 - 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Marchewka
B) Ziemniak
C) Kalafior
D) Bakłażan
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Bajgiel
B) Podpłomyk
C) Croissant
D) Duński
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Smażenie
B) Duszenie
C) Kłusownictwo
D) Confiting
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Soupe
B) Ragoût
C) Bulion
D) Gratin
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Hollandaise
B) Winegret
C) Beszamel
D) Roux
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Pieczenie
B) Smażenie
C) Pieczenie
D) Grillowanie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Mozzarella
B) Feta
C) Gruyère
D) Cheddar
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Crème Brûlée
B) Éclair
C) Tarte aux Fruits
D) Makaroniki
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Boeuf Bourguignon
B) Poulet Rôti
C) Tartiflette
D) Coq au Vin
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Sos sojowy
B) Ocet
C) Oliwa z oliwek
D) Sok z cytryny
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Pavlova
B) Mus
C) Crème Brûlée
D) Panna Cotta
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Tartiflette
B) Ratatuj
C) Quiche
D) Suflet
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Makaroniki
B) Mus czekoladowy
C) Tarte Tatin
D) Clafoutis
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Dusić
B) Kłusownik
C) Sauté
D) Gulasz
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Zakwas
B) Bagietka
C) Focaccia
D) Ciabatta
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Coq au Vin
B) Cassoulet
C) Chateaubriand
D) Boeuf Bourguignon
- 17. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Zielona fasola
B) Szparagi
C) Szpinak
D) Groszek
- 18. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Aby schłodzić naczynie
B) Aby zagęścić sos
C) Marynowanie mięsa
D) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
- 19. Co to jest "pasztet"?
A) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
B) Rodzaj chleba
C) Słodkie ciasto
D) Danie warzywne
- 20. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Dorure
B) Krem
C) Glace
D) Melanż
- 21. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Normandia
B) Prowansja
C) Bretania
D) Alzacja
- 22. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Musztarda
B) Czosnek
C) Cytryna
D) Ocet
- 23. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Blanszowanie
B) Rozpalanie
C) Gotowanie na parze
D) Gotowanie na wolnym ogniu
- 24. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Duszenie
B) Pieczenie
C) Gotowanie na parze
D) Wrzenie
- 25. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Warzywa
B) Makaron
C) Ryba
D) Mięso
- 26. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Tarta owocowa z kremem budyniowym
B) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
C) Mus czekoladowy
D) Pikantne ciasto
- 27. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Stek
B) Makaron
C) Ryba
D) Ryż
- 28. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Ratatuj
B) Gratin Dauphinois
C) Tartiflette
D) Bouillabaisse
- 29. Co to jest "galette"?
A) Sałatka
B) Płaski okrągły placek lub ciasto
C) Danie mięsne
D) Rodzaj zupy
- 30. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Gratin
B) Cassoulet
C) Bouillabaisse
D) Ratatuj
- 31. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Bazylia
B) Tymianek
C) Kolendra
D) Koper
- 32. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Metoda gotowania
B) Rodzaj sera
C) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
D) Ciasto francuskie
- 33. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Grecki
B) Hiszpański
C) Francuski
D) Włoski
- 34. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Mleko, mąka i masło
B) Jajka
C) Pomidory
D) Stan magazynowy
- 35. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Białe wino
B) Piwo
C) Wódka
D) Czerwone wino
- 36. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
B) Gotować w wodzie
C) Zamrażanie żywności
D) Do pieczenia w piekarniku
- 37. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Blacha do pieczenia
B) Garnek
C) Patelnia
D) Blender
- 38. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Sabayon
B) Pasztet
C) Beza
D) Chantilly
- 39. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Kurczak
B) Wieprzowina
C) Wołowina
D) Kaczka
- 40. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Fouet
B) Cuillère
C) Couteau
D) Plat
- 41. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Tiramisu
B) Éclair
C) Baklava
D) Sernik
- 42. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Duszenie
B) Rozpalanie
C) Kłusownictwo
D) Konfitura
|