- 1. Dans quelle civilisation antique le cheesecake aurait-il été créé pour la première fois ?
A) Grèce antique
B) Chine antique
C) Égypte antique
D) Rome antique
- 2. Quels poètes ont mentionné le gâteau ressemblant à un cheesecake, appelé « plakous » ?
A) Ovide et Horace
B) Archéstrate et Antiphane
C) Sappho et Pindare
D) Homère et Virgile
- 3. Quels étaient les principaux ingrédients du plakous, selon les poètes de la Grèce antique ?
A) Fromage de chèvre, farine de blé et miel
B) Fromage frais, sucre et œufs
C) Ricotta, miel et amandes
D) Mascarpone, sucre et œufs
- 4. Quel était le nom du gâteau au fromage offert à Artémis pendant la pleine lune ?
A) Phthoeis
B) Amphiphon
C) Libum
D) Savillum
- 5. Quel chef romain a consigné une recette pour un gâteau sacrificiel appelé *libum* ?
A) Jules César
B) Pline l’Ancien
C) Marcus Gavius Apicius
D) Caton l’Ancien
- 6. Quel était le nom du premier livre de cuisine anglais qui contenait une recette de gâteau au fromage ?
A) The Compleat Housewife
B) Forme of Cury
C) The Art of Cookery
D) The English Housewife
- 7. En quelle année la première recette de cheesecake anglais a-t-elle été enregistrée ?
A) 1265
B) 1800
C) 1664
D) 1390
- 8. Quel ingrédient n’était pas mentionné dans la recette du gâteau au fromage anglais du XIVe siècle en raison de sa rareté ?
A) Le fromage
B) Les œufs
C) Le beurre
D) Le sucre
- 9. Quel chef anglais affirme que le gâteau au fromage est une invention anglaise ?
A) Heston Blumenthal
B) Gordon Ramsay
C) Nigella Lawson
D) Jamie Oliver
- 10. Quels étaient les ingrédients de la recette de gâteau au fromage de Hannah Wolley datant de 1664 ?
A) Des groseilles et de l’eau de rose
B) Du citron et de l’orange
C) Du chocolat et de la vanille
D) De la courge et des épices
- 11. Quel était l'ingrédient de substitution courant pour les caillés de fromage en Angleterre au XVIIIe siècle, au printemps ?
A) Farine de maïs et avoine
B) Farine et beurre
C) Mascarpone et crème
D) Riz moulu et poudre d'amandes
- 12. Quelle modification apportée au XVIIIe siècle en Europe à la préparation du gâteau au fromage a permis de supprimer l’utilisation de levure ?
A) Ajouter des œufs battus
B) Utiliser du fromage frais
C) Incorporer du mascarpone
D) Ajouter du sucre
- 13. Quels ingrédients composaient les recettes de gâteaux au fromage du XIXe siècle de Maria Rundell ?
A) Fromage frais, beurre frais, amandes blanchies, œufs et crème
B) Ricotta, miel et amandes
C) Mascarpone, sucre et œufs
D) Fromage à la crème, sucre et œufs
- 14. Quelle saveur a été ajoutée aux cheesecakes à la fin du XVIIe siècle ?
A) Courge et épices
B) Citron et orange
C) Caramel et fleur de sel
D) Chocolat et vanille
- 15. En quelle année le fromage frais américain moderne, destiné à un usage commercial, a-t-il été mis au point ?
A) 1885
B) 1905
C) 1872
D) 1890
- 16. Qui a mis au point le fromage frais américain commercial moderne?
A) John D. Rockefeller
B) William Lawrence
C) Thomas Jefferson
D) Benjamin Franklin
- 17. Quel type de fromage français William Lawrence essayait-il de reproduire ?
A) Camembert
B) Brie
C) Neufchâtel
D) Roquefort
- 18. De quoi est généralement composée la base du cheesecake américain non cuit?
A) Miettes de biscuits ou biscuits Graham
B) Pâte feuilletée
C) Pâte phyllo
D) Pâte sablée
- 19. Quel ingrédient est couramment utilisé dans les cheesecakes au saumon fumé pour ajouter une saveur umami ?
A) Bacon
B) Prosciutto
C) Fromage cheddar
D) Saumon fumé
- 20. Quelle liqueur est parfois utilisée dans la variante sud-africaine du gâteau au fromage?
A) Baileys
B) Amarula
C) Grand Marnier
D) Kahlúa
- 21. Quelle est la texture du cheesecake japonais, également appelé...?
A) Cheesecake de type soufflé ou cheesecake moelleux
B) Cheesecake de type crème anglaise
C) Cheesecake de type tarte
D) Cheesecake de type flan
- 22. Quel ingrédient donne au gâteau au fromage ube sa couleur violette caractéristique ?
A) Chou rouge
B) Ube halaya
C) Myrtilles
D) Betterave
- 23. Quel type de gâteau au fromage est similaire au gâteau au fromage britannique ?
A) Gâteau au fromage philippin
B) Gâteau au fromage japonais
C) Variante sud-africaine
D) Gâteau au fromage américain
- 24. De quoi est généralement composée la base d’un gâteau au fromage à l’ube ?
A) Bretzels
B) Biscuits Oreo
C) Biscuits digestifs
D) Biscuits Graham émiettés
- 25. Quelle est une caractéristique des cheesecakes sans cuisson au Japon ?
A) Cheesecake crémeux
B) Cheesecake déshydraté
C) Cheesecake cuit au four
D) Cheesecake congelé
- 26. Quelle est la classification la plus courante des cheesecakes cuits au four, compte tenu de leur teneur en œufs ?
A) Tartelette
B) Tarte
C) Gâteau
D) Tourte
- 27. Quelle est la classification la plus courante pour les cheesecakes cuits au four, en fonction de leur texture ?
