Sul cibo e la cucina di Harold McGee

1. Qual è l'obiettivo principale di "On Food and Cooking"?

A) Una raccolta di piatti popolari.
B) La scienza che sta dietro al cibo e alla cucina.
C) Ricette di cucina tradizionale.
D) La storia dell'arte culinaria.

2. Cosa spiega McGee della reazione di Maillard?

A) È responsabile della doratura dei cibi.
B) È un processo di ebollizione.
C) Fa puzzare il cibo.
D) Si riferisce alla fermentazione.

3. Quale frutto viene citato a proposito dell'imbrunimento enzimatico?

A) Arancione.
B) Banana.
C) Apple.
D) Uva.

4. Quale proprietà chiave mostra lo zucchero quando viene riscaldato?

A) Caramellizzazione.
B) Emulsione.
C) Fermentazione.
D) Polimerizzazione.

5. Il processo di fermentazione è essenziale per quale tipo di alimento?

A) Frutti crudi.
B) Carne alla griglia.
C) Verdure bollite.
D) Pane.

6. Per migliorare la consistenza dei tagli di carne duri, McGee cosa consiglia?

A) Cottura lenta.
B) Friggere rapidamente.
C) Grigliare direttamente.
D) Bollitura prolungata.

7. Qual è il fattore principale nello sviluppo del sapore del formaggio?

A) Solo la temperatura.
B) Esposizione alla luce.
C) Attività microbica.
D) Alto contenuto di zuccheri.

8. Qual è il significato del controllo della temperatura in cucina secondo McGee?

A) Riguarda solo la cottura al forno.
B) Influisce sulla consistenza e sul sapore.
C) È irrilevante per il gusto.
D) Riguarda solo la sicurezza alimentare.

9. Come descrive McGee l'impatto del congelamento sulla consistenza degli alimenti?

A) Esalta notevolmente il sapore.
B) Rende il cibo più duro.
C) Non ha alcun impatto.
D) Può distruggere le pareti cellulari.

Creato con That Quiz — il sito di generazione di test di matematica con risorse per altre aree tematiche.