 - 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Ziemniak
B) Bakłażan
C) Kalafior
D) Marchewka
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Duński
B) Podpłomyk
C) Bajgiel
D) Croissant
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Duszenie
B) Confiting
C) Smażenie
D) Kłusownictwo
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Gratin
B) Ragoût
C) Soupe
D) Bulion
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Roux
B) Hollandaise
C) Beszamel
D) Winegret
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Smażenie
B) Grillowanie
C) Pieczenie
D) Pieczenie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Cheddar
B) Feta
C) Gruyère
D) Mozzarella
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Tarte aux Fruits
B) Makaroniki
C) Crème Brûlée
D) Éclair
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Poulet Rôti
B) Tartiflette
C) Coq au Vin
D) Boeuf Bourguignon
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Sos sojowy
B) Sok z cytryny
C) Oliwa z oliwek
D) Ocet
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Crème Brûlée
B) Panna Cotta
C) Mus
D) Pavlova
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Suflet
B) Tartiflette
C) Ratatuj
D) Quiche
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Tarte Tatin
B) Makaroniki
C) Clafoutis
D) Mus czekoladowy
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Dusić
B) Kłusownik
C) Sauté
D) Gulasz
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Focaccia
B) Zakwas
C) Ciabatta
D) Bagietka
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Chateaubriand
B) Cassoulet
C) Coq au Vin
D) Boeuf Bourguignon
- 17. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Makaron
B) Stek
C) Ryba
D) Ryż
- 18. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Białe wino
B) Piwo
C) Czerwone wino
D) Wódka
- 19. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Ciasto francuskie
B) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
C) Metoda gotowania
D) Rodzaj sera
- 20. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Baklava
B) Sernik
C) Éclair
D) Tiramisu
- 21. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Normandia
B) Alzacja
C) Bretania
D) Prowansja
- 22. Co to jest "galette"?
A) Sałatka
B) Rodzaj zupy
C) Danie mięsne
D) Płaski okrągły placek lub ciasto
- 23. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Rozpalanie
B) Konfitura
C) Kłusownictwo
D) Duszenie
- 24. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Melanż
B) Krem
C) Glace
D) Dorure
- 25. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Grecki
B) Francuski
C) Hiszpański
D) Włoski
- 26. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Gratin Dauphinois
B) Tartiflette
C) Ratatuj
D) Bouillabaisse
- 27. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
B) Tarta owocowa z kremem budyniowym
C) Mus czekoladowy
D) Pikantne ciasto
- 28. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Groszek
B) Zielona fasola
C) Szparagi
D) Szpinak
- 29. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Pomidory
B) Mleko, mąka i masło
C) Jajka
D) Stan magazynowy
- 30. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Gotowanie na wolnym ogniu
B) Rozpalanie
C) Blanszowanie
D) Gotowanie na parze
- 31. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Mięso
B) Warzywa
C) Ryba
D) Makaron
- 32. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Zamrażanie żywności
B) Gotować w wodzie
C) Do pieczenia w piekarniku
D) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
- 33. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Marynowanie mięsa
B) Aby zagęścić sos
C) Aby schłodzić naczynie
D) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
- 34. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Wołowina
B) Wieprzowina
C) Kurczak
D) Kaczka
- 35. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Patelnia
B) Garnek
C) Blender
D) Blacha do pieczenia
- 36. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Ocet
B) Czosnek
C) Cytryna
D) Musztarda
- 37. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Duszenie
B) Pieczenie
C) Wrzenie
D) Gotowanie na parze
- 38. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Bouillabaisse
B) Ratatuj
C) Gratin
D) Cassoulet
- 39. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Koper
B) Tymianek
C) Bazylia
D) Kolendra
- 40. Co to jest "pasztet"?
A) Rodzaj chleba
B) Danie warzywne
C) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
D) Słodkie ciasto
- 41. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Beza
B) Chantilly
C) Pasztet
D) Sabayon
- 42. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Plat
B) Fouet
C) Couteau
D) Cuillère
|