A) Mais e grano B) Patate e formaggio C) Burro e farina D) Riso e fagioli
A) Italia B) Francia C) Germania D) Spagna
A) Quadrato B) Triangolo C) Mezzaluna D) Cerchio
A) Crema pasticcera B) Gocce di cioccolato C) Pasta di mandorle D) Marmellata di frutti di bosco
A) Spagnolo B) Italiano C) Tedesco D) Francese
A) Latte B) Uova C) Zucchero D) Burro
A) Cottura a temperatura troppo bassa B) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina C) Lavorare troppo l'impasto D) Non aggiungere abbastanza sale
A) Caffè B) Acqua C) Soda D) Succo
A) Italia B) Francia C) Germania D) Austria
A) 1860 B) 1850 C) 1845 D) 1838 o 1839
A) Impasto B) Fermentazione C) Laminazione D) Lievitazione
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Panetteria B) Pasticceria C) Confetteria D) Viennoiseria
A) 50–60% B) 10–20% C) 30–40% D) 70–80%
A) Rinascimento B) XIX secolo C) Medioevo D) XX secolo
A) Parigi B) Marsiglia C) Lione D) Vienna
A) Pasta choux B) Pasta sfoglia C) Brioche D) Pasta frolla
A) Le Cuisinier françois B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) All the Year Round D) Non specificato
A) Pâtisserie Française B) Viennoiseries Galore C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) 1905 B) 1915 C) 1920 D) 1853
A) La battaglia di Tours del 732 B) L'assedio di Vienna del 1683 C) L'assedio di Buda D) La battaglia di Hastings del 1066
A) Julia Child B) Alfred Gottschalk C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) 1948 B) 1950 C) 1925 D) 1938
A) Budapest, nel 1686 B) Vienna, nel 1683 C) Parigi, nel 1870 D) Costantinopoli, nel 1453
A) La NATO B) Lo Stato Islamico C) L'Unione Europea D) Le Nazioni Unite
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato. B) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. C) Un croissant in stile francese con più burro. D) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio.
A) Medialune B) Cornetto C) Rogale świętomarcińskie D) Ay çöreği
A) Capodanno B) Natale C) Festa di San Martino D) Pasqua
A) 30 °C (86 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 12% B) 10% C) 7,5% D) 5%
A) 60–100 B) 5–10 C) 30–40 D) 16–50
A) Da 30 a 40 minuti B) Da 25 a 35 minuti C) Da 5 a 15 minuti D) Da 10 a 20 minuti
A) 90 minuti a 35 °C (95 °F) B) 30 minuti a 40 °C (104 °F) C) 45 minuti a 25 °C (77 °F) D) 60 minuti a 31 °C (88 °F)
A) A forma di mezzaluna B) Circolare C) Triangolare D) Rettangolare
A) 200-230 °C (392-446 °F) B) 140-170 °C (284-338 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) Triangolare B) Rettangolare C) Circolare D) A semicerchio
A) Candida milleri B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentazione anaerobica B) Respirazione aerobica C) Fermentazione alcolica D) Fotosintesi
A) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. B) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. C) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. D) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento.
A) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. B) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. C) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. D) Rinforza la rete di glutine.
A) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. B) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. C) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. D) Il grasso rende il croissant più elastico. |