- 1. A gestão de serviços alimentares é a prática de planear, organizar e controlar as operações de uma instalação comercial ou institucional de serviços alimentares. Isto inclui o planeamento de menus, a compra de alimentos, a preparação de alimentos, a prestação de serviços, a contratação de pessoal e a gestão financeira. Os gestores de serviços alimentares são responsáveis por garantir que as instalações funcionam de forma eficiente, cumprem as normas de qualidade e segurança e proporcionam uma experiência gastronómica agradável aos clientes. Devem também estar a par das tendências alimentares, das diretrizes dietéticas e dos regulamentos para gerir eficazmente a operação.
O que significa FIFO na gestão de serviços alimentares?
A) Inventário de alimentos Encomenda rápida
B) Ingredientes frescos para omeletes
C) Fritar é para os outros
D) Primeiro a entrar, primeiro a sair
- 2. O que significa HACCP em segurança alimentar?
A) Práticas de cozinha saudáveis e limpas
B) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
C) Política de higiene e cuidados dos cozinheiros
D) Controlo e prevenção de alergénios nocivos
- 3. Qual é o objetivo de uma auditoria de segurança alimentar na gestão de serviços alimentares?
A) Para implementar novas receitas
B) Aumentar a satisfação do cliente
C) Garantir o cumprimento dos regulamentos e normas
D) Para reduzir os custos de mão de obra
- 4. Porque é que é importante que um gestor de serviços alimentares tenha conhecimento dos regulamentos de segurança alimentar?
A) Para aumentar os lucros do restaurante
B) Formar o pessoal da cozinha
C) Para prevenir doenças de origem alimentar
D) Criar menus inovadores
- 5. Na gestão de serviços alimentares, o que significa "BOH"?
A) O melhor de Hampshire
B) Centro de operações comerciais
C) Fundo da casa
D) Fundo da colina
- 6. Qual dos seguintes é um risco comum para a segurança alimentar numa cozinha comercial?
A) Frutos demasiado maduros
B) Contaminação cruzada
C) Talheres partidos
D) Chão pegajoso
- 7. Qual é o objetivo de uma estação de self-service numa cafetaria?
A) Permitir que os clientes se sirvam a si próprios
B) Para reduzir o desperdício alimentar
C) Aumentar os preços das refeições
D) Proporcionar entretenimento
- 8. O que significa PLU em relação às operações de serviços alimentares?
A) Consulta de preços
B) Unidade de almoço pessoal
C) Atualização da elevação de placas
D) Utilização da linha profissional
|