A) Riso e fagioli B) Patate e formaggio C) Mais e grano D) Burro e farina
A) Germania B) Spagna C) Francia D) Italia
A) Quadrato B) Mezzaluna C) Cerchio D) Triangolo
A) Gocce di cioccolato B) Pasta di mandorle C) Marmellata di frutti di bosco D) Crema pasticcera
A) Italiano B) Francese C) Tedesco D) Spagnolo
A) Burro B) Uova C) Zucchero D) Latte
A) Cottura a temperatura troppo bassa B) Lavorare troppo l'impasto C) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina D) Non aggiungere abbastanza sale
A) Soda B) Acqua C) Caffè D) Succo
A) Germania B) Francia C) Italia D) Austria
A) 1850 B) 1845 C) 1838 o 1839 D) 1860
A) Laminazione B) Lievitazione C) Fermentazione D) Impasto
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Sylvain Claudius Goy
A) Pasticceria B) Panetteria C) Confetteria D) Viennoiseria
A) 30–40% B) 10–20% C) 50–60% D) 70–80%
A) XX secolo B) Medioevo C) Rinascimento D) XIX secolo
A) Lione B) Marsiglia C) Vienna D) Parigi
A) Pasta frolla B) Pasta sfoglia C) Pasta choux D) Brioche
A) A semicerchio B) Circolare C) Triangolare D) Rettangolare
A) 150-180 °C (302-356 °F) B) 165-205 °C (329-401 °F) C) 140-170 °C (284-338 °F) D) 200-230 °C (392-446 °F)
A) Fermentazione alcolica B) Fotosintesi C) Fermentazione anaerobica D) Respirazione aerobica
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Alfred Gottschalk D) Julia Child
A) All the Year Round B) Non specificato C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) L'assedio di Buda B) L'assedio di Vienna del 1683 C) La battaglia di Tours del 732 D) La battaglia di Hastings del 1066
A) 12% B) 5% C) 10% D) 7,5%
A) 30 minuti a 40 °C (104 °F) B) 60 minuti a 31 °C (88 °F) C) 90 minuti a 35 °C (95 °F) D) 45 minuti a 25 °C (77 °F)
A) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. C) Il grasso rende il croissant più elastico. D) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati.
A) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. B) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto. C) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento. D) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica.
A) Ay çöreği B) Medialune C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. B) Un croissant in stile francese con più burro. C) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. D) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato.
A) Circolare B) Rettangolare C) A forma di mezzaluna D) Triangolare
A) Parigi, nel 1870 B) Costantinopoli, nel 1453 C) Budapest, nel 1686 D) Vienna, nel 1683
A) Da 25 a 35 minuti B) Da 10 a 20 minuti C) Da 5 a 15 minuti D) Da 30 a 40 minuti
A) 16–50 B) 30–40 C) 60–100 D) 5–10
A) 1920 B) 1905 C) 1915 D) 1853
A) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. B) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. C) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. D) Rinforza la rete di glutine.
A) Natale B) Festa di San Martino C) Pasqua D) Capodanno
A) 15 °C (59 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) Viennoiseries Galore B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Pâtisserie Française
A) 1950 B) 1938 C) 1948 D) 1925
A) Kipferl B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Gipfeli
A) L'Unione Europea B) Le Nazioni Unite C) La NATO D) Lo Stato Islamico
A) Lactobacillus bulgaricus B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri |