Nauka o żywności - Egzamin
- 1. Nauka o żywności to multidyscyplinarna dziedzina, która stosuje zasady z różnych dziedzin, takich jak biologia, chemia i inżynieria, do badania składu, właściwości i wartości odżywczych żywności. Naukowcy zajmujący się żywnością pracują nad zrozumieniem procesów fizycznych, chemicznych i biologicznych zachodzących podczas produkcji, przetwarzania i przechowywania żywności. Skupiają się również na poprawie bezpieczeństwa, jakości i zrównoważonego rozwoju żywności. Studiując nauki o żywności, naukowcy mogą opracowywać nowe produkty spożywcze, ulepszać istniejące i zapewniać, że żywność pozostaje bezpieczna i pożywna dla konsumentów na całym świecie.
Do czego odnosi się reakcja Maillarda w nauce o żywności?
A) Psucie się żywności z powodu rozwoju bakterii
B) Obniżenie temperatury krzepnięcia cieczy
C) Proces fermentacji
D) Reakcja chemiczna między aminokwasami i cukrami redukującymi
- 2. Który enzym jest odpowiedzialny za rozkład skrobi na cukry?
A) Lipaza
B) Celulaza
C) Proteaza
D) Amylaza
- 3. Która witamina występuje powszechnie w produktach mlecznych, takich jak mleko i ser?
A) Witamina D
B) Witamina K
C) Witamina A
D) Witamina C
- 4. Na czym polega proces dodawania soli do warzyw w celu wyciągnięcia nadmiaru wilgoci?
A) Osmoza
B) Wytłaczanie
C) Koagulacja
D) Fermentacja
- 5. Który rodzaj tłuszczu jest zazwyczaj stały w temperaturze pokojowej?
A) Tłuszcz wielonienasycony
B) Tłuszcz trans
C) Tłuszcz jednonienasycony
D) Tłuszcz nasycony
- 6. Który rodzaj słodzika jest znany jako naturalna alternatywa dla cukru, pochodząca z rośliny?
A) Sacharyna
B) Aspartam
C) Stewia
D) Sukraloza
- 7. Jaki rodzaj cukru występuje naturalnie w owocach i miodzie?
A) Sacharoza
B) Fruktoza
C) Glukoza
D) Laktoza
- 8. Który rodzaj metody gotowania polega na gotowaniu żywności bezpośrednio pod źródłem wysokiej temperatury?
A) Wrzenie
B) Duszenie
C) Grillowanie
D) Gotowanie na parze
- 9. Jaki rodzaj mąki jest powszechnie stosowany do produkcji chleba ze względu na wysoką zawartość glutenu?
A) Mąka tortowa
B) Mąka pełnoziarnista
C) Mąka kukurydziana
D) Mąka chlebowa
- 10. Który składnik odżywczy jest głównym źródłem energii dla organizmu?
A) Węglowodany
B) Białka
C) Witaminy
D) Tłuszcze
|