- 1. A gestão de serviços alimentares é a prática de planear, organizar e controlar as operações de uma instalação comercial ou institucional de serviços alimentares. Isto inclui o planeamento de menus, a compra de alimentos, a preparação de alimentos, a prestação de serviços, a contratação de pessoal e a gestão financeira. Os gestores de serviços alimentares são responsáveis por garantir que as instalações funcionam de forma eficiente, cumprem as normas de qualidade e segurança e proporcionam uma experiência gastronómica agradável aos clientes. Devem também estar a par das tendências alimentares, das diretrizes dietéticas e dos regulamentos para gerir eficazmente a operação.
O que significa FIFO na gestão de serviços alimentares?
A) Primeiro a entrar, primeiro a sair
B) Inventário de alimentos Encomenda rápida
C) Fritar é para os outros
D) Ingredientes frescos para omeletes
- 2. O que significa HACCP em segurança alimentar?
A) Política de higiene e cuidados dos cozinheiros
B) Controlo e prevenção de alergénios nocivos
C) Práticas de cozinha saudáveis e limpas
D) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
- 3. Qual é o objetivo de uma auditoria de segurança alimentar na gestão de serviços alimentares?
A) Garantir o cumprimento dos regulamentos e normas
B) Para implementar novas receitas
C) Aumentar a satisfação do cliente
D) Para reduzir os custos de mão de obra
- 4. O que significa PLU em relação às operações de serviços alimentares?
A) Atualização da elevação de placas
B) Unidade de almoço pessoal
C) Consulta de preços
D) Utilização da linha profissional
- 5. Porque é que é importante que um gestor de serviços alimentares tenha conhecimento dos regulamentos de segurança alimentar?
A) Formar o pessoal da cozinha
B) Para prevenir doenças de origem alimentar
C) Para aumentar os lucros do restaurante
D) Criar menus inovadores
- 6. Qual é o objetivo de uma estação de self-service numa cafetaria?
A) Para reduzir o desperdício alimentar
B) Proporcionar entretenimento
C) Aumentar os preços das refeições
D) Permitir que os clientes se sirvam a si próprios
- 7. Qual dos seguintes é um risco comum para a segurança alimentar numa cozinha comercial?
A) Frutos demasiado maduros
B) Talheres partidos
C) Contaminação cruzada
D) Chão pegajoso
- 8. Na gestão de serviços alimentares, o que significa "BOH"?
A) Centro de operações comerciais
B) Fundo da casa
C) Fundo da colina
D) O melhor de Hampshire
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