Croissant
A) Riso e fagioli B) Mais e grano C) Burro e farina D) Patate e formaggio
A) Spagna B) Italia C) Francia D) Germania
A) Mezzaluna B) Triangolo C) Cerchio D) Quadrato
A) Crema pasticcera B) Pasta di mandorle C) Marmellata di frutti di bosco D) Gocce di cioccolato
A) Spagnolo B) Francese C) Italiano D) Tedesco
A) Zucchero B) Uova C) Burro D) Latte
A) Lavorare troppo l'impasto B) Cottura a temperatura troppo bassa C) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina D) Non aggiungere abbastanza sale
A) Succo B) Acqua C) Soda D) Caffè
A) Francia B) Italia C) Austria D) Germania
A) 1838 o 1839 B) 1850 C) 1845 D) 1860
A) Fermentazione B) Impasto C) Lievitazione D) Laminazione
A) Sylvain Claudius Goy B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiseria B) Confetteria C) Panetteria D) Pasticceria
A) 10–20% B) 70–80% C) 30–40% D) 50–60%
A) Medioevo B) Rinascimento C) XX secolo D) XIX secolo
A) Vienna B) Marsiglia C) Parigi D) Lione
A) Pasta sfoglia B) Brioche C) Pasta frolla D) Pasta choux
A) Non specificato B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Pâtisserie Française B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1853 B) 1915 C) 1905 D) 1920
A) L'assedio di Buda B) La battaglia di Hastings del 1066 C) L'assedio di Vienna del 1683 D) La battaglia di Tours del 732
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 1948 B) 1950 C) 1938 D) 1925
A) Budapest, nel 1686 B) Vienna, nel 1683 C) Parigi, nel 1870 D) Costantinopoli, nel 1453
A) La NATO B) Le Nazioni Unite C) L'Unione Europea D) Lo Stato Islamico
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato. B) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. C) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. D) Un croissant in stile francese con più burro.
A) Ay çöreği B) Medialune C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) Natale B) Capodanno C) Pasqua D) Festa di San Martino
A) 30 °C (86 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 10% B) 7,5% C) 12% D) 5%
A) 16–50 B) 60–100 C) 30–40 D) 5–10
A) Da 5 a 15 minuti B) Da 25 a 35 minuti C) Da 10 a 20 minuti D) Da 30 a 40 minuti
A) 45 minuti a 25 °C (77 °F) B) 60 minuti a 31 °C (88 °F) C) 90 minuti a 35 °C (95 °F) D) 30 minuti a 40 °C (104 °F)
A) Circolare B) Rettangolare C) A forma di mezzaluna D) Triangolare
A) 200-230 °C (392-446 °F) B) 165-205 °C (329-401 °F) C) 140-170 °C (284-338 °F) D) 150-180 °C (302-356 °F)
A) Rettangolare B) Circolare C) Triangolare D) A semicerchio
A) Brettanomyces bruxellensis B) Candida milleri C) Lactobacillus bulgaricus D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentazione alcolica B) Fermentazione anaerobica C) Respirazione aerobica D) Fotosintesi
A) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. B) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. C) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. D) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento.
A) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. B) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. C) Rinforza la rete di glutine. D) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine.
A) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. C) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. D) Il grasso rende il croissant più elastico. |
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