Zarządzanie usługami gastronomicznymi
- 1. Zarządzanie usługami gastronomicznymi to praktyka planowania, organizowania i kontrolowania działalności komercyjnego lub instytucjonalnego obiektu gastronomicznego. Obejmuje to planowanie menu, zakupy żywności, przygotowywanie żywności, świadczenie usług, zatrudnianie personelu i zarządzanie finansami. Menedżerowie gastronomii są odpowiedzialni za zapewnienie, że obiekt działa wydajnie, spełnia standardy jakości i bezpieczeństwa oraz zapewnia klientom przyjemne doznania kulinarne. Muszą również być na bieżąco z trendami żywieniowymi, wytycznymi dietetycznymi i przepisami, aby skutecznie zarządzać operacją.
Co oznacza skrót FIFO w zarządzaniu usługami gastronomicznymi?
A) Kto pierwszy, ten lepszy
B) Inwentaryzacja żywności Szybkie zamówienie
C) Smażenie jest dla innych
D) Świeże składniki do omletów
- 2. Co oznacza skrót HACCP w kontekście bezpieczeństwa żywności?
A) Kontrola i zapobieganie szkodliwym alergenom
B) Polityka higieny i troskliwych kucharzy
C) Zdrowe i czyste praktyki gotowania
D) Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli
- 3. Jaki jest cel audytu bezpieczeństwa żywności w zarządzaniu gastronomią?
A) Zmniejszenie kosztów pracy
B) Zwiększenie zadowolenia klientów
C) Aby wdrożyć nowe przepisy
D) Zapewnienie zgodności z przepisami i normami
- 4. Co oznacza skrót PLU w odniesieniu do działalności gastronomicznej?
A) Osobista jednostka obiadowa
B) Ulepszenie podnoszenia płyt
C) Profesjonalne wykorzystanie linii
D) Sprawdzanie cen
- 5. Co oznacza skrót "BOH" w zarządzaniu usługami gastronomicznymi?
A) Best of Hampshire
B) Tył domu
C) Dół wzgórza
D) Centrum operacji biznesowych
- 6. Jaki jest cel samoobsługowej stacji gastronomicznej w stołówce?
A) Aby umożliwić klientom samodzielną obsługę
B) Aby ograniczyć marnowanie żywności
C) Zapewnienie rozrywki
D) Aby podnieść ceny posiłków
- 7. Które z poniższych stanowi powszechne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności w kuchni komercyjnej?
A) Uszkodzone sztućce
B) Przejrzałe owoce
C) Lepkie podłogi
D) Zanieczyszczenie krzyżowe
- 8. Dlaczego znajomość przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności jest ważna dla menedżera ds. gastronomii?
A) Tworzenie innowacyjnych menu
B) Zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność
C) Zwiększenie zysków restauracji
D) Szkolenie personelu kuchennego
|