ThatQuiz Biblioteka Testów Podejdź teraz do testu
O jedzeniu i gotowaniu autorstwa Harolda McGee - Egzamin
Opracowany przez: Walczak
  • 1. Na czym skupia się "On Food and Cooking"?
A) Historia sztuki kulinarnej.
B) Nauka stojąca za jedzeniem i gotowaniem.
C) Kolekcja popularnych dań.
D) Tradycyjne przepisy kulinarne.
  • 2. Co McGee wyjaśnia na temat reakcji Maillarda?
A) Odnosi się do fermentacji.
B) Sprawia, że jedzenie brzydko pachnie.
C) To proces wrzenia.
D) Odpowiada za przyrumienianie potraw.
  • 3. Który owoc jest wymieniony w odniesieniu do enzymatycznego brązowienia?
A) Banan.
B) Winogrona.
C) Apple.
D) Pomarańczowy.
  • 4. Co jest głównym czynnikiem wpływającym na smak sera?
A) Wysoka zawartość cukru.
B) Ekspozycja na światło.
C) Sama temperatura.
D) Aktywność drobnoustrojów.
  • 5. Proces fermentacji jest niezbędny dla jakiego rodzaju żywności?
A) Mięso z grilla.
B) Surowe owoce.
C) Chleb.
D) Gotowane warzywa.
  • 6. Jakie jest znaczenie kontroli temperatury podczas gotowania według McGee?
A) Wpływa jedynie na bezpieczeństwo żywności.
B) Dotyczy to tylko pieczenia.
C) Wpływa na teksturę i smak.
D) Nie ma to znaczenia dla smaku.
  • 7. Jak McGee opisuje wpływ zamrażania na teksturę żywności?
A) Może uszkadzać ściany komórkowe.
B) Nie ma to żadnego wpływu.
C) Znacząco poprawia smak.
D) Sprawia, że jedzenie jest twardsze.
  • 8. Jaką kluczową właściwość wykazuje cukier po podgrzaniu?
A) Emulgowanie.
B) Fermentacja.
C) Karmelizacja.
D) Utwardzanie.
  • 9. Aby poprawić teksturę twardych kawałków mięsa, McGee zaleca co?
A) Szybkie smażenie.
B) Gotowanie przez długi czas.
C) Powolne gotowanie.
D) Bezpośrednie grillowanie.
Test utworzony z That Quiz — tu powstają testy matematyczne z odniesieniem do innych dyscyplin.