- 1. Inżynieria żywności to multidyscyplinarna dziedzina, która łączy zasady inżynierii, biologii, chemii i fizyki w celu poprawy przetwarzania, konserwacji, pakowania i dystrybucji produktów spożywczych. Inżynierowie żywności pracują nad optymalizacją procesów produkcji żywności, poprawą jakości odżywczej, wydłużeniem okresu przydatności do spożycia i zapewnieniem bezpieczeństwa żywności. Stosując zasady projektowania inżynieryjnego i technologii, inżynierowie żywności opracowują innowacyjne metody i technologie, aby sprostać stale rosnącemu zapotrzebowaniu na bezpieczne, pożywne i wygodne produkty spożywcze. Odgrywają kluczową rolę w rozwoju przemysłu spożywczego, podejmowaniu globalnych wyzwań związanych z żywnością i przyczynianiu się do zrównoważonego rozwoju systemów produkcji żywności.
Które z poniższych stwierdzeń najlepiej opisuje inżynierię żywności?
A) Marketing pakowanych produktów spożywczych.
B) Zastosowanie zasad inżynierii do produkcji i przetwarzania żywności.
C) Zarządzanie działalnością restauracji.
D) Projektowanie nowych przepisów kulinarnych.
- 2. Dlaczego znajomość chemii jest ważna w inżynierii żywności?
A) Przewidywanie trendów żywieniowych.
B) Zrozumienie składu i reakcji żywności.
C) Tworzenie reklam żywności.
D) Dokładne obliczanie kosztów żywności.
- 3. Dlaczego znajomość mikrobiologii jest ważna w inżynierii żywności?
A) Przyspieszenie produkcji żywności.
B) Zwiększenie wielkości porcji jedzenia.
C) Aby zapobiec skażeniu mikrobiologicznemu i zepsuciu.
D) Tworzenie atrakcyjnych wizualnie potraw.
- 4. Która dyscyplina inżynieryjna jest ściśle związana z inżynierią żywności?
A) Inżynieria mechaniczna.
B) Inżynieria lotnicza i kosmiczna.
C) Inżynieria lądowa.
D) Inżynieria chemiczna.
- 5. Co jest niezbędną umiejętnością dla inżyniera żywności?
A) Etykieta dobrej restauracji.
B) Szybkość pisania na klawiaturze.
C) Talent wokalny.
D) Rozwiązywanie problemów.
- 6. Co oznacza skrót HACCP w inżynierii żywności?
A) Higieniczny zaawansowany program certyfikacji kulinarnej.
B) Zdrowa apetyczna kuchnia Proces gotowania.
C) Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli.
D) Zasady gotowania z podgrzewaniem i chłodzeniem.
- 7. Który proces inżynierii żywności polega na usuwaniu wilgoci z żywności za pomocą cyrkulacji gorącego powietrza?
A) Konserwowanie
B) Zamrażanie
C) Palenie
D) Suszenie
- 8. Która operacja jednostkowa jest używana do oddzielania ciał stałych od cieczy w przetwórstwie żywności?
A) Krystalizacja
B) Filtracja
C) Mieszanie
D) Wytłaczanie
- 9. Jaki rodzaj analizy jest często przeprowadzany na produktach spożywczych w inżynierii żywności?
A) Analiza mody.
B) Analiza muzyki.
C) Analiza wartości odżywczych.
D) Analiza pogody.
- 10. Który proces polega na przekształcaniu cukru w alkohol w kontrolowanych warunkach?
A) Uwodornienie
B) Destylacja
C) Krystalizacja
D) Fermentacja
- 11. Jaki rodzaj sprzętu jest powszechnie używany do mieszania składników w przetwórstwie żywności?
A) Mikrofalówka
B) Piekarnik
C) Lodówka
D) Blender
- 12. Jaki jest cel inżynierii żywności w zakresie tekstury i konsystencji?
A) Całkowite wyeliminowanie tekstur.
B) Aby wszystkie produkty miały taką samą teksturę.
C) Uzyskanie pożądanych tekstur za pomocą technik przetwarzania.
D) Aby wprowadzić nieoczekiwane tekstury dla nowości.
- 13. Która metoda przetwarzania żywności polega na poddawaniu jej działaniu bardzo niskich temperatur w celu jej zakonserwowania?
A) Suszenie
B) Zamrażanie
C) Wytrawianie
D) Wrzenie
- 14. Która metoda konserwacji żywności polega na podgrzewaniu żywności w celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów?
A) Pasteryzacja
B) Zamrażanie
C) Wytrawianie
D) Konserwowanie
- 15. Który proces inżynierii żywności polega na rozbijaniu tłuszczów na mniejsze kropelki w celu stabilizacji emulsji?
A) Homogenizacja
B) Proszkowanie
C) Parowanie
D) Kondensacja
- 16. Dlaczego znajomość przepisów i regulacji dotyczących żywności ma kluczowe znaczenie w inżynierii żywności?
A) Zapewnienie zgodności z przepisami i standardami bezpieczeństwa.
B) Zmonopolizować rynek żywności.
C) Całkowite unikanie spożywania żywności.
D) Wynalezienie nowych kategorii żywności.
- 17. W jaki sposób inżynieria żywności może przyczynić się do zrównoważonego rozwoju w przemyśle spożywczym?
A) Poprzez optymalizację procesów w celu zmniejszenia ilości odpadów i zużycia energii.
B) Poprzez wzrost cen żywności.
C) Ignorując kwestie środowiskowe.
D) Promując nadmierne opakowania.
|