- 1. O Osso Buco alla Milanese é um prato clássico italiano que provém da região da Lombardia, mais concretamente da cidade de Milão. O nome "Osso Buco" traduz-se por "osso com um buraco", referindo-se às pernas de vitela cortadas em cruz utilizadas neste prato, que são refogadas lentamente para obter um resultado tenro e saboroso. O prato é tipicamente preparado grelhando os pernis de vitela até ficarem dourados e, em seguida, fervendo-os numa mistura rica de vinho branco, caldo de carne, cebolas, cenouras, aipo e ervas aromáticas, como folhas de louro e tomilho. Este processo de cozedura lenta permite que o colagénio da vitela se decomponha, resultando numa textura suculenta e que derrete na boca. Um acompanhamento tradicional do Osso Buco é a gremolata, uma mistura picante de raspas de limão, alho e salsa que acrescenta frescura e brilho ao prato. Muitas vezes, o Osso Buco é servido juntamente com risotto alla Milanese, um risotto cremoso aromatizado com açafrão, que complementa lindamente os sabores ricos da vitela braseada. O prato não é apenas uma celebração de uma cozinha cuidada e de ingredientes regionais, mas também um testemunho da tradição culinária italiana de transformar ingredientes simples numa refeição saudável e profundamente satisfatória.
De que é feito o Osso Buco?
A) Costeletas de borrego
B) Pernil de vitela
C) Coxas de frango
D) Costeletas de porco
- 2. De que região de Itália é originário o Osso Buco?
A) Toscana
B) Lácio
C) Sicília
D) Lombardia
- 3. Que parte da carne de vitela é utilizada no Osso Buco?
A) Lombo
B) Ombro
C) Haste
D) Peito de frango
- 4. O que é a "gremolata"?
A) Uma mistura de alho, raspa de limão e salsa
B) Um molho de vinho tinto
C) Um puré de legumes
D) Um tipo de massa
- 5. Que método de cozedura é normalmente utilizado para o Osso Buco?
A) Cozinhar a vapor
B) Refogar
C) Grelhar
D) Fritura
- 6. O Osso Buco é tipicamente cozinhado com que legumes?
A) Batatas
B) Cenouras
C) Couve-flor
D) Beringela
- 7. Como é a textura da carne de vitela no Osso Buco?
A) Resistente
B) Mastigável
C) Concurso
D) Emborrachado
- 8. O Osso Buco é frequentemente terminado com que erva?
A) Salsa
B) Tomilho
C) Manjericão
D) Alecrim
- 9. Qual é a principal caraterística da carne de Osso Buco?
A) Pele
B) Ossos sem medula
C) Bordos gordos
D) Medula óssea
- 10. Qual é o principal recipiente de cozedura do Osso Buco?
A) Micro-ondas
B) Forno holandês
C) Panela de pressão
D) Frigideira
- 11. Qual é a temperatura aproximada de cozedura para refogar o Osso Buco?
A) Calor elevado
B) Sem calor
C) Calor médio
D) Calor baixo
- 12. O Osso Buco é servido com osso?
A) Sim
B) Só às vezes
C) Não
D) Num prato diferente
- 13. Qual é o perfil de sabor do Osso Buco?
A) Saboroso e rico
B) Neutro
C) Amargo
D) Doce e azedo
- 14. Para um sabor ótimo, como deve ser temperado o Osso Buco?
A) Com vinagre
B) Com sal e pimenta
C) Apenas com água
D) Com açúcar
- 15. Que tipo de vinho é frequentemente utilizado para deglacear a frigideira no Osso Buco alla Milanese?
A) Vinho de sobremesa
B) Vinho espumante
C) Vinho branco
D) Vinho tinto
- 16. Durante quanto tempo é que o Osso Buco é tipicamente cozinhado?
A) 2 a 3 horas
B) 1 hora
C) 30 minutos
D) 5 horas
- 17. Qual é a guarnição tradicional italiana para o Osso Buco?
A) Aioli
B) Gremolata
C) Molho verde
D) Pesto
- 18. Qual deve ser a cor do prato acabado de Osso Buco?
A) Castanho dourado
B) Vermelho vivo
C) Branco
D) Verde
- 19. Qual é o acompanhamento típico do Osso Buco?
A) Arroz frito
B) Gratinado
C) Feijão cozido
D) Polenta
- 20. Que textura deve ter o molho do Osso Buco?
A) Espesso
B) Granulado
C) Oleosa
D) Escorrendo
- 21. De que parte do animal provém o pernil de vitela?
A) Costela
B) Ombro
C) Lombo
D) Perna
- 22. Que harmonização de vinhos é geralmente sugerida com o Osso Buco?
A) Chianti
B) Sauvignon Blanc
C) Chardonnay
D) Cabernet Sauvignon
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