A) Kukurydza i pszenica B) Ryż i fasola C) Ziemniaki i ser D) Masło i mąka
A) Francja B) Włochy C) Niemcy D) Hiszpania
A) Koło B) Kwadrat C) Półksiężyc D) Trójkąt
A) Sok B) Woda C) Soda D) Kawa
A) Custard B) Chipsy czekoladowe C) Pasta migdałowa D) Dżem jagodowy
A) Niewystarczająca ilość soli B) Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze C) Nadmierna obróbka ciasta D) Używanie zbyt dużej ilości mąki
A) Cukier B) Masło C) Mleko D) Jajka
A) Francuski B) Niemiecki C) Hiszpański D) Włoski
A) Włochy B) Niemcy C) Austria D) Francja
A) 1838 lub 1839 B) 1850 C) 1845 D) 1860
A) Fermentacja B) Laminowanie C) Wyrabianie D) Wyrastanie
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiserie B) Pâtisserie C) Boulangerie D) Confiserie
A) 50–60% B) 30–40% C) 70–80% D) 10–20%
A) XX wiek B) XIX wiek C) Średniowiecze D) Renesans
A) Wiedeń B) Paryż C) Marsylia D) Lyon
A) Ciasto choux B) Ciasto kruche C) Ciasto francuskie (parzone) D) Brioche
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Nie podano C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Patisserie Française B) Viennoiseries Galore C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1853 C) 1915 D) 1905
A) Bitwa pod Tours w 732 roku B) Oblężenie Budy C) Bitwa pod Hastings w 1066 roku D) Obrona Wiednia w 1683 roku
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) 1925 B) 1948 C) 1950 D) 1938
A) Wiedeń w 1683 roku B) Paryż w 1870 roku C) Stambuł (Konstantynopol) w 1453 roku D) Budapeszt w 1686 roku
A) Unia Europejska B) NATO C) Organizacja Narodów Zjednoczonych D) Państwo Islamskie
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Pain au chocolat D) Gipfeli
A) Szwajcarski rogalik nadziewany czekoladą. B) Amerykański rogalik z szynką i serem. C) Rogalik oblany roztworem zasady, popularny w południowych Niemczech. D) Rogalik w stylu francuskim, z większą ilością masła.
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Cornetto
A) Sylwester B) Wielkanoc C) Dzień Świętego Marcina D) Boże Narodzenie
A) 19 °C (66 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 7,5% B) 5% C) 12% D) 10%
A) 60–100 B) 30–40 C) 5–10 D) 16–50
A) 10 do 20 minut B) 25 do 35 minut C) 5 do 15 minut D) 30 do 40 minut
A) 45 minut w temperaturze 25 °C (77 °F) B) 90 minut w temperaturze 35 °C (95 °F) C) 30 minut w temperaturze 40 °C (104 °F) D) 60 minut w temperaturze 31 °C (88 °F)
A) W kształcie półksiężyca B) Okrągły C) Trójkątny D) Prostokątny
A) 200–230 °C (392–446 °F) B) 165–205 °C (329–401 °F) C) 140–170 °C (284–338 °F) D) 150–180 °C (302–356 °F)
A) Okrągły B) Prostokątny C) Półokrągły D) Trójkątny
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Fermentacja beztlenowa B) Fotosynteza C) Fermentacja alkoholowa D) Oddychanie tlenowe
A) Tworzy nowe pęcherzyki gazu w cieście. B) Rozpuszcza się w istniejących pęcherzykach gazu, które powstały podczas mieszania. C) Rozpuszcza się całkowicie w cieście, nie wywołując żadnego efektu. D) Reaguje z drożdżami, produkując więcej dwutlenku węgla.
A) Nie ma wpływu na strukturę glutenu. B) Żelowanie skrobi powoduje, że woda jest wyciągana z sieci glutenu, co zmniejsza jego elastyczność. C) Wzmacnia strukturę glutenu. D) Zwiększa elastyczność sieci glutenu.
A) Tłuszcz zwiększa twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. B) Tłuszcz nie ma wpływu na świeżo upieczone rogaliki. C) Zwiększona zawartość tłuszczu w cieście zmniejsza twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. D) Tłuszcz sprawia, że rogalik jest bardziej elastyczny. |