A) Ryż i fasola B) Kukurydza i pszenica C) Ziemniaki i ser D) Masło i mąka
A) Włochy B) Niemcy C) Francja D) Hiszpania
A) Kwadrat B) Koło C) Trójkąt D) Półksiężyc
A) Sok B) Kawa C) Woda D) Soda
A) Custard B) Pasta migdałowa C) Dżem jagodowy D) Chipsy czekoladowe
A) Używanie zbyt dużej ilości mąki B) Nadmierna obróbka ciasta C) Niewystarczająca ilość soli D) Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze
A) Cukier B) Jajka C) Masło D) Mleko
A) Niemiecki B) Hiszpański C) Włoski D) Francuski
A) Austria B) Niemcy C) Francja D) Włochy
A) 1845 B) 1860 C) 1850 D) 1838 lub 1839
A) Wyrastanie B) Fermentacja C) Wyrabianie D) Laminowanie
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) Boulangerie B) Pâtisserie C) Viennoiserie D) Confiserie
A) 10–20% B) 50–60% C) 70–80% D) 30–40%
A) XX wiek B) Średniowiecze C) XIX wiek D) Renesans
A) Marsylia B) Wiedeń C) Lyon D) Paryż
A) Brioche B) Ciasto francuskie (parzone) C) Ciasto choux D) Ciasto kruche
A) Le Cuisinier françois B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Nie podano
A) Patisserie Française B) Boulangerie Viennoise C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) 1915 B) 1853 C) 1905 D) 1920
A) Oblężenie Budy B) Bitwa pod Hastings w 1066 roku C) Bitwa pod Tours w 732 roku D) Obrona Wiednia w 1683 roku
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) 1948 B) 1950 C) 1925 D) 1938
A) Wiedeń w 1683 roku B) Budapeszt w 1686 roku C) Paryż w 1870 roku D) Stambuł (Konstantynopol) w 1453 roku
A) NATO B) Unia Europejska C) Organizacja Narodów Zjednoczonych D) Państwo Islamskie
A) Gipfeli B) Laugencroissant C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) Szwajcarski rogalik nadziewany czekoladą. B) Amerykański rogalik z szynką i serem. C) Rogalik oblany roztworem zasady, popularny w południowych Niemczech. D) Rogalik w stylu francuskim, z większą ilością masła.
A) Medialunas B) Ay çöreği C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Dzień Świętego Marcina B) Boże Narodzenie C) Sylwester D) Wielkanoc
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 5% B) 7,5% C) 10% D) 12%
A) 30–40 B) 5–10 C) 60–100 D) 16–50
A) 10 do 20 minut B) 25 do 35 minut C) 5 do 15 minut D) 30 do 40 minut
A) 90 minut w temperaturze 35 °C (95 °F) B) 45 minut w temperaturze 25 °C (77 °F) C) 60 minut w temperaturze 31 °C (88 °F) D) 30 minut w temperaturze 40 °C (104 °F)
A) W kształcie półksiężyca B) Okrągły C) Prostokątny D) Trójkątny
A) 165–205 °C (329–401 °F) B) 140–170 °C (284–338 °F) C) 200–230 °C (392–446 °F) D) 150–180 °C (302–356 °F)
A) Półokrągły B) Trójkątny C) Prostokątny D) Okrągły
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Fotosynteza B) Oddychanie tlenowe C) Fermentacja alkoholowa D) Fermentacja beztlenowa
A) Tworzy nowe pęcherzyki gazu w cieście. B) Reaguje z drożdżami, produkując więcej dwutlenku węgla. C) Rozpuszcza się w istniejących pęcherzykach gazu, które powstały podczas mieszania. D) Rozpuszcza się całkowicie w cieście, nie wywołując żadnego efektu.
A) Żelowanie skrobi powoduje, że woda jest wyciągana z sieci glutenu, co zmniejsza jego elastyczność. B) Nie ma wpływu na strukturę glutenu. C) Wzmacnia strukturę glutenu. D) Zwiększa elastyczność sieci glutenu.
A) Zwiększona zawartość tłuszczu w cieście zmniejsza twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. B) Tłuszcz sprawia, że rogalik jest bardziej elastyczny. C) Tłuszcz nie ma wpływu na świeżo upieczone rogaliki. D) Tłuszcz zwiększa twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. |