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A ciência da temperagem do chocolate
  • 1. Qual é o principal objetivo da temperagem do chocolate?
A) Para reduzir o teor de gordura
B) Para estabilizar os cristais de manteiga de cacau
C) Para adicionar mais açúcar
D) Para aumentar o amargor do chocolate
  • 2. O que pode acontecer se o chocolate não for temperado corretamente?
A) Derreterá mais depressa
B) Pode florescer e ter uma textura pobre
C) O sabor será mais doce
D) Terá um sabor mais forte
  • 3. Que ferramenta é normalmente utilizada para verificar a temperatura durante a têmpera?
A) Escala
B) Termómetro
C) Temporizador
D) Taça de mistura
  • 4. Que caraterística visual indica que o chocolate está bem temperado?
A) Superfície friável e rugosa
B) Aspeto macio e baço
C) Estalam e brilham quando se partem
D) Textura pegajosa e fibrosa
  • 5. O que acontece ao chocolate durante a fase de arrefecimento da têmpera?
A) Cristaliza-se de forma desigual
B) Solidifica com cristais estáveis
C) Torna-se novamente líquido
D) Evapora-se
  • 6. Como se designam as estrias brancas que podem aparecer no chocolate não temperado?
A) Geada
B) Florescer
C) Poeira
D) Crosta
  • 7. Porque é que o método de sementeira é preferido?
A) Torna o chocolate mais doce
B) Produz mais chocolate
C) Reduz o teor de açúcar
D) Requer menos tempo
  • 8. O que é que a adição de óleo pode fazer ao chocolate temperado?
A) Realça o sabor
B) Torna-o mais brilhante
C) Pode fazer com que ele perca a calma
D) Estabiliza o chocolate
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