 - 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Marchewka
B) Ziemniak
C) Kalafior
D) Bakłażan
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Podpłomyk
B) Duński
C) Bajgiel
D) Croissant
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Confiting
B) Smażenie
C) Kłusownictwo
D) Duszenie
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Gratin
B) Soupe
C) Ragoût
D) Bulion
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Beszamel
B) Hollandaise
C) Winegret
D) Roux
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Smażenie
B) Pieczenie
C) Pieczenie
D) Grillowanie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Gruyère
B) Feta
C) Mozzarella
D) Cheddar
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Éclair
B) Crème Brûlée
C) Makaroniki
D) Tarte aux Fruits
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Coq au Vin
B) Tartiflette
C) Poulet Rôti
D) Boeuf Bourguignon
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Oliwa z oliwek
B) Ocet
C) Sok z cytryny
D) Sos sojowy
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Panna Cotta
B) Mus
C) Crème Brûlée
D) Pavlova
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Ratatuj
B) Tartiflette
C) Suflet
D) Quiche
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Tarte Tatin
B) Makaroniki
C) Clafoutis
D) Mus czekoladowy
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Sauté
B) Dusić
C) Kłusownik
D) Gulasz
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Bagietka
B) Focaccia
C) Ciabatta
D) Zakwas
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Chateaubriand
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Cassoulet
- 17. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Ryż
B) Stek
C) Ryba
D) Makaron
- 18. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Czerwone wino
B) Białe wino
C) Piwo
D) Wódka
- 19. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Ciasto francuskie
B) Rodzaj sera
C) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
D) Metoda gotowania
- 20. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Baklava
B) Éclair
C) Tiramisu
D) Sernik
- 21. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Bretania
B) Prowansja
C) Alzacja
D) Normandia
- 22. Co to jest "galette"?
A) Sałatka
B) Rodzaj zupy
C) Płaski okrągły placek lub ciasto
D) Danie mięsne
- 23. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Kłusownictwo
B) Duszenie
C) Konfitura
D) Rozpalanie
- 24. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Glace
B) Melanż
C) Dorure
D) Krem
- 25. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Włoski
B) Hiszpański
C) Francuski
D) Grecki
- 26. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Bouillabaisse
B) Ratatuj
C) Gratin Dauphinois
D) Tartiflette
- 27. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Mus czekoladowy
B) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
C) Tarta owocowa z kremem budyniowym
D) Pikantne ciasto
- 28. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Zielona fasola
B) Szpinak
C) Szparagi
D) Groszek
- 29. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Jajka
B) Pomidory
C) Stan magazynowy
D) Mleko, mąka i masło
- 30. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Blanszowanie
B) Rozpalanie
C) Gotowanie na wolnym ogniu
D) Gotowanie na parze
- 31. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Mięso
B) Ryba
C) Makaron
D) Warzywa
- 32. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Zamrażanie żywności
B) Gotować w wodzie
C) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
D) Do pieczenia w piekarniku
- 33. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Aby zagęścić sos
B) Marynowanie mięsa
C) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
D) Aby schłodzić naczynie
- 34. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Wołowina
B) Kaczka
C) Wieprzowina
D) Kurczak
- 35. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Patelnia
B) Blender
C) Garnek
D) Blacha do pieczenia
- 36. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Czosnek
B) Musztarda
C) Ocet
D) Cytryna
- 37. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Pieczenie
B) Wrzenie
C) Gotowanie na parze
D) Duszenie
- 38. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Cassoulet
B) Gratin
C) Bouillabaisse
D) Ratatuj
- 39. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Tymianek
B) Koper
C) Bazylia
D) Kolendra
- 40. Co to jest "pasztet"?
A) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
B) Słodkie ciasto
C) Danie warzywne
D) Rodzaj chleba
- 41. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Beza
B) Pasztet
C) Sabayon
D) Chantilly
- 42. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Fouet
B) Cuillère
C) Plat
D) Couteau
|