A) Masło i mąka B) Kukurydza i pszenica C) Ryż i fasola D) Ziemniaki i ser
A) Włochy B) Hiszpania C) Francja D) Niemcy
A) Półksiężyc B) Kwadrat C) Koło D) Trójkąt
A) Woda B) Sok C) Kawa D) Soda
A) Dżem jagodowy B) Chipsy czekoladowe C) Custard D) Pasta migdałowa
A) Nadmierna obróbka ciasta B) Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze C) Używanie zbyt dużej ilości mąki D) Niewystarczająca ilość soli
A) Mleko B) Jajka C) Cukier D) Masło
A) Niemiecki B) Hiszpański C) Francuski D) Włoski
A) Włochy B) Niemcy C) Francja D) Austria
A) 1845 B) 1860 C) 1850 D) 1838 lub 1839
A) Laminowanie B) Fermentacja C) Wyrastanie D) Wyrabianie
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Confiserie B) Viennoiserie C) Boulangerie D) Pâtisserie
A) 50–60% B) 30–40% C) 70–80% D) 10–20%
A) Renesans B) XIX wiek C) Średniowiecze D) XX wiek
A) Marsylia B) Lyon C) Wiedeń D) Paryż
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) Candida milleri B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Saccharomyces cerevisiae
A) Viennoiseries Galore B) Patisserie Française C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) Obrona Wiednia w 1683 roku B) Oblężenie Budy C) Bitwa pod Tours w 732 roku D) Bitwa pod Hastings w 1066 roku
A) 7,5% B) 10% C) 5% D) 12%
A) Budapeszt w 1686 roku B) Paryż w 1870 roku C) Stambuł (Konstantynopol) w 1453 roku D) Wiedeń w 1683 roku
A) All the Year Round B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Le Cuisinier françois D) Nie podano
A) Półokrągły B) Trójkątny C) Okrągły D) Prostokątny
A) Fotosynteza B) Fermentacja beztlenowa C) Fermentacja alkoholowa D) Oddychanie tlenowe
A) Rozpuszcza się całkowicie w cieście, nie wywołując żadnego efektu. B) Rozpuszcza się w istniejących pęcherzykach gazu, które powstały podczas mieszania. C) Tworzy nowe pęcherzyki gazu w cieście. D) Reaguje z drożdżami, produkując więcej dwutlenku węgla.
A) Ciasto choux B) Brioche C) Ciasto kruche D) Ciasto francuskie (parzone)
A) Organizacja Narodów Zjednoczonych B) NATO C) Państwo Islamskie D) Unia Europejska
A) 19 °C (66 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 30 minut w temperaturze 40 °C (104 °F) B) 90 minut w temperaturze 35 °C (95 °F) C) 45 minut w temperaturze 25 °C (77 °F) D) 60 minut w temperaturze 31 °C (88 °F)
A) Zwiększona zawartość tłuszczu w cieście zmniejsza twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. B) Tłuszcz nie ma wpływu na świeżo upieczone rogaliki. C) Tłuszcz zwiększa twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. D) Tłuszcz sprawia, że rogalik jest bardziej elastyczny.
A) 200–230 °C (392–446 °F) B) 165–205 °C (329–401 °F) C) 150–180 °C (302–356 °F) D) 140–170 °C (284–338 °F)
A) 10 do 20 minut B) 5 do 15 minut C) 30 do 40 minut D) 25 do 35 minut
A) Rogalik oblany roztworem zasady, popularny w południowych Niemczech. B) Rogalik w stylu francuskim, z większą ilością masła. C) Szwajcarski rogalik nadziewany czekoladą. D) Amerykański rogalik z szynką i serem.
A) Trójkątny B) Okrągły C) W kształcie półksiężyca D) Prostokątny
A) 1853 B) 1905 C) 1915 D) 1920
A) 30–40 B) 16–50 C) 5–10 D) 60–100
A) Nie ma wpływu na strukturę glutenu. B) Zwiększa elastyczność sieci glutenu. C) Wzmacnia strukturę glutenu. D) Żelowanie skrobi powoduje, że woda jest wyciągana z sieci glutenu, co zmniejsza jego elastyczność.
A) Wielkanoc B) Dzień Świętego Marcina C) Sylwester D) Boże Narodzenie
A) 1938 B) 1925 C) 1948 D) 1950
A) Kipferl B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Cornetto B) Medialunas C) Rogale świętomarcińskie D) Ay çöreği |