- 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Bakłażan
B) Ziemniak
C) Marchewka
D) Kalafior
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Bajgiel
B) Croissant
C) Duński
D) Podpłomyk
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Duszenie
B) Confiting
C) Kłusownictwo
D) Smażenie
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Bulion
B) Soupe
C) Ragoût
D) Gratin
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Roux
B) Hollandaise
C) Winegret
D) Beszamel
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Pieczenie
B) Grillowanie
C) Pieczenie
D) Smażenie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Feta
B) Mozzarella
C) Cheddar
D) Gruyère
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Tarte aux Fruits
B) Makaroniki
C) Crème Brûlée
D) Éclair
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Boeuf Bourguignon
B) Poulet Rôti
C) Tartiflette
D) Coq au Vin
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Sos sojowy
B) Ocet
C) Sok z cytryny
D) Oliwa z oliwek
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Mus
B) Pavlova
C) Panna Cotta
D) Crème Brûlée
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Suflet
B) Tartiflette
C) Quiche
D) Ratatuj
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Mus czekoladowy
B) Tarte Tatin
C) Clafoutis
D) Makaroniki
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Dusić
B) Sauté
C) Gulasz
D) Kłusownik
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Zakwas
B) Ciabatta
C) Bagietka
D) Focaccia
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Chateaubriand
B) Cassoulet
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 17. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Gotowanie na parze
B) Blanszowanie
C) Rozpalanie
D) Gotowanie na wolnym ogniu
- 18. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Konfitura
B) Duszenie
C) Rozpalanie
D) Kłusownictwo
- 19. Co to jest "pasztet"?
A) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
B) Danie warzywne
C) Słodkie ciasto
D) Rodzaj chleba
- 20. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Garnek
B) Blender
C) Blacha do pieczenia
D) Patelnia
- 21. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Francuski
B) Hiszpański
C) Włoski
D) Grecki
- 22. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Krem
B) Melanż
C) Glace
D) Dorure
- 23. Co to jest "galette"?
A) Płaski okrągły placek lub ciasto
B) Sałatka
C) Rodzaj zupy
D) Danie mięsne
- 24. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Chantilly
B) Beza
C) Sabayon
D) Pasztet
- 25. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Rodzaj sera
B) Metoda gotowania
C) Ciasto francuskie
D) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
- 26. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Mięso
B) Warzywa
C) Ryba
D) Makaron
- 27. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Tarta owocowa z kremem budyniowym
B) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
C) Mus czekoladowy
D) Pikantne ciasto
- 28. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Alzacja
B) Normandia
C) Bretania
D) Prowansja
- 29. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Piwo
B) Wódka
C) Białe wino
D) Czerwone wino
- 30. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Do pieczenia w piekarniku
B) Zamrażanie żywności
C) Gotować w wodzie
D) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
- 31. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Ratatuj
B) Cassoulet
C) Gratin
D) Bouillabaisse
- 32. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Ocet
B) Czosnek
C) Musztarda
D) Cytryna
- 33. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Stek
B) Ryż
C) Makaron
D) Ryba
- 34. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Marynowanie mięsa
B) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
C) Aby schłodzić naczynie
D) Aby zagęścić sos
- 35. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Tartiflette
B) Bouillabaisse
C) Gratin Dauphinois
D) Ratatuj
- 36. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Tiramisu
B) Éclair
C) Sernik
D) Baklava
- 37. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Cuillère
B) Plat
C) Fouet
D) Couteau
- 38. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Kaczka
B) Kurczak
C) Wieprzowina
D) Wołowina
- 39. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Pomidory
B) Mleko, mąka i masło
C) Stan magazynowy
D) Jajka
- 40. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Zielona fasola
B) Szparagi
C) Groszek
D) Szpinak
- 41. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Kolendra
B) Tymianek
C) Koper
D) Bazylia
- 42. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Gotowanie na parze
B) Duszenie
C) Pieczenie
D) Wrzenie
|