- 1. Qual è la traduzione letterale del termine francese 'crème fraîche'?
A) Burro fermentato
B) Latte denso
C) Panna fresca
D) Panna acida
- 2. Qual è il livello di pH approssimativo della crème fraîche?
A) 6,7
B) 7,0
C) 3,2
D) 4,5
- 3. In che modo la crème fraîche si differenzia dalla panna acida in termini di acidità?
A) È più acida
B) Non ha acidità
C) Hanno lo stesso grado di acidità
D) È meno acida
- 4. Qual è il contenuto tipico di grassi del latte nella crème fraîche?
A) 50–60%
B) 0–5%
C) 5–10%
D) 10–45%
- 5. Quali ingredienti sono richiesti per la crème fraîche in base alle normative europee sull'etichettatura?
A) Latte e addensanti
B) Panna, sale e stabilizzanti
C) Panna e zucchero
D) Panna e colture batteriche
- 6. Cosa viene utilizzato per acidificare la crème fraîche durante la produzione?
A) Aceto
B) Caglio
C) Una coltura batterica
D) Succo di limone
- 7. Nei paesi di lingua francese, a cosa si riferisce solitamente il termine «crème fraîche» quando viene utilizzato senza ulteriori specificazioni?
A) Yogurt
B) Burro
C) Panna acida
D) Panna liquida
- 8. Quale ingrediente possono usare comunemente gli appassionati di cucina casalinga come sostituto del fermento naturale?
A) Latticello fermentato
B) Gelatina
C) Latte acido
D) Panna fresca
- 9. Quale batterio non è menzionato come componente della miscela di colture starter?
A) L. lactis biovar diacetylactis
B) L. lactis
C) L. cremoris
D) Lactobacillus acidophilus
- 10. Cosa viene aggiunto alla crème fraîche a basso contenuto di grassi in Nord America e nel Regno Unito per migliorarne la consistenza?
A) Stabilizzanti come la gomma di xantano o l'amido
B) Grasso di burro aggiuntivo
C) Sale e aceto
D) Gelatina e zucchero
- 11. A quale livello di pH inizia l'acidificazione della micella di caseina?
A) 4,5
B) 6,7
C) 5,5
D) 7,2
- 12. Qual è il punto isoelettrico del latte, al di sotto del quale le micelle di caseina precipitano?
A) 4,6
B) 5,0
C) 6,7
D) 3,5
- 13. Quale termine descrive la natura fluida del gel acido presente nella crème fraîche?
A) Newtoniano
B) Idrofobo
C) Gassoso
D) Tissotropico
- 14. Quale percentuale di trigliceridi del grasso del latte è costituita da trigliceridi a catena lunga?
A) 50%
B) 75%
C) 10%
D) 25%
- 15. Quale regione francese è famosa in tutto il mondo per la sua crème fraîche?
A) Bretagna
B) Champagne-Ardenne
C) Normandia
D) Lorena
- 16. Qual è il comune specifico nel dipartimento del Calvados in cui viene prodotta la rinomata crème fraîche?
A) Bayeux
B) Isigny-sur-Mer
C) Caen
D) Rouen
- 17. In che anno la crème fraîche di Isigny-sur-Mer ha ottenuto il riconoscimento AOC?
A) 1976
B) 1986
C) 2018
D) 1996
- 18. Qual è la percentuale minima di grassi indicata per la crème fraîche, in modo da evitare che si rapprendi nelle salse calde?
A) Esattamente il 25%
B) Inferiore al 20%
C) Superiore al 30%
D) Esattamente il 10%
- 19. Quale di queste regioni francesi è un importante distretto lattiero-caseario, noto per la produzione di grandi quantità di crème fraîche?
A) Parigi
B) Poitou-Charentes
C) Corsica
D) Provenza
- 20. Qual è l'equivalente della crème fraîche nelle cucine dell'Europa orientale e della Russia?
A) Smetana
B) Fromage blanc
C) Crema Mexicana
D) Smântână
- 21. Qual è il nome del prodotto simile alla crème fraîche in Romania e in Moldavia?
A) Smetana
B) Crème d'Isigny
C) Smântână
D) Crema Mexicana
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