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Sul cibo e la cucina di Harold McGee
Con il contributo di: Costa
  • 1. Qual è l'obiettivo principale di "On Food and Cooking"?
A) La storia dell'arte culinaria.
B) Una raccolta di piatti popolari.
C) Ricette di cucina tradizionale.
D) La scienza che sta dietro al cibo e alla cucina.
  • 2. Cosa spiega McGee della reazione di Maillard?
A) Si riferisce alla fermentazione.
B) È responsabile della doratura dei cibi.
C) Fa puzzare il cibo.
D) È un processo di ebollizione.
  • 3. Quale frutto viene citato a proposito dell'imbrunimento enzimatico?
A) Uva.
B) Arancione.
C) Banana.
D) Apple.
  • 4. Quale proprietà chiave mostra lo zucchero quando viene riscaldato?
A) Polimerizzazione.
B) Caramellizzazione.
C) Fermentazione.
D) Emulsione.
  • 5. Il processo di fermentazione è essenziale per quale tipo di alimento?
A) Verdure bollite.
B) Frutti crudi.
C) Carne alla griglia.
D) Pane.
  • 6. Per migliorare la consistenza dei tagli di carne duri, McGee cosa consiglia?
A) Cottura lenta.
B) Bollitura prolungata.
C) Grigliare direttamente.
D) Friggere rapidamente.
  • 7. Qual è il fattore principale nello sviluppo del sapore del formaggio?
A) Alto contenuto di zuccheri.
B) Esposizione alla luce.
C) Attività microbica.
D) Solo la temperatura.
  • 8. Qual è il significato del controllo della temperatura in cucina secondo McGee?
A) È irrilevante per il gusto.
B) Riguarda solo la sicurezza alimentare.
C) Influisce sulla consistenza e sul sapore.
D) Riguarda solo la cottura al forno.
  • 9. Come descrive McGee l'impatto del congelamento sulla consistenza degli alimenti?
A) Può distruggere le pareti cellulari.
B) Rende il cibo più duro.
C) Esalta notevolmente il sapore.
D) Non ha alcun impatto.
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