Croissant
A) Riso e fagioli B) Burro e farina C) Mais e grano D) Patate e formaggio
A) Francia B) Italia C) Germania D) Spagna
A) Cerchio B) Quadrato C) Triangolo D) Mezzaluna
A) Crema pasticcera B) Pasta di mandorle C) Marmellata di frutti di bosco D) Gocce di cioccolato
A) Francese B) Spagnolo C) Italiano D) Tedesco
A) Latte B) Zucchero C) Uova D) Burro
A) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina B) Cottura a temperatura troppo bassa C) Non aggiungere abbastanza sale D) Lavorare troppo l'impasto
A) Caffè B) Succo C) Acqua D) Soda
A) Italia B) Austria C) Francia D) Germania
A) 1860 B) 1838 o 1839 C) 1850 D) 1845
A) Laminazione B) Fermentazione C) Lievitazione D) Impasto
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiseria B) Confetteria C) Panetteria D) Pasticceria
A) 50–60% B) 30–40% C) 70–80% D) 10–20%
A) Rinascimento B) Medioevo C) XIX secolo D) XX secolo
A) Lione B) Parigi C) Vienna D) Marsiglia
A) Pasta choux B) Pasta sfoglia C) Pasta frolla D) Brioche
A) Circolare B) Rettangolare C) A semicerchio D) Triangolare
A) 140-170 °C (284-338 °F) B) 165-205 °C (329-401 °F) C) 200-230 °C (392-446 °F) D) 150-180 °C (302-356 °F)
A) Fermentazione anaerobica B) Respirazione aerobica C) Fotosintesi D) Fermentazione alcolica
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Marie-Antoine Carême
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Non specificato
A) L'assedio di Vienna del 1683 B) La battaglia di Hastings del 1066 C) La battaglia di Tours del 732 D) L'assedio di Buda
A) 5% B) 10% C) 7,5% D) 12%
A) 30 minuti a 40 °C (104 °F) B) 90 minuti a 35 °C (95 °F) C) 60 minuti a 31 °C (88 °F) D) 45 minuti a 25 °C (77 °F)
A) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. C) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. D) Il grasso rende il croissant più elastico.
A) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. B) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. C) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. D) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento.
A) Ay çöreği B) Medialune C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Un croissant in stile francese con più burro. B) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. C) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. D) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato.
A) Triangolare B) Circolare C) Rettangolare D) A forma di mezzaluna
A) Vienna, nel 1683 B) Budapest, nel 1686 C) Costantinopoli, nel 1453 D) Parigi, nel 1870
A) Da 5 a 15 minuti B) Da 30 a 40 minuti C) Da 10 a 20 minuti D) Da 25 a 35 minuti
A) 60–100 B) 5–10 C) 30–40 D) 16–50
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. B) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. C) Rinforza la rete di glutine. D) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine.
A) Pasqua B) Capodanno C) Natale D) Festa di San Martino
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Boulangerie Viennoise B) Croissant House C) Pâtisserie Française D) Viennoiseries Galore
A) 1925 B) 1948 C) 1938 D) 1950
A) Kipferl B) Laugencroissant C) Pain au chocolat D) Gipfeli
A) L'Unione Europea B) Lo Stato Islamico C) La NATO D) Le Nazioni Unite
A) Lactobacillus bulgaricus B) Candida milleri C) Brettanomyces bruxellensis D) Saccharomyces cerevisiae |
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