- 1. As artes culinárias são a arte de preparar e cozinhar alimentos. Engloba uma vasta gama de competências e técnicas utilizadas na preparação e apresentação dos alimentos. Os profissionais da culinária, como chefes e cozinheiros, são altamente treinados na arte da preparação de alimentos e são competentes na criação de pratos deliciosos e visualmente apelativos. Desde o domínio de técnicas básicas de cozinha até à criação de pratos complexos, as artes culinárias envolvem um conhecimento profundo dos ingredientes, dos sabores e das técnicas. É uma mistura de criatividade, precisão e paixão pela criação de experiências gastronómicas memoráveis.
Como se chama o processo de cozedura de proteínas a baixa temperatura num banho de água encerrado num saco selado a vácuo?
A) Sous vide
B) Refogar
C) Queimadura
D) Grelhar
- 2. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha italiana e combina bem com tomates?
A) Tomilho
B) Manjericão
C) Coentros
D) Alecrim
- 3. Como se chama a técnica em que se adiciona líquido à frigideira para levantar os pedaços dourados depois de cozinhar a carne?
A) Marinar
B) Infusão
C) Cozedura em lume brando
D) Desengorduramento
- 4. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz e é normalmente utilizada em sopas?
A) Penne
B) Fettuccine
C) Orzo
D) Ravioli
- 5. Que cozinha é conhecida pela sua ênfase no equilíbrio de sabores, cores e texturas nos pratos?
A) Mexicano
B) Japonês
C) Indiano
D) Tailandês
- 6. Qual é o principal objetivo das marinadas na culinária?
A) Para dar sabor e amaciar a carne
B) Para dar uma cor dourada à carne
C) Para arrefecer a carne
D) Para evitar que os alimentos se estraguem
- 7. Qual é o método de cozedura que consiste em submergir os alimentos em óleo quente durante um curto período de tempo?
A) Grelhar
B) Saltear
C) Fritura
D) Grelhar
- 8. Que fruto é normalmente utilizado para dar acidez a pratos e molhos?
A) Limão
B) Manga
C) Morango
D) Banana
- 9. Que técnica culinária consiste em cortar os alimentos em pequenos cubos de tamanho uniforme?
A) Corte em cubos
B) Grelha
C) Julienning
D) Cortar
- 10. Como se chama o processo de cozedura de proteínas com uma fonte de calor direta?
A) Cozedura em lume brando
B) Cozinhar
C) Grelhar
D) Refogar
- 11. Qual dos seguintes é um molho branco francês clássico feito de manteiga, farinha e leite?
A) Béchamel
B) Salsa
C) Holandês
D) Pesto
- 12. Que tipo de sobremesa é feita através da cozedura de uma mistura de natas, ovos, açúcar e aromas?
A) Mousse
B) Sorvete
C) Cheesecake
D) Creme de leite
- 13. Qual dos seguintes é um popular tempero japonês feito de soja fermentada?
A) Miso
B) Molho de soja
C) Mirin
D) Wasabi
- 14. Como se chama o processo de bater vigorosamente os ingredientes para incorporar ar e tornar uma mistura leve e fofa?
A) Chicoteamento
B) Grelha
C) Amassar
D) Dobrável
- 15. Que ferramenta é normalmente utilizada para cortar finamente legumes como cenouras ou couves?
A) Batedeira
B) Varinha mágica de imersão
C) Espiralizador
D) Cortador de mandolina
- 16. Qual é o termo utilizado para descrever o processo de demolhar os alimentos num líquido ácido e temperado antes de os cozinhar?
A) Queimadura
B) Refogar
C) Cozedura em lume brando
D) Marinar
- 17. Que tipo de faca de cozinha é mais adequado para desossar carnes?
A) Faca para desossar
B) Faca de cozinha
C) Cutelo
D) Faca Santoku
- 18. Qual dos seguintes é um tipo de salsicha curada seca de Espanha?
A) Salame
B) Chouriço
C) Pepperoni
D) Andouille
- 19. Qual é o principal ingrediente de um molho vinagrete clássico?
A) Molho de soja
B) Vinagre
C) Maionese
D) Mel
- 20. Qual é o principal ingrediente do húmus?
A) Lentilhas
B) Iogurte
C) Tomates
D) Grão-de-bico
- 21. Qual é o ingrediente principal do guacamole?
A) Pepino
B) Ananás
C) Abacate
D) Feijão preto
- 22. Como se chama o processo de ferver rapidamente e depois arrefecer os vegetais para preservar a cor e a textura?
A) Refogar
B) Fritar na frigideira
C) Cozedura em lume brando
D) Branqueamento
- 23. Que tipo de frigideira é ideal para cozinhar alimentos delicados, como filetes de peixe, sem colar?
A) Panela de ferro fundido
B) Tabuleiro em aço inoxidável
C) Frigideira antiaderente
D) Panela de cobre
- 24. Qual é a técnica que consiste em cozinhar rapidamente os alimentos numa pequena quantidade de gordura em lume forte, mexendo constantemente?
A) Cozinhar
B) Cozedura lenta
C) Saltear
D) Cozinhar a vapor
- 25. Que ingrediente é tradicionalmente utilizado para engrossar um gumbo ou um guisado na cozinha Cajun?
A) Roux
B) Sofrito
C) Beurre blanc
D) Pesto
- 26. Qual é o ingrediente principal de um prato tradicional de coq au vin?
A) Cidra de maçã
B) Vinho tinto
C) Vinho branco
D) Cerveja
- 27. Que tipo de fermento para pão produz bolhas de dióxido de carbono na massa?
A) Bicarbonato de sódio
B) Levedura
C) Fermento em pó
D) Creme de tártaro
- 28. Em que cozinha é que o kimchi é um acompanhamento tradicional fermentado?
A) Mexicana
B) Tailandês
C) Japonês
D) coreano
- 29. Qual é o termo francês para um guisado de carne cozinhado longa e lentamente em vinho tinto?
A) Beurre Blanc
B) Boeuf Bourguignon
C) Cassoulet
D) Coq au Vin
- 30. Que especiaria é derivada do estigma de uma flor e é uma das especiarias mais caras por peso?
A) Paprika
B) Açafrão
C) Cardamomo
D) Cominho
- 31. Que tipo de peixe é conhecido pelo seu sabor rico e amanteigado e é frequentemente utilizado no sushi?
A) Bacalhau
B) Salmão
C) Solha das pedras
D) Tilápia
- 32. Como se designa uma mistura de legumes picados, ervas aromáticas e, por vezes, carne, utilizada como base para sopas, guisados e molhos?
A) Bouquet Garni
B) Mirepoix
C) Roux
D) Beurre Blanc
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