A) Kukurydza i pszenica B) Ryż i fasola C) Ziemniaki i ser D) Masło i mąka
A) Francja B) Niemcy C) Hiszpania D) Włochy
A) Koło B) Półksiężyc C) Trójkąt D) Kwadrat
A) Kawa B) Soda C) Sok D) Woda
A) Custard B) Pasta migdałowa C) Chipsy czekoladowe D) Dżem jagodowy
A) Nadmierna obróbka ciasta B) Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze C) Używanie zbyt dużej ilości mąki D) Niewystarczająca ilość soli
A) Masło B) Cukier C) Mleko D) Jajka
A) Francuski B) Włoski C) Niemiecki D) Hiszpański
A) Francja B) Austria C) Niemcy D) Włochy
A) 1845 B) 1838 lub 1839 C) 1860 D) 1850
A) Wyrabianie B) Fermentacja C) Wyrastanie D) Laminowanie
A) Sylvain Claudius Goy B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Confiserie B) Pâtisserie C) Boulangerie D) Viennoiserie
A) 10–20% B) 30–40% C) 70–80% D) 50–60%
A) XIX wiek B) Średniowiecze C) XX wiek D) Renesans
A) Lyon B) Paryż C) Marsylia D) Wiedeń
A) Brioche B) Ciasto kruche C) Ciasto francuskie (parzone) D) Ciasto choux
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Nie podano
A) Croissant House B) Patisserie Française C) Boulangerie Viennoise D) Viennoiseries Galore
A) 1853 B) 1920 C) 1915 D) 1905
A) Bitwa pod Hastings w 1066 roku B) Oblężenie Budy C) Bitwa pod Tours w 732 roku D) Obrona Wiednia w 1683 roku
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 1948 B) 1938 C) 1925 D) 1950
A) Paryż w 1870 roku B) Budapeszt w 1686 roku C) Wiedeń w 1683 roku D) Stambuł (Konstantynopol) w 1453 roku
A) NATO B) Unia Europejska C) Organizacja Narodów Zjednoczonych D) Państwo Islamskie
A) Gipfeli B) Kipferl C) Pain au chocolat D) Laugencroissant
A) Rogalik oblany roztworem zasady, popularny w południowych Niemczech. B) Rogalik w stylu francuskim, z większą ilością masła. C) Amerykański rogalik z szynką i serem. D) Szwajcarski rogalik nadziewany czekoladą.
A) Rogale świętomarcińskie B) Cornetto C) Medialunas D) Ay çöreği
A) Boże Narodzenie B) Sylwester C) Dzień Świętego Marcina D) Wielkanoc
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 10% B) 12% C) 5% D) 7,5%
A) 60–100 B) 5–10 C) 16–50 D) 30–40
A) 5 do 15 minut B) 30 do 40 minut C) 25 do 35 minut D) 10 do 20 minut
A) 30 minut w temperaturze 40 °C (104 °F) B) 45 minut w temperaturze 25 °C (77 °F) C) 60 minut w temperaturze 31 °C (88 °F) D) 90 minut w temperaturze 35 °C (95 °F)
A) Trójkątny B) W kształcie półksiężyca C) Okrągły D) Prostokątny
A) 140–170 °C (284–338 °F) B) 200–230 °C (392–446 °F) C) 165–205 °C (329–401 °F) D) 150–180 °C (302–356 °F)
A) Trójkątny B) Okrągły C) Półokrągły D) Prostokątny
A) Brettanomyces bruxellensis B) Lactobacillus bulgaricus C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentacja beztlenowa B) Oddychanie tlenowe C) Fermentacja alkoholowa D) Fotosynteza
A) Reaguje z drożdżami, produkując więcej dwutlenku węgla. B) Tworzy nowe pęcherzyki gazu w cieście. C) Rozpuszcza się w istniejących pęcherzykach gazu, które powstały podczas mieszania. D) Rozpuszcza się całkowicie w cieście, nie wywołując żadnego efektu.
A) Nie ma wpływu na strukturę glutenu. B) Wzmacnia strukturę glutenu. C) Żelowanie skrobi powoduje, że woda jest wyciągana z sieci glutenu, co zmniejsza jego elastyczność. D) Zwiększa elastyczność sieci glutenu.
A) Tłuszcz zwiększa twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. B) Zwiększona zawartość tłuszczu w cieście zmniejsza twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. C) Tłuszcz nie ma wpływu na świeżo upieczone rogaliki. D) Tłuszcz sprawia, że rogalik jest bardziej elastyczny. |