- 1. O fabrico de chocolate é um processo meticuloso que envolve a transformação de grãos de cacau na guloseima adorada que é apreciada em todo o mundo. Para começar, as sementes de cacau são colhidas e secas antes de serem torradas para realçar o seu sabor rico. Os grãos torrados são então abertos para revelar os nibs de cacau, que são moídos numa pasta espessa conhecida como licor de cacau. Este licor de cacau é depois processado para separar os sólidos de cacau da manteiga de cacau. Os sólidos de cacau são depois moídos em partículas finas para criar o cacau em pó, enquanto a manteiga de cacau é utilizada para dar uma textura suave e cremosa aos produtos de chocolate. Ingredientes adicionais como açúcar, leite e aromas são adicionados à massa de cacau para criar diferentes tipos de chocolate, que é depois temperado e moldado em várias formas antes de ser arrefecido e solidificado. O resultado final é uma guloseima deliciosa que satisfaz os sentidos e traz alegria a todos os que saboreiam o seu gosto irresistível.
Em que fase é que o chocolate passa pelo processo de "conchagem"?
A) Refinação
B) Moldagem
C) Têmpera
D) Assar
- 2. Que tipo de chocolate tem a maior percentagem de sólidos de cacau?
A) Chocolate de leite
B) Chocolate meio amargo
C) Chocolate branco
D) Chocolate preto
- 3. Qual é o objetivo de temperar o chocolate?
A) Para dar ao chocolate um aspeto brilhante e uma textura suave
B) Para o tornar menos doce
C) Para o tornar mais doce
D) Para dar cor ao chocolate
- 4. Que tipo de chocolate contém leite em pó ou leite condensado?
A) Chocolate de leite
B) Chocolate branco
C) Chocolate meio amargo
D) Chocolate preto
- 5. Que etapa do fabrico do chocolate envolve o aquecimento e arrefecimento cuidadosos do chocolate para estabilizar a sua estrutura cristalina?
A) Moldagem
B) Têmpera
C) Assar
D) Conchagem
- 6. Como se chama o método em que o chocolate é vertido numa superfície plana, espalhado e depois cortado em formas quando endurece?
A) Rolamento
B) Moldagem
C) Chicoteamento
D) Têmpera
- 7. A que se refere a "ganache" no fabrico de chocolate?
A) Açúcar em pó para polvilhar o chocolate
B) Uma cobertura crocante para sobremesas de chocolate
C) Um tipo de fruta utilizada no fabrico de chocolate
D) Uma mistura suave de chocolate e natas utilizada como recheio ou cobertura
- 8. Como se designa uma mistura de chocolate suave e cremosa que é utilizada como recheio ou cobertura?
A) Natas batidas
B) Fudge
C) Ganache
D) Caramelo
- 9. Que ingrediente do chocolate contribui para a profundidade de sabor e riqueza do chocolate?
A) Leite em pó
B) Extrato de baunilha
C) Sólidos de cacau
D) Açúcar
- 10. Qual é um aromatizante comum frequentemente adicionado ao chocolate?
A) Canela
B) Baunilha
C) Pimenta
D) Alho
- 11. Que tipo de chocolate não contém sólidos de cacau, mas é feito de manteiga de cacau, açúcar e sólidos de leite?
A) Chocolate meio amargo
B) Chocolate de leite
C) Chocolate preto
D) Chocolate branco
- 12. Que processo envolve o revestimento de frutos secos, nozes ou rebuçados com camadas de chocolate?
A) Modelação
B) Envolvimento
C) Retificação
D) Mistura
- 13. Qual é a melhor gama de temperaturas para temperar o chocolate?
A) 88-90°F (31-32°C)
B) 75-80°F (24-27°C)
C) 110-115°F (43-46°C)
D) 100-105°F (38-40°C)
- 14. Qual é o objetivo de "moldar" o chocolate?
A) Para o tornar menos doce
B) Para moldar o chocolate em barras, trufas ou outras formas
C) Para arrefecer o chocolate derretido
D) Para dar cor ao chocolate
|