Sul cibo e la cucina di Harold McGee

1. Qual è l'obiettivo principale di "On Food and Cooking"?

A) Una raccolta di piatti popolari.
B) Ricette di cucina tradizionale.
C) La storia dell'arte culinaria.
D) La scienza che sta dietro al cibo e alla cucina.

2. Cosa spiega McGee della reazione di Maillard?

A) Si riferisce alla fermentazione.
B) Fa puzzare il cibo.
C) È un processo di ebollizione.
D) È responsabile della doratura dei cibi.

3. Quale frutto viene citato a proposito dell'imbrunimento enzimatico?

A) Arancione.
B) Uva.
C) Banana.
D) Apple.

4. Qual è il significato del controllo della temperatura in cucina secondo McGee?

A) Influisce sulla consistenza e sul sapore.
B) È irrilevante per il gusto.
C) Riguarda solo la cottura al forno.
D) Riguarda solo la sicurezza alimentare.

5. Il processo di fermentazione è essenziale per quale tipo di alimento?

A) Frutti crudi.
B) Pane.
C) Verdure bollite.
D) Carne alla griglia.

6. Quale proprietà chiave mostra lo zucchero quando viene riscaldato?

A) Polimerizzazione.
B) Emulsione.
C) Fermentazione.
D) Caramellizzazione.

7. Per migliorare la consistenza dei tagli di carne duri, McGee cosa consiglia?

A) Bollitura prolungata.
B) Friggere rapidamente.
C) Cottura lenta.
D) Grigliare direttamente.

8. Qual è il fattore principale nello sviluppo del sapore del formaggio?

A) Alto contenuto di zuccheri.
B) Attività microbica.
C) Esposizione alla luce.
D) Solo la temperatura.

9. Come descrive McGee l'impatto del congelamento sulla consistenza degli alimenti?

A) Non ha alcun impatto.
B) Rende il cibo più duro.
C) Esalta notevolmente il sapore.
D) Può distruggere le pareti cellulari.

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