Croissant
A) Burro e farina B) Riso e fagioli C) Mais e grano D) Patate e formaggio
A) Francia B) Spagna C) Italia D) Germania
A) Cerchio B) Mezzaluna C) Triangolo D) Quadrato
A) Crema pasticcera B) Marmellata di frutti di bosco C) Gocce di cioccolato D) Pasta di mandorle
A) Spagnolo B) Francese C) Italiano D) Tedesco
A) Uova B) Zucchero C) Latte D) Burro
A) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina B) Cottura a temperatura troppo bassa C) Non aggiungere abbastanza sale D) Lavorare troppo l'impasto
A) Caffè B) Succo C) Acqua D) Soda
A) Austria B) Italia C) Germania D) Francia
A) 1838 o 1839 B) 1850 C) 1860 D) 1845
A) Lievitazione B) Impasto C) Fermentazione D) Laminazione
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Sylvain Claudius Goy D) Marie-Antoine Carême
A) Panetteria B) Viennoiseria C) Pasticceria D) Confetteria
A) 10–20% B) 50–60% C) 70–80% D) 30–40%
A) XX secolo B) Medioevo C) XIX secolo D) Rinascimento
A) Marsiglia B) Lione C) Parigi D) Vienna
A) Brioche B) Pasta frolla C) Pasta sfoglia D) Pasta choux
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Le Cuisinier françois C) Non specificato D) All the Year Round
A) Pâtisserie Française B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1905 C) 1853 D) 1915
A) L'assedio di Vienna del 1683 B) La battaglia di Tours del 732 C) La battaglia di Hastings del 1066 D) L'assedio di Buda
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Alfred Gottschalk
A) 1950 B) 1948 C) 1925 D) 1938
A) Parigi, nel 1870 B) Budapest, nel 1686 C) Vienna, nel 1683 D) Costantinopoli, nel 1453
A) Le Nazioni Unite B) Lo Stato Islamico C) L'Unione Europea D) La NATO
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Kipferl D) Gipfeli
A) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. B) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. C) Un croissant in stile francese con più burro. D) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato.
A) Medialune B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) Pasqua B) Festa di San Martino C) Natale D) Capodanno
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 5% B) 10% C) 7,5% D) 12%
A) 30–40 B) 60–100 C) 5–10 D) 16–50
A) Da 25 a 35 minuti B) Da 5 a 15 minuti C) Da 10 a 20 minuti D) Da 30 a 40 minuti
A) 90 minuti a 35 °C (95 °F) B) 45 minuti a 25 °C (77 °F) C) 30 minuti a 40 °C (104 °F) D) 60 minuti a 31 °C (88 °F)
A) Triangolare B) Rettangolare C) Circolare D) A forma di mezzaluna
A) 200-230 °C (392-446 °F) B) 140-170 °C (284-338 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) A semicerchio B) Triangolare C) Rettangolare D) Circolare
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentazione alcolica B) Respirazione aerobica C) Fotosintesi D) Fermentazione anaerobica
A) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. B) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. C) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. D) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento.
A) Rinforza la rete di glutine. B) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. C) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. D) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità.
A) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. C) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. D) Il grasso rende il croissant più elastico. |
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