- 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Bakłażan
B) Ziemniak
C) Kalafior
D) Marchewka
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Duński
B) Bajgiel
C) Croissant
D) Podpłomyk
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Kłusownictwo
B) Smażenie
C) Confiting
D) Duszenie
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Gratin
B) Soupe
C) Ragoût
D) Bulion
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Roux
B) Beszamel
C) Hollandaise
D) Winegret
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Smażenie
B) Grillowanie
C) Pieczenie
D) Pieczenie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Feta
B) Gruyère
C) Cheddar
D) Mozzarella
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Éclair
B) Tarte aux Fruits
C) Makaroniki
D) Crème Brûlée
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Boeuf Bourguignon
B) Coq au Vin
C) Poulet Rôti
D) Tartiflette
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Ocet
B) Sos sojowy
C) Sok z cytryny
D) Oliwa z oliwek
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Mus
B) Pavlova
C) Panna Cotta
D) Crème Brûlée
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Ratatuj
B) Quiche
C) Tartiflette
D) Suflet
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Tarte Tatin
B) Mus czekoladowy
C) Makaroniki
D) Clafoutis
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Dusić
B) Sauté
C) Gulasz
D) Kłusownik
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Focaccia
B) Bagietka
C) Ciabatta
D) Zakwas
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Boeuf Bourguignon
B) Chateaubriand
C) Cassoulet
D) Coq au Vin
- 17. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Rozpalanie
B) Blanszowanie
C) Gotowanie na wolnym ogniu
D) Gotowanie na parze
- 18. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Kłusownictwo
B) Konfitura
C) Rozpalanie
D) Duszenie
- 19. Co to jest "pasztet"?
A) Słodkie ciasto
B) Rodzaj chleba
C) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
D) Danie warzywne
- 20. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Blacha do pieczenia
B) Patelnia
C) Garnek
D) Blender
- 21. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Hiszpański
B) Francuski
C) Włoski
D) Grecki
- 22. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Dorure
B) Melanż
C) Krem
D) Glace
- 23. Co to jest "galette"?
A) Sałatka
B) Danie mięsne
C) Rodzaj zupy
D) Płaski okrągły placek lub ciasto
- 24. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Sabayon
B) Beza
C) Chantilly
D) Pasztet
- 25. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Metoda gotowania
B) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
C) Ciasto francuskie
D) Rodzaj sera
- 26. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Makaron
B) Ryba
C) Warzywa
D) Mięso
- 27. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Pikantne ciasto
B) Tarta owocowa z kremem budyniowym
C) Mus czekoladowy
D) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
- 28. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Bretania
B) Normandia
C) Prowansja
D) Alzacja
- 29. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Piwo
B) Białe wino
C) Czerwone wino
D) Wódka
- 30. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
B) Zamrażanie żywności
C) Gotować w wodzie
D) Do pieczenia w piekarniku
- 31. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Cassoulet
B) Gratin
C) Ratatuj
D) Bouillabaisse
- 32. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Cytryna
B) Ocet
C) Czosnek
D) Musztarda
- 33. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Makaron
B) Stek
C) Ryba
D) Ryż
- 34. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Aby zagęścić sos
B) Aby schłodzić naczynie
C) Marynowanie mięsa
D) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
- 35. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Bouillabaisse
B) Gratin Dauphinois
C) Ratatuj
D) Tartiflette
- 36. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Éclair
B) Baklava
C) Sernik
D) Tiramisu
- 37. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Plat
B) Fouet
C) Couteau
D) Cuillère
- 38. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Kaczka
B) Wołowina
C) Kurczak
D) Wieprzowina
- 39. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Mleko, mąka i masło
B) Jajka
C) Pomidory
D) Stan magazynowy
- 40. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Szparagi
B) Groszek
C) Szpinak
D) Zielona fasola
- 41. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Koper
B) Tymianek
C) Bazylia
D) Kolendra
- 42. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Wrzenie
B) Duszenie
C) Gotowanie na parze
D) Pieczenie
|