Croissant
A) Patate e formaggio B) Burro e farina C) Mais e grano D) Riso e fagioli
A) Spagna B) Italia C) Germania D) Francia
A) Mezzaluna B) Triangolo C) Quadrato D) Cerchio
A) Crema pasticcera B) Gocce di cioccolato C) Pasta di mandorle D) Marmellata di frutti di bosco
A) Tedesco B) Francese C) Italiano D) Spagnolo
A) Burro B) Zucchero C) Latte D) Uova
A) Cottura a temperatura troppo bassa B) Non aggiungere abbastanza sale C) Lavorare troppo l'impasto D) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina
A) Soda B) Caffè C) Acqua D) Succo
A) Francia B) Austria C) Italia D) Germania
A) 1850 B) 1860 C) 1838 o 1839 D) 1845
A) Impasto B) Fermentazione C) Laminazione D) Lievitazione
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) Pasticceria B) Viennoiseria C) Panetteria D) Confetteria
A) 30–40% B) 10–20% C) 70–80% D) 50–60%
A) XIX secolo B) XX secolo C) Rinascimento D) Medioevo
A) Marsiglia B) Parigi C) Lione D) Vienna
A) Pasta choux B) Pasta frolla C) Pasta sfoglia D) Brioche
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Non specificato C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Croissant House B) Boulangerie Viennoise C) Pâtisserie Française D) Viennoiseries Galore
A) 1915 B) 1920 C) 1905 D) 1853
A) La battaglia di Hastings del 1066 B) L'assedio di Vienna del 1683 C) L'assedio di Buda D) La battaglia di Tours del 732
A) Alfred Gottschalk B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) 1950 B) 1925 C) 1938 D) 1948
A) Parigi, nel 1870 B) Vienna, nel 1683 C) Costantinopoli, nel 1453 D) Budapest, nel 1686
A) La NATO B) Le Nazioni Unite C) Lo Stato Islamico D) L'Unione Europea
A) Gipfeli B) Kipferl C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. B) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato. C) Un croissant in stile francese con più burro. D) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio.
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Medialune D) Rogale świętomarcińskie
A) Festa di San Martino B) Pasqua C) Natale D) Capodanno
A) 19 °C (66 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 5% B) 10% C) 7,5% D) 12%
A) 30–40 B) 16–50 C) 5–10 D) 60–100
A) Da 10 a 20 minuti B) Da 25 a 35 minuti C) Da 30 a 40 minuti D) Da 5 a 15 minuti
A) 30 minuti a 40 °C (104 °F) B) 45 minuti a 25 °C (77 °F) C) 90 minuti a 35 °C (95 °F) D) 60 minuti a 31 °C (88 °F)
A) Rettangolare B) A forma di mezzaluna C) Circolare D) Triangolare
A) 140-170 °C (284-338 °F) B) 200-230 °C (392-446 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) A semicerchio B) Circolare C) Rettangolare D) Triangolare
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Saccharomyces cerevisiae D) Candida milleri
A) Fotosintesi B) Respirazione aerobica C) Fermentazione alcolica D) Fermentazione anaerobica
A) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. B) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. C) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. D) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento.
A) Rinforza la rete di glutine. B) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. C) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. D) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine.
A) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. C) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. D) Il grasso rende il croissant più elastico. |
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