A) Gâteau éponge
B) Tarte à la crème
C) Pudding
D) Tarte aux fruits
- 28. À quoi peut-on comparer la texture du cheesecake japonais ?
A) Gâteau quatre-quarts
B) Gâteau angel food
C) Gâteau chiffon
D) Gâteau Bundt
- 29. Quelle est une caractéristique commune des cheesecakes sud-africains ?
A) Grillé
B) Frit
C) Non cuit au four
D) Cuit au four
- 30. Quel est l’ingrédient principal de la base du cheesecake sud-africain ?
A) Biscuits Graham
B) Biscuits Oreo
C) Biscuits digestifs au beurre
D) Biscuits sablés
- 31. Quelle est la caractéristique commune de la couleur du gâteau au fromage à la patate douce violette ?
A) Jaune
B) Marron
C) Violet
D) Vert
- 32. Quelle est la méthode la plus courante pour préparer un gâteau au fromage à la patate douce violette ?
A) Grillé
B) Déshydraté
C) Frit
D) Cuit au four ou réfrigéré
- 33. Qui a créé le cheesecake basque ?
A) Nigella Lawson
B) Santiago Rivera
C) Nieves Barragán Mohacho
D) Jay Rayner
- 34. Au cours de quelle décennie le gâteau au fromage basque a-t-il gagné en popularité en ligne ?
A) Années 2000
B) Années 2020
C) Années 1990
D) Années 2010
- 35. Quel critique gastronomique britannique a contribué à populariser le cheesecake basque en publiant une recette ?
A) Gordon Ramsay
B) Nigella Lawson
C) Delia Smith
D) Jamie Oliver
- 36. Quelle est la caractéristique distinctive du cheesecake basque ?
A) Pas de croûte
B) Croûte au cacao
C) Pépites de chocolat
D) Croûte en treillis
- 37. Quelle sauce est servie avec le gâteau au fromage basque de Nieves Barragán Mohacho ?
A) Sauce au chocolat
B) Sauce à la vanille
C) Sauce aux fraises
D) Sauce à la réglisse
- 38. De quel pays est originaire la Crostata di ricotta ?
A) Espagne
B) Pologne
C) Italie
D) Allemagne
- 39. Quel est le principal type de fromage utilisé dans le Sernik ?
A) Twaróg (fromage blanc polonais)
B) Fromage à la crème
C) Ricotta
D) Mascarpone
- 40. Quelle variante du Sernik a une croûte en treillis ?
A) Sernik wiedeński
B) Sernik królewski
C) Sernik czeski
D) Sernik krakowski
- 41. Quelle est la base du gâteau allemand « Russischer Zupfkuchen » ?
A) Une croûte au cacao
B) Une croûte en treillis
C) Sans croûte
D) Des pépites de chocolat
- 42. Quelle était la teneur moyenne en sucre, mesurée en cubes, dans les portions de gâteau au fromage servies en Irlande du Nord ?
A) 7 cubes
B) 3 cubes
C) 10 cubes
D) 5,5 cubes
- 43. Quel pourcentage de la quantité maximale quotidienne recommandée de sel contient une portion moyenne de gâteau au fromage consommée en Irlande du Nord ?
A) 10 %
B) 15 %
C) 20 %
D) 5 %
- 44. À qui attribue-t-on la popularisation du cheesecake de style new-yorkais dans les années 1930 ?
A) Gil Marks
B) Harry Rosen
C) Leo Lindemann
D) Arnold Reuben
- 45. Quel restaurant est associé à l’origine du cheesecake de style new-yorkais ?
A) Lindy’s
B) Junior’s
C) Reuben’s Restaurant
D) Sara Lee bakery
- 46. Qui revendique la paternité de la recette du gâteau au fromage de style new-yorkais et du sandwich Reuben ?
A) Harry Rosen
B) Arnold Reuben
C) Leo Lindemann
D) Gil Marks
- 47. En quelle année Arnold Reuben a-t-il affirmé avoir remporté un prix pour sa recette de cheesecake ?
A) 1930
B) 1929
C) 1950
D) 1921
- 48. Quel établissement est célèbre pour son cheesecake de style new-yorkais et a été fondé par Harry Rosen ?
A) Junior's
B) Lindy's
C) Reuben's Restaurant
D) Sara Lee bakery
- 49. Qui a créé la marque de cheesecakes vendus en supermarché, Sara Lee?
A) Arnold Reuben
B) Charles W. Lubin
C) Harry Rosen
D) Leo Lindemann
- 50. Dans quel État le boulanger juif Charles W. Lubin avait-il établi son entreprise lorsqu’il a créé la marque Sara Lee ?
A) New York
B) Decatur, Illinois
C) Chicago
D) Barcelone
- 51. Quelle ville est associée au cheesecake de style new-yorkais ou au cheesecake de style juif ?
A) Decatur
B) New York
C) Chicago
D) Barcelone
- 52. Quel établissement a été fondé en 1921 par Leo Lindemann, un immigrant juif allemand ?
A) La boulangerie Sara Lee
B) Junior's
C) Reuben's Restaurant
D) Lindy's
- 53. À quel type de cuisine peut-on faire remonter l’origine du cheesecake de style new-yorkais ?
A) Cuisine italienne
B) Cuisine allemande
C) Cuisine française
D) Cuisine ashkénaze juive
- 54. Pour quel événement mondial Arnold Reuben a-t-il reçu un prix pour sa recette de cheesecake ?
A) L’Exposition universelle de 1950 à Paris
B) L’Exposition universelle de 1921 à Chicago
C) L’Exposition universelle de 1929 à Barcelone
D) L’Exposition universelle de 1939 à New York
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