ThatQuiz
|
Biblioteka Testów
|
Podejdź teraz do testu
O jedzeniu i gotowaniu autorstwa Harolda McGee - Egzamin
  • 1. Na czym skupia się "On Food and Cooking"?
A) Historia sztuki kulinarnej.
B) Nauka stojąca za jedzeniem i gotowaniem.
C) Kolekcja popularnych dań.
D) Tradycyjne przepisy kulinarne.
  • 2. Co McGee wyjaśnia na temat reakcji Maillarda?
A) To proces wrzenia.
B) Sprawia, że jedzenie brzydko pachnie.
C) Odpowiada za przyrumienianie potraw.
D) Odnosi się do fermentacji.
  • 3. Który owoc jest wymieniony w odniesieniu do enzymatycznego brązowienia?
A) Winogrona.
B) Pomarańczowy.
C) Banan.
D) Apple.
  • 4. Co jest głównym czynnikiem wpływającym na smak sera?
A) Aktywność drobnoustrojów.
B) Wysoka zawartość cukru.
C) Sama temperatura.
D) Ekspozycja na światło.
  • 5. Proces fermentacji jest niezbędny dla jakiego rodzaju żywności?
A) Gotowane warzywa.
B) Surowe owoce.
C) Chleb.
D) Mięso z grilla.
  • 6. Jakie jest znaczenie kontroli temperatury podczas gotowania według McGee?
A) Wpływa na teksturę i smak.
B) Dotyczy to tylko pieczenia.
C) Wpływa jedynie na bezpieczeństwo żywności.
D) Nie ma to znaczenia dla smaku.
  • 7. Jak McGee opisuje wpływ zamrażania na teksturę żywności?
A) Nie ma to żadnego wpływu.
B) Znacząco poprawia smak.
C) Sprawia, że jedzenie jest twardsze.
D) Może uszkadzać ściany komórkowe.
  • 8. Jaką kluczową właściwość wykazuje cukier po podgrzaniu?
A) Fermentacja.
B) Emulgowanie.
C) Karmelizacja.
D) Utwardzanie.
  • 9. Aby poprawić teksturę twardych kawałków mięsa, McGee zaleca co?
A) Bezpośrednie grillowanie.
B) Szybkie smażenie.
C) Gotowanie przez długi czas.
D) Powolne gotowanie.
Test utworzony z That Quiz — tu powstają testy matematyczne z odniesieniem do innych dyscyplin.