- 1. La gestione della ristorazione è la pratica di pianificare, organizzare e controllare le operazioni di una struttura di ristorazione commerciale o istituzionale. Ciò comprende la pianificazione dei menu, l'acquisto di prodotti alimentari, la preparazione dei cibi, la fornitura dei servizi, il personale e la gestione finanziaria. I responsabili della ristorazione hanno la responsabilità di garantire che la struttura operi in modo efficiente, rispetti gli standard di qualità e sicurezza e offra ai clienti un'esperienza culinaria piacevole. Devono inoltre tenersi aggiornati sulle tendenze alimentari, sulle linee guida dietetiche e sulle normative per gestire efficacemente l'attività.
Che cosa significa FIFO nella gestione della ristorazione?
A) Ingredienti freschi per le frittate
B) La frittura è per gli altri
C) Inventario alimentare Ordine veloce
D) Il primo a entrare, il primo a uscire
- 2. Che cosa significa HACCP per la sicurezza alimentare?
A) Controllo e prevenzione degli allergeni nocivi
B) Pratiche di cottura sane e pulite
C) Politica di igiene e cura dei cuochi
D) Analisi dei rischi e punti critici di controllo
- 3. Qual è lo scopo di un audit sulla sicurezza alimentare nella gestione dei servizi di ristorazione?
A) Per implementare nuove ricette
B) Aumentare la soddisfazione dei clienti
C) Garantire la conformità alle normative e agli standard
D) Ridurre i costi di manodopera
- 4. Quale dei seguenti è un rischio comune per la sicurezza alimentare in una cucina commerciale?
A) Contaminazione incrociata
B) Pavimenti appiccicosi
C) Frutti troppo maturi
D) Posate rotte
- 5. Che cosa significa PLU in relazione alle operazioni di ristorazione?
A) Aggiornamento del sollevamento piastre
B) Unità pranzo personale
C) Utilizzo della linea professionale
D) Ricerca del prezzo
- 6. Nella gestione dei servizi di ristorazione, cosa significa "BOH"?
A) Il meglio dell'Hampshire
B) Fondo della collina
C) Retro della casa
D) Hub delle operazioni commerciali
- 7. Perché è importante che un responsabile della ristorazione collettiva conosca le normative sulla sicurezza alimentare?
A) Per prevenire le malattie di origine alimentare
B) Creare menu innovativi
C) Formare il personale di cucina
D) Aumentare i profitti del ristorante
- 8. Qual è lo scopo di una postazione self-service in una mensa?
A) Aumentare i prezzi dei pasti
B) Per consentire ai clienti di servirsi da soli
C) Ridurre gli sprechi alimentari
D) Fornire intrattenimento
|