- 1. Nauka o żywności to multidyscyplinarna dziedzina, która stosuje zasady z różnych dziedzin, takich jak biologia, chemia i inżynieria, do badania składu, właściwości i wartości odżywczych żywności. Naukowcy zajmujący się żywnością pracują nad zrozumieniem procesów fizycznych, chemicznych i biologicznych zachodzących podczas produkcji, przetwarzania i przechowywania żywności. Skupiają się również na poprawie bezpieczeństwa, jakości i zrównoważonego rozwoju żywności. Studiując nauki o żywności, naukowcy mogą opracowywać nowe produkty spożywcze, ulepszać istniejące i zapewniać, że żywność pozostaje bezpieczna i pożywna dla konsumentów na całym świecie.
Do czego odnosi się reakcja Maillarda w nauce o żywności?
A) Proces fermentacji
B) Reakcja chemiczna między aminokwasami i cukrami redukującymi
C) Obniżenie temperatury krzepnięcia cieczy
D) Psucie się żywności z powodu rozwoju bakterii
- 2. Który enzym jest odpowiedzialny za rozkład skrobi na cukry?
A) Celulaza
B) Lipaza
C) Amylaza
D) Proteaza
- 3. Która witamina występuje powszechnie w produktach mlecznych, takich jak mleko i ser?
A) Witamina K
B) Witamina A
C) Witamina D
D) Witamina C
- 4. Na czym polega proces dodawania soli do warzyw w celu wyciągnięcia nadmiaru wilgoci?
A) Osmoza
B) Fermentacja
C) Wytłaczanie
D) Koagulacja
- 5. Który rodzaj tłuszczu jest zazwyczaj stały w temperaturze pokojowej?
A) Tłuszcz nasycony
B) Tłuszcz jednonienasycony
C) Tłuszcz wielonienasycony
D) Tłuszcz trans
- 6. Który rodzaj słodzika jest znany jako naturalna alternatywa dla cukru, pochodząca z rośliny?
A) Sukraloza
B) Stewia
C) Aspartam
D) Sacharyna
- 7. Jaki rodzaj cukru występuje naturalnie w owocach i miodzie?
A) Laktoza
B) Fruktoza
C) Glukoza
D) Sacharoza
- 8. Który rodzaj metody gotowania polega na gotowaniu żywności bezpośrednio pod źródłem wysokiej temperatury?
A) Wrzenie
B) Duszenie
C) Grillowanie
D) Gotowanie na parze
- 9. Jaki rodzaj mąki jest powszechnie stosowany do produkcji chleba ze względu na wysoką zawartość glutenu?
A) Mąka pełnoziarnista
B) Mąka kukurydziana
C) Mąka chlebowa
D) Mąka tortowa
- 10. Który składnik odżywczy jest głównym źródłem energii dla organizmu?
A) Węglowodany
B) Witaminy
C) Białka
D) Tłuszcze
|