Croissant
A) Mais e grano B) Burro e farina C) Patate e formaggio D) Riso e fagioli
A) Italia B) Germania C) Spagna D) Francia
A) Quadrato B) Triangolo C) Cerchio D) Mezzaluna
A) Marmellata di frutti di bosco B) Gocce di cioccolato C) Crema pasticcera D) Pasta di mandorle
A) Tedesco B) Francese C) Spagnolo D) Italiano
A) Burro B) Uova C) Zucchero D) Latte
A) Lavorare troppo l'impasto B) Cottura a temperatura troppo bassa C) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina D) Non aggiungere abbastanza sale
A) Caffè B) Soda C) Acqua D) Succo
A) Austria B) Francia C) Italia D) Germania
A) 1845 B) 1860 C) 1850 D) 1838 o 1839
A) Fermentazione B) Lievitazione C) Impasto D) Laminazione
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Viennoiseria B) Confetteria C) Pasticceria D) Panetteria
A) 30–40% B) 50–60% C) 70–80% D) 10–20%
A) XX secolo B) XIX secolo C) Medioevo D) Rinascimento
A) Lione B) Vienna C) Parigi D) Marsiglia
A) Brioche B) Pasta choux C) Pasta frolla D) Pasta sfoglia
A) Le Cuisinier françois B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Non specificato D) All the Year Round
A) Viennoiseries Galore B) Pâtisserie Française C) Boulangerie Viennoise D) Croissant House
A) 1853 B) 1920 C) 1915 D) 1905
A) La battaglia di Tours del 732 B) La battaglia di Hastings del 1066 C) L'assedio di Vienna del 1683 D) L'assedio di Buda
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 1950 B) 1925 C) 1938 D) 1948
A) Budapest, nel 1686 B) Parigi, nel 1870 C) Costantinopoli, nel 1453 D) Vienna, nel 1683
A) La NATO B) L'Unione Europea C) Le Nazioni Unite D) Lo Stato Islamico
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Un croissant in stile francese con più burro. B) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. C) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato. D) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania.
A) Medialune B) Cornetto C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Natale B) Pasqua C) Capodanno D) Festa di San Martino
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 12% B) 7,5% C) 10% D) 5%
A) 16–50 B) 30–40 C) 5–10 D) 60–100
A) Da 25 a 35 minuti B) Da 30 a 40 minuti C) Da 5 a 15 minuti D) Da 10 a 20 minuti
A) 60 minuti a 31 °C (88 °F) B) 30 minuti a 40 °C (104 °F) C) 90 minuti a 35 °C (95 °F) D) 45 minuti a 25 °C (77 °F)
A) Triangolare B) Rettangolare C) A forma di mezzaluna D) Circolare
A) 140-170 °C (284-338 °F) B) 150-180 °C (302-356 °F) C) 200-230 °C (392-446 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) Triangolare B) A semicerchio C) Circolare D) Rettangolare
A) Saccharomyces cerevisiae B) Candida milleri C) Brettanomyces bruxellensis D) Lactobacillus bulgaricus
A) Respirazione aerobica B) Fotosintesi C) Fermentazione anaerobica D) Fermentazione alcolica
A) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento. B) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. C) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. D) Crea nuove bolle di gas nell'impasto.
A) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. B) Rinforza la rete di glutine. C) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. D) Aumenta la flessibilità della rete di glutine.
A) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. C) Il grasso rende il croissant più elastico. D) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. |
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