- 1. Mastering the Art of French Cooking è una guida culinaria iconica, scritta da Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle, che serve non solo come risorsa completa per le ricette tradizionali francesi, ma anche come ponte per i cuochi domestici desiderosi di abbracciare le tecniche e i sapori della cucina francese. Il libro, pubblicato per la prima volta nel 1961, è famoso per le sue istruzioni dettagliate, che demistificano i complessi processi spesso associati alla cucina francese, rendendola accessibile al pubblico americano. Con oltre 500 ricette meticolosamente realizzate, che spaziano dal classico coq au vin e dai ricchi soufflé ai delicati pasticcini e alle salse, gli autori sottolineano l'importanza di utilizzare ingredienti freschi e di mantenere uno spirito di sperimentazione in cucina. Ogni ricetta è accompagnata da consigli utili, spiegazioni approfondite e, a volte, aneddoti affascinanti, che guidano i lettori attraverso il viaggio culinario e infondono fiducia nelle loro capacità culinarie. Il libro non è una semplice raccolta di ricette, ma incarna una filosofia di cucina che privilegia la tecnica, la pazienza e la gioia di condividere il cibo con la famiglia e gli amici, incoraggiando i cuochi di tutti i livelli ad apprezzare l'arte di creare piatti eleganti e saporiti, trasformando in ultima analisi il loro approccio alla cucina di casa.
Qual è l'ingrediente principale della classica Ratatouille francese?
A) Melanzana
B) Patata
C) Cavolfiore
D) Carota
- 2. Quale dei seguenti è un dolce tradizionale francese?
A) Focaccina
B) Bagel
C) Danese
D) Croissant
- 3. Quale tecnica di cottura prevede la cottura lenta degli alimenti nel grasso?
A) Confiting
B) Saltare in padella
C) Bracconaggio
D) Brasatura
- 4. Qual è il termine francese per indicare uno stufato?
A) Ragoût
B) Zuppa
C) Gratin
D) Brodo
- 5. Quale delle seguenti è una salsa francese a base di tuorli d'uovo e burro?
A) Bechamel
B) Roux
C) Hollandaise
D) Vinaigrette
- 6. Quale metodo di cottura prevede l'immersione del cibo nell'olio caldo?
A) Grigliare
B) Panificazione
C) Tostatura
D) Frittura
- 7. Quale formaggio viene comunemente utilizzato nella zuppa di cipolle francese?
A) Cheddar
B) Feta
C) Mozzarella
D) Gruyère
- 8. Qual è il termine francese per indicare una crostata con crema pasticcera e frutta?
A) I macarons
B) Éclair
C) Crème Brûlée
D) Tarte aux Fruits
- 9. Qual è il piatto francese a base di pollo cotto nel vino?
A) Coq au Vin
B) Boeuf Bourguignon
C) Tartiflette
D) Poulet Rôti
- 10. Qual è l'ingrediente essenziale di una vinaigrette francese?
A) Olio d'oliva
B) Aceto
C) Succo di limone
D) Salsa di soia
- 11. Quale dessert è noto per il suo top di zucchero caramellato?
A) Pavlova
B) Panna Cotta
C) Mousse
D) Crème Brûlée
- 12. Qual è il classico piatto francese a base di formaggio e patate al forno?
A) Ratatouille
B) Quiche
C) Tartiflette
D) Soufflé
- 13. Quale dessert francese consiste in un impasto di cioccolato morbido?
A) Mousse al cioccolato
B) Tarte Tatin
C) I macarons
D) Clafoutis
- 14. Quale parola francese si riferisce a una tecnica di cottura che prevede una cottura rapida in padella con una piccola quantità di grasso?
A) Pesca
B) Brasare
C) Stufato
D) Sauté
- 15. Come si chiama il famoso pane francese caratterizzato da una forma allungata?
A) Ciabatta
B) Focaccia
C) Baguette
D) Lievito madre
- 16. Qual è il piatto tradizionale francese della regione della Borgogna a base di carne di manzo?
A) Boeuf Bourguignon
B) Coq au Vin
C) Chateaubriand
D) Cassoulet
A) Una torta dolce
B) Una miscela di carne e grasso macinati
C) Un piatto di verdure
D) Un tipo di pane
- 18. Quale tecnica di cottura prevede la cottura lenta degli alimenti nel loro stesso grasso?
