- 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Marchewka
B) Ziemniak
C) Bakłażan
D) Kalafior
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Podpłomyk
B) Duński
C) Croissant
D) Bajgiel
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Confiting
B) Kłusownictwo
C) Smażenie
D) Duszenie
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Ragoût
B) Gratin
C) Bulion
D) Soupe
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Beszamel
B) Roux
C) Winegret
D) Hollandaise
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Smażenie
B) Pieczenie
C) Pieczenie
D) Grillowanie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Cheddar
B) Mozzarella
C) Feta
D) Gruyère
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Éclair
B) Tarte aux Fruits
C) Crème Brûlée
D) Makaroniki
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Tartiflette
B) Boeuf Bourguignon
C) Poulet Rôti
D) Coq au Vin
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Sok z cytryny
B) Sos sojowy
C) Oliwa z oliwek
D) Ocet
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Pavlova
B) Mus
C) Crème Brûlée
D) Panna Cotta
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Quiche
B) Ratatuj
C) Suflet
D) Tartiflette
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Tarte Tatin
B) Makaroniki
C) Clafoutis
D) Mus czekoladowy
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Sauté
B) Gulasz
C) Kłusownik
D) Dusić
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Bagietka
B) Zakwas
C) Focaccia
D) Ciabatta
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Cassoulet
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Chateaubriand
- 17. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Blanszowanie
B) Gotowanie na parze
C) Gotowanie na wolnym ogniu
D) Rozpalanie
- 18. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Konfitura
B) Duszenie
C) Rozpalanie
D) Kłusownictwo
- 19. Co to jest "pasztet"?
A) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
B) Danie warzywne
C) Słodkie ciasto
D) Rodzaj chleba
- 20. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Patelnia
B) Garnek
C) Blacha do pieczenia
D) Blender
- 21. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Włoski
B) Francuski
C) Hiszpański
D) Grecki
- 22. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Dorure
B) Melanż
C) Glace
D) Krem
- 23. Co to jest "galette"?
A) Rodzaj zupy
B) Danie mięsne
C) Sałatka
D) Płaski okrągły placek lub ciasto
- 24. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Chantilly
B) Sabayon
C) Pasztet
D) Beza
- 25. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Rodzaj sera
B) Ciasto francuskie
C) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
D) Metoda gotowania
- 26. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Ryba
B) Mięso
C) Makaron
D) Warzywa
- 27. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
B) Tarta owocowa z kremem budyniowym
C) Mus czekoladowy
D) Pikantne ciasto
- 28. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Prowansja
B) Bretania
C) Normandia
D) Alzacja
- 29. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Piwo
B) Białe wino
C) Wódka
D) Czerwone wino
- 30. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Do pieczenia w piekarniku
B) Gotować w wodzie
C) Zamrażanie żywności
D) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
- 31. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Ratatuj
B) Cassoulet
C) Bouillabaisse
D) Gratin
- 32. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Czosnek
B) Cytryna
C) Ocet
D) Musztarda
- 33. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Stek
B) Ryż
C) Ryba
D) Makaron
- 34. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Marynowanie mięsa
B) Aby zagęścić sos
C) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
D) Aby schłodzić naczynie
- 35. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Bouillabaisse
B) Tartiflette
C) Gratin Dauphinois
D) Ratatuj
- 36. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Baklava
B) Sernik
C) Éclair
D) Tiramisu
- 37. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Cuillère
B) Couteau
C) Plat
D) Fouet
- 38. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Wołowina
B) Kaczka
C) Wieprzowina
D) Kurczak
- 39. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Pomidory
B) Mleko, mąka i masło
C) Jajka
D) Stan magazynowy
- 40. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Zielona fasola
B) Groszek
C) Szpinak
D) Szparagi
- 41. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Tymianek
B) Koper
C) Bazylia
D) Kolendra
- 42. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Pieczenie
B) Gotowanie na parze
C) Duszenie
D) Wrzenie
|