ThatQuiz Biblioteka Testów Podejdź teraz do testu
O jedzeniu i gotowaniu autorstwa Harolda McGee
Opracowany przez: Walczak
  • 1. Na czym skupia się "On Food and Cooking"?
A) Tradycyjne przepisy kulinarne.
B) Kolekcja popularnych dań.
C) Nauka stojąca za jedzeniem i gotowaniem.
D) Historia sztuki kulinarnej.
  • 2. Co McGee wyjaśnia na temat reakcji Maillarda?
A) Odpowiada za przyrumienianie potraw.
B) Odnosi się do fermentacji.
C) To proces wrzenia.
D) Sprawia, że jedzenie brzydko pachnie.
  • 3. Który owoc jest wymieniony w odniesieniu do enzymatycznego brązowienia?
A) Pomarańczowy.
B) Apple.
C) Winogrona.
D) Banan.
  • 4. Co jest głównym czynnikiem wpływającym na smak sera?
A) Wysoka zawartość cukru.
B) Aktywność drobnoustrojów.
C) Sama temperatura.
D) Ekspozycja na światło.
  • 5. Proces fermentacji jest niezbędny dla jakiego rodzaju żywności?
A) Chleb.
B) Surowe owoce.
C) Gotowane warzywa.
D) Mięso z grilla.
  • 6. Jakie jest znaczenie kontroli temperatury podczas gotowania według McGee?
A) Wpływa jedynie na bezpieczeństwo żywności.
B) Wpływa na teksturę i smak.
C) Dotyczy to tylko pieczenia.
D) Nie ma to znaczenia dla smaku.
  • 7. Jak McGee opisuje wpływ zamrażania na teksturę żywności?
A) Nie ma to żadnego wpływu.
B) Znacząco poprawia smak.
C) Sprawia, że jedzenie jest twardsze.
D) Może uszkadzać ściany komórkowe.
  • 8. Jaką kluczową właściwość wykazuje cukier po podgrzaniu?
A) Karmelizacja.
B) Utwardzanie.
C) Fermentacja.
D) Emulgowanie.
  • 9. Aby poprawić teksturę twardych kawałków mięsa, McGee zaleca co?
A) Gotowanie przez długi czas.
B) Powolne gotowanie.
C) Szybkie smażenie.
D) Bezpośrednie grillowanie.
Test utworzony z That Quiz — tu powstają testy matematyczne z odniesieniem do innych dyscyplin.