A) Brasatura
B) Lacrimazione
C) Bracconaggio
D) Confit
- 19. Che cos'è una "galette"?
A) Un'insalata
B) Una torta o una pasta piatta e rotonda
C) Un tipo di zuppa
D) Un piatto di carne
- 20. Con cosa si cucina tradizionalmente il "Boeuf Bourguignon"?
A) Vodka
B) Vino rosso
C) Birra
D) Vino bianco
- 21. Cosa significa "Sauté" in cucina?
A) Per congelare gli alimenti
B) Per bollire in acqua
C) Per cuocere in forno
D) Per friggere rapidamente in una piccola quantità di grasso
- 22. In quale regione della Francia si serve tradizionalmente la bouillabaisse?
A) Alsazia
B) Bretagna
C) Normandia
D) Provenza
- 23. Come si chiama il processo di montare gli albumi a neve per creare una schiuma stabile?
A) Meringa
B) Paté
C) Chantilly
D) Sabayon
- 24. Qual è l'ingrediente principale del "Coq au Vin"?
A) Anatra
B) Maiale
C) Manzo
D) Pollo
- 25. Quale piatto viene tipicamente servito con una salsa a base di burro, scalogno e vino bianco?
A) Pasta
B) Bistecca
C) Pesce
D) Il riso
- 26. Qual è lo scopo della "deglassatura"?
A) Per sciogliere le particelle di cibo in una padella
B) Per raffreddare un piatto
C) Per marinare la carne
D) Per addensare una salsa
- 27. Che cos'è un "Bouquet Garni"?
A) Un metodo di cottura
B) Un pasticcino francese
C) Un fascio di erbe utilizzate per aromatizzare
D) Un tipo di formaggio
- 28. Quale erba è comunemente usata nella cucina francese?
A) Basilico
B) Timo
C) Cilantro
D) Aneto
- 29. Qual è il termine francese per "lavaggio delle uova"?
A) Mélange
B) Dorure
C) Crema
D) Glace
- 30. Come si chiama la tecnica di rosolare rapidamente gli alimenti a fuoco vivo?
A) Cottura a fuoco lento
B) Cottura a vapore
C) Sbollentamento
D) Lacrimazione
- 31. Che cos'è la "Tarte Tatin"?
A) Una pasta salata
B) Una crostata di mele caramellate capovolta
C) Una mousse al cioccolato
D) Crostata di frutta con crema pasticcera
- 32. Di cosa è fatta la salsa "besciamella"?
A) Pomodori
B) Uova
C) Latte, farina e burro
D) Stock
- 33. Qual è il termine francese per "frusta"?
A) Couteau
B) Fouet
C) Cuillère
D) Plat
- 34. Quale strumento da cucina è indispensabile per fare il "brodo"?
A) Un frullatore
B) Una teglia da forno
C) Una pentola
D) Una padella
- 35. Di cosa è fatto principalmente "Ratatouille"?
A) Verdure
B) Carne
C) Pesce
D) Pasta
- 36. Quale verdura verde è un ingrediente fondamentale della "salade niçoise"?
A) Fagioli verdi
B) Spinaci
C) Asparagi
D) Piselli
- 37. Qual è il piatto tradizionale francese a base di patate?
A) Ratatouille
B) Bouillabaisse
C) Gratin Dauphinois
D) Tartiflette
- 38. Quale piatto francese è composto principalmente da fagioli e carne?
A) Gratin
B) Ratatouille
C) Bouillabaisse
D) Cassoulet
- 39. Quale cucina è nota per la "bouillabaisse"?
A) Francese
B) Italiano
C) Greco
D) Spagnolo
- 40. Quale metodo di cottura prevede di coprire strettamente una pietanza per cuocerla nei suoi stessi succhi?
A) Bollitura
B) Tostatura
C) Brasatura
D) Cottura a vapore
- 41. Quale dei seguenti è un classico della pasticceria francese?
A) Tiramisù
B) Cheesecake
C) Baklava
D) Éclair
- 42. Qual è l'aroma principale dell'Aioli?
A) Aglio
B) Senape
C) Aceto
D) Limone
|