- 1. O Osso Buco alla Milanese é um prato clássico italiano que provém da região da Lombardia, mais concretamente da cidade de Milão. O nome "Osso Buco" traduz-se por "osso com um buraco", referindo-se às pernas de vitela cortadas em cruz utilizadas neste prato, que são refogadas lentamente para obter um resultado tenro e saboroso. O prato é tipicamente preparado grelhando os pernis de vitela até ficarem dourados e, em seguida, fervendo-os numa mistura rica de vinho branco, caldo de carne, cebolas, cenouras, aipo e ervas aromáticas, como folhas de louro e tomilho. Este processo de cozedura lenta permite que o colagénio da vitela se decomponha, resultando numa textura suculenta e que derrete na boca. Um acompanhamento tradicional do Osso Buco é a gremolata, uma mistura picante de raspas de limão, alho e salsa que acrescenta frescura e brilho ao prato. Muitas vezes, o Osso Buco é servido juntamente com risotto alla Milanese, um risotto cremoso aromatizado com açafrão, que complementa lindamente os sabores ricos da vitela braseada. O prato não é apenas uma celebração de uma cozinha cuidada e de ingredientes regionais, mas também um testemunho da tradição culinária italiana de transformar ingredientes simples numa refeição saudável e profundamente satisfatória.
De que é feito o Osso Buco?
A) Costeletas de porco
B) Costeletas de borrego
C) Coxas de frango
D) Pernil de vitela
- 2. De que região de Itália é originário o Osso Buco?
A) Lombardia
B) Sicília
C) Toscana
D) Lácio
- 3. Que parte da carne de vitela é utilizada no Osso Buco?
A) Lombo
B) Haste
C) Ombro
D) Peito de frango
- 4. O que é a "gremolata"?
A) Um puré de legumes
B) Um tipo de massa
C) Uma mistura de alho, raspa de limão e salsa
D) Um molho de vinho tinto
- 5. Que método de cozedura é normalmente utilizado para o Osso Buco?
A) Cozinhar a vapor
B) Refogar
C) Fritura
D) Grelhar
- 6. O Osso Buco é tipicamente cozinhado com que legumes?
A) Cenouras
B) Beringela
C) Couve-flor
D) Batatas
- 7. Como é a textura da carne de vitela no Osso Buco?
A) Resistente
B) Mastigável
C) Emborrachado
D) Concurso
- 8. O Osso Buco é frequentemente terminado com que erva?
A) Manjericão
B) Tomilho
C) Alecrim
D) Salsa
- 9. Qual deve ser a cor do prato acabado de Osso Buco?
A) Verde
B) Castanho dourado
C) Branco
D) Vermelho vivo
- 10. Durante quanto tempo é que o Osso Buco é tipicamente cozinhado?
A) 5 horas
B) 30 minutos
C) 1 hora
D) 2 a 3 horas
- 11. Qual é o principal recipiente de cozedura do Osso Buco?
A) Micro-ondas
B) Forno holandês
C) Frigideira
D) Panela de pressão
- 12. Para um sabor ótimo, como deve ser temperado o Osso Buco?
A) Com sal e pimenta
B) Com açúcar
C) Com vinagre
D) Apenas com água
- 13. Qual é a guarnição tradicional italiana para o Osso Buco?
A) Molho verde
B) Aioli
C) Gremolata
D) Pesto
- 14. O Osso Buco é servido com osso?
A) Sim
B) Só às vezes
C) Não
D) Num prato diferente
- 15. Qual é a principal caraterística da carne de Osso Buco?
A) Bordos gordos
B) Ossos sem medula
C) Medula óssea
D) Pele
- 16. Qual é a temperatura aproximada de cozedura para refogar o Osso Buco?
A) Calor elevado
B) Calor médio
C) Sem calor
D) Calor baixo
- 17. Qual é o acompanhamento típico do Osso Buco?
A) Gratinado
B) Feijão cozido
C) Polenta
D) Arroz frito
- 18. De que parte do animal provém o pernil de vitela?
A) Lombo
B) Perna
C) Costela
D) Ombro
- 19. Que harmonização de vinhos é geralmente sugerida com o Osso Buco?
A) Chardonnay
B) Sauvignon Blanc
C) Chianti
D) Cabernet Sauvignon
- 20. Que textura deve ter o molho do Osso Buco?
A) Escorrendo
B) Oleosa
C) Granulado
D) Espesso
- 21. Que tipo de vinho é frequentemente utilizado para deglacear a frigideira no Osso Buco alla Milanese?
A) Vinho espumante
B) Vinho tinto
C) Vinho branco
D) Vinho de sobremesa
- 22. Qual é o perfil de sabor do Osso Buco?
A) Saboroso e rico
B) Doce e azedo
C) Neutro
D) Amargo
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