A) Burro e farina B) Riso e fagioli C) Mais e grano D) Patate e formaggio
A) Francia B) Spagna C) Italia D) Germania
A) Cerchio B) Quadrato C) Triangolo D) Mezzaluna
A) Marmellata di frutti di bosco B) Pasta di mandorle C) Crema pasticcera D) Gocce di cioccolato
A) Italiano B) Tedesco C) Francese D) Spagnolo
A) Uova B) Latte C) Burro D) Zucchero
A) Cottura a temperatura troppo bassa B) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina C) Non aggiungere abbastanza sale D) Lavorare troppo l'impasto
A) Succo B) Soda C) Acqua D) Caffè
A) Italia B) Francia C) Austria D) Germania
A) 1838 o 1839 B) 1860 C) 1850 D) 1845
A) Impasto B) Fermentazione C) Laminazione D) Lievitazione
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) Panetteria B) Confetteria C) Pasticceria D) Viennoiseria
A) 10–20% B) 30–40% C) 50–60% D) 70–80%
A) Rinascimento B) XIX secolo C) Medioevo D) XX secolo
A) Parigi B) Lione C) Vienna D) Marsiglia
A) Pasta sfoglia B) Brioche C) Pasta choux D) Pasta frolla
A) Le Cuisinier françois B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Non specificato D) All the Year Round
A) Viennoiseries Galore B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Pâtisserie Française
A) 1905 B) 1920 C) 1853 D) 1915
A) La battaglia di Hastings del 1066 B) L'assedio di Buda C) La battaglia di Tours del 732 D) L'assedio di Vienna del 1683
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Alfred Gottschalk
A) 1948 B) 1950 C) 1925 D) 1938
A) Vienna, nel 1683 B) Parigi, nel 1870 C) Budapest, nel 1686 D) Costantinopoli, nel 1453
A) L'Unione Europea B) Lo Stato Islamico C) La NATO D) Le Nazioni Unite
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato. B) Un croissant in stile francese con più burro. C) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. D) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania.
A) Medialune B) Cornetto C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Pasqua B) Natale C) Festa di San Martino D) Capodanno
A) 30 °C (86 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 10% B) 5% C) 7,5% D) 12%
A) 16–50 B) 30–40 C) 60–100 D) 5–10
A) Da 10 a 20 minuti B) Da 5 a 15 minuti C) Da 25 a 35 minuti D) Da 30 a 40 minuti
A) 90 minuti a 35 °C (95 °F) B) 30 minuti a 40 °C (104 °F) C) 60 minuti a 31 °C (88 °F) D) 45 minuti a 25 °C (77 °F)
A) Circolare B) Triangolare C) A forma di mezzaluna D) Rettangolare
A) 150-180 °C (302-356 °F) B) 165-205 °C (329-401 °F) C) 200-230 °C (392-446 °F) D) 140-170 °C (284-338 °F)
A) A semicerchio B) Circolare C) Triangolare D) Rettangolare
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Respirazione aerobica B) Fermentazione anaerobica C) Fermentazione alcolica D) Fotosintesi
A) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. B) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento. C) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. D) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto.
A) Rinforza la rete di glutine. B) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. C) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità. D) Aumenta la flessibilità della rete di glutine.
A) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. B) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. C) Il grasso rende il croissant più elastico. D) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. |