Adonan kue kering (shortcrust)
A) Tidak ditentukan B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Viennoiseries Galore B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Patisserie Française
A) 1853 B) 1905 C) 1915 D) 1920
A) Pertempuran Hastings pada tahun 1066 B) Pengepungan Buda C) Pengepungan Wina pada tahun 1683 D) Pertempuran Tours pada tahun 732
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 1948 B) 1925 C) 1950 D) 1938
A) Konstantinopel pada tahun 1453 B) Budapest pada tahun 1686 C) Wina pada tahun 1683 D) Paris pada tahun 1870
A) Perserikatan Bangsa-Bangsa B) NATO C) Kelompok Negara Islam (ISIS) D) Uni Eropa
A) Kipferl B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Sebuah croissant khas Swiss yang diisi dengan cokelat. B) Sebuah croissant bergaya Prancis dengan kandungan mentega yang lebih banyak. C) Sebuah croissant yang dilapisi dengan larutan alkali (lye), populer di wilayah selatan Jerman. D) Sebuah croissant ala Amerika yang diisi dengan ham dan keju.
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Cornetto
A) Hari Paskah B) Malam Tahun Baru C) Hari Natal D) Hari Santo Martinus
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 7,5% B) 5% C) 12% D) 10%
A) 30–40 B) 5–10 C) 16–50 D) 60–100
A) 25 hingga 35 menit B) 5 hingga 15 menit C) 10 hingga 20 menit D) 30 hingga 40 menit
A) 90 menit pada suhu 35 °C (95 °F) B) 45 menit pada suhu 25 °C (77 °F) C) 30 menit pada suhu 40 °C (104 °F) D) 60 menit pada suhu 31 °C (88 °F)
A) Bentuk segitiga B) Bentuk persegi panjang C) Bentuk lingkaran D) Bentuk setengah lingkaran
A) 165 hingga 205 °C (329 hingga 401 °F) B) 200 hingga 230 °C (392 hingga 446 °F) C) 140 hingga 170 °C (284 hingga 338 °F) D) 150 hingga 180 °C (302 hingga 356 °F)
A) Setengah lingkaran B) Segitiga C) Persegi panjang D) Bulat
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Fotosintesis B) Respirasi aerobik C) Fermentasi alkohol D) Fermentasi anaerobik
A) CO2 menciptakan gelembung gas baru dalam adonan. B) CO2 larut sepenuhnya dalam adonan tanpa memberikan efek apa pun. C) CO2 bereaksi dengan ragi untuk menghasilkan lebih banyak CO2. D) CO2 berdifusi ke dalam sel-sel gas yang sudah ada, yang terbentuk selama proses pencampuran.
A) Hal ini meningkatkan fleksibilitas jaringan gluten. B) Gelatinisasi pati menarik air dari jaringan gluten, sehingga mengurangi fleksibilitasnya. C) Hal ini memperkuat jaringan gluten. D) Hal ini tidak memberikan pengaruh pada jaringan gluten.
A) Lemak membuat kue croissant menjadi lebih elastis. B) Peningkatan kadar lemak dalam adonan mengurangi kekerasan bagian dalam kue segera setelah dipanggang. C) Lemak tidak memiliki efek pada kue croissant yang baru dipanggang. D) Lemak meningkatkan kekerasan bagian dalam kue segera setelah dipanggang. |