- 1. A gestão de serviços alimentares é a prática de planear, organizar e controlar as operações de uma instalação comercial ou institucional de serviços alimentares. Isto inclui o planeamento de menus, a compra de alimentos, a preparação de alimentos, a prestação de serviços, a contratação de pessoal e a gestão financeira. Os gestores de serviços alimentares são responsáveis por garantir que as instalações funcionam de forma eficiente, cumprem as normas de qualidade e segurança e proporcionam uma experiência gastronómica agradável aos clientes. Devem também estar a par das tendências alimentares, das diretrizes dietéticas e dos regulamentos para gerir eficazmente a operação.
O que significa FIFO na gestão de serviços alimentares?
A) Inventário de alimentos Encomenda rápida
B) Fritar é para os outros
C) Primeiro a entrar, primeiro a sair
D) Ingredientes frescos para omeletes
- 2. O que significa HACCP em segurança alimentar?
A) Práticas de cozinha saudáveis e limpas
B) Política de higiene e cuidados dos cozinheiros
C) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
D) Controlo e prevenção de alergénios nocivos
- 3. Qual é o objetivo de uma auditoria de segurança alimentar na gestão de serviços alimentares?
A) Garantir o cumprimento dos regulamentos e normas
B) Para implementar novas receitas
C) Aumentar a satisfação do cliente
D) Para reduzir os custos de mão de obra
- 4. Qual dos seguintes é um risco comum para a segurança alimentar numa cozinha comercial?
A) Contaminação cruzada
B) Chão pegajoso
C) Talheres partidos
D) Frutos demasiado maduros
- 5. Qual é o objetivo de uma estação de self-service numa cafetaria?
A) Para reduzir o desperdício alimentar
B) Permitir que os clientes se sirvam a si próprios
C) Aumentar os preços das refeições
D) Proporcionar entretenimento
- 6. O que significa PLU em relação às operações de serviços alimentares?
A) Unidade de almoço pessoal
B) Utilização da linha profissional
C) Atualização da elevação de placas
D) Consulta de preços
- 7. Na gestão de serviços alimentares, o que significa "BOH"?
A) Fundo da casa
B) Fundo da colina
C) O melhor de Hampshire
D) Centro de operações comerciais
- 8. Porque é que é importante que um gestor de serviços alimentares tenha conhecimento dos regulamentos de segurança alimentar?
A) Para prevenir doenças de origem alimentar
B) Formar o pessoal da cozinha
C) Criar menus inovadores
D) Para aumentar os lucros do restaurante
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