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Sul cibo e la cucina di Harold McGee
Con il contributo di: Costa
  • 1. Qual è l'obiettivo principale di "On Food and Cooking"?
A) La storia dell'arte culinaria.
B) Una raccolta di piatti popolari.
C) La scienza che sta dietro al cibo e alla cucina.
D) Ricette di cucina tradizionale.
  • 2. Cosa spiega McGee della reazione di Maillard?
A) Fa puzzare il cibo.
B) È un processo di ebollizione.
C) Si riferisce alla fermentazione.
D) È responsabile della doratura dei cibi.
  • 3. Quale frutto viene citato a proposito dell'imbrunimento enzimatico?
A) Arancione.
B) Banana.
C) Apple.
D) Uva.
  • 4. Qual è il significato del controllo della temperatura in cucina secondo McGee?
A) È irrilevante per il gusto.
B) Influisce sulla consistenza e sul sapore.
C) Riguarda solo la sicurezza alimentare.
D) Riguarda solo la cottura al forno.
  • 5. Il processo di fermentazione è essenziale per quale tipo di alimento?
A) Frutti crudi.
B) Verdure bollite.
C) Carne alla griglia.
D) Pane.
  • 6. Quale proprietà chiave mostra lo zucchero quando viene riscaldato?
A) Caramellizzazione.
B) Emulsione.
C) Polimerizzazione.
D) Fermentazione.
  • 7. Per migliorare la consistenza dei tagli di carne duri, McGee cosa consiglia?
A) Bollitura prolungata.
B) Friggere rapidamente.
C) Cottura lenta.
D) Grigliare direttamente.
  • 8. Qual è il fattore principale nello sviluppo del sapore del formaggio?
A) Solo la temperatura.
B) Attività microbica.
C) Alto contenuto di zuccheri.
D) Esposizione alla luce.
  • 9. Come descrive McGee l'impatto del congelamento sulla consistenza degli alimenti?
A) Non ha alcun impatto.
B) Esalta notevolmente il sapore.
C) Può distruggere le pareti cellulari.
D) Rende il cibo più duro.
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