A) Patate e formaggio B) Riso e fagioli C) Mais e grano D) Burro e farina
A) Francia B) Italia C) Spagna D) Germania
A) Cerchio B) Mezzaluna C) Triangolo D) Quadrato
A) Marmellata di frutti di bosco B) Gocce di cioccolato C) Pasta di mandorle D) Crema pasticcera
A) Tedesco B) Spagnolo C) Francese D) Italiano
A) Uova B) Latte C) Burro D) Zucchero
A) Cottura a temperatura troppo bassa B) Non aggiungere abbastanza sale C) Lavorare troppo l'impasto D) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina
A) Caffè B) Acqua C) Succo D) Soda
A) Italia B) Germania C) Austria D) Francia
A) 1845 B) 1838 o 1839 C) 1850 D) 1860
A) Lievitazione B) Laminazione C) Fermentazione D) Impasto
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Auguste Escoffier
A) Viennoiseria B) Pasticceria C) Panetteria D) Confetteria
A) 30–40% B) 50–60% C) 70–80% D) 10–20%
A) Rinascimento B) XX secolo C) XIX secolo D) Medioevo
A) Marsiglia B) Parigi C) Vienna D) Lione
A) Pasta choux B) Pasta frolla C) Pasta sfoglia D) Brioche
A) Non specificato B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) Pâtisserie Française B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1905 B) 1915 C) 1853 D) 1920
A) L'assedio di Vienna del 1683 B) La battaglia di Hastings del 1066 C) L'assedio di Buda D) La battaglia di Tours del 732
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Alfred Gottschalk
A) 1938 B) 1950 C) 1925 D) 1948
A) Vienna, nel 1683 B) Budapest, nel 1686 C) Costantinopoli, nel 1453 D) Parigi, nel 1870
A) Lo Stato Islamico B) L'Unione Europea C) La NATO D) Le Nazioni Unite
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. B) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. C) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato. D) Un croissant in stile francese con più burro.
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Rogale świętomarcińskie D) Medialune
A) Festa di San Martino B) Pasqua C) Capodanno D) Natale
A) 25 °C (77 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 5% B) 7,5% C) 10% D) 12%
A) 16–50 B) 30–40 C) 5–10 D) 60–100
A) Da 30 a 40 minuti B) Da 10 a 20 minuti C) Da 25 a 35 minuti D) Da 5 a 15 minuti
A) 90 minuti a 35 °C (95 °F) B) 30 minuti a 40 °C (104 °F) C) 60 minuti a 31 °C (88 °F) D) 45 minuti a 25 °C (77 °F)
A) Rettangolare B) A forma di mezzaluna C) Triangolare D) Circolare
A) 150-180 °C (302-356 °F) B) 200-230 °C (392-446 °F) C) 165-205 °C (329-401 °F) D) 140-170 °C (284-338 °F)
A) Circolare B) A semicerchio C) Triangolare D) Rettangolare
A) Saccharomyces cerevisiae B) Candida milleri C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) Respirazione aerobica B) Fotosintesi C) Fermentazione anaerobica D) Fermentazione alcolica
A) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. B) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. C) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento. D) Crea nuove bolle di gas nell'impasto.
A) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. B) Rinforza la rete di glutine. C) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. D) Aumenta la flessibilità della rete di glutine.
A) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. B) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. C) Il grasso rende il croissant più elastico. D) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. |