- 1. As artes culinárias são a arte de preparar e cozinhar alimentos. Engloba uma vasta gama de competências e técnicas utilizadas na preparação e apresentação dos alimentos. Os profissionais da culinária, como chefes e cozinheiros, são altamente treinados na arte da preparação de alimentos e são competentes na criação de pratos deliciosos e visualmente apelativos. Desde o domínio de técnicas básicas de cozinha até à criação de pratos complexos, as artes culinárias envolvem um conhecimento profundo dos ingredientes, dos sabores e das técnicas. É uma mistura de criatividade, precisão e paixão pela criação de experiências gastronómicas memoráveis.
Como se chama o processo de cozedura de proteínas a baixa temperatura num banho de água encerrado num saco selado a vácuo?
A) Sous vide
B) Queimadura
C) Refogar
D) Grelhar
- 2. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha italiana e combina bem com tomates?
A) Tomilho
B) Coentros
C) Manjericão
D) Alecrim
- 3. Como se chama a técnica em que se adiciona líquido à frigideira para levantar os pedaços dourados depois de cozinhar a carne?
A) Infusão
B) Cozedura em lume brando
C) Desengorduramento
D) Marinar
- 4. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz e é normalmente utilizada em sopas?
A) Orzo
B) Penne
C) Ravioli
D) Fettuccine
- 5. Que cozinha é conhecida pela sua ênfase no equilíbrio de sabores, cores e texturas nos pratos?
A) Indiano
B) Japonês
C) Mexicano
D) Tailandês
- 6. Qual é o principal objetivo das marinadas na culinária?
A) Para arrefecer a carne
B) Para dar uma cor dourada à carne
C) Para evitar que os alimentos se estraguem
D) Para dar sabor e amaciar a carne
- 7. Qual é o método de cozedura que consiste em submergir os alimentos em óleo quente durante um curto período de tempo?
A) Fritura
B) Saltear
C) Grelhar
D) Grelhar
- 8. Que fruto é normalmente utilizado para dar acidez a pratos e molhos?
A) Morango
B) Banana
C) Manga
D) Limão
- 9. Que técnica culinária consiste em cortar os alimentos em pequenos cubos de tamanho uniforme?
A) Grelha
B) Julienning
C) Corte em cubos
D) Cortar
- 10. Como se chama o processo de cozedura de proteínas com uma fonte de calor direta?
A) Refogar
B) Grelhar
C) Cozinhar
D) Cozedura em lume brando
- 11. Qual dos seguintes é um molho branco francês clássico feito de manteiga, farinha e leite?
A) Pesto
B) Salsa
C) Holandês
D) Béchamel
- 12. Que tipo de sobremesa é feita através da cozedura de uma mistura de natas, ovos, açúcar e aromas?
A) Creme de leite
B) Mousse
C) Sorvete
D) Cheesecake
- 13. Qual é o principal ingrediente de um molho vinagrete clássico?
A) Molho de soja
B) Vinagre
C) Mel
D) Maionese
- 14. Que ingrediente é tradicionalmente utilizado para engrossar um gumbo ou um guisado na cozinha Cajun?
A) Beurre blanc
B) Pesto
C) Roux
D) Sofrito
- 15. Que tipo de fermento para pão produz bolhas de dióxido de carbono na massa?
A) Creme de tártaro
B) Levedura
C) Bicarbonato de sódio
D) Fermento em pó
- 16. Que especiaria é derivada do estigma de uma flor e é uma das especiarias mais caras por peso?
A) Paprika
B) Açafrão
C) Cardamomo
D) Cominho
- 17. Qual é a técnica que consiste em cozinhar rapidamente os alimentos numa pequena quantidade de gordura em lume forte, mexendo constantemente?
A) Cozinhar a vapor
B) Saltear
C) Cozinhar
D) Cozedura lenta
- 18. Que ferramenta é normalmente utilizada para cortar finamente legumes como cenouras ou couves?
A) Batedeira
B) Espiralizador
C) Varinha mágica de imersão
D) Cortador de mandolina
- 19. Como se chama o processo de ferver rapidamente e depois arrefecer os vegetais para preservar a cor e a textura?
A) Fritar na frigideira
B) Cozedura em lume brando
C) Refogar
D) Branqueamento
- 20. Em que cozinha é que o kimchi é um acompanhamento tradicional fermentado?
A) Tailandês
B) coreano
C) Japonês
D) Mexicana
- 21. Que tipo de faca de cozinha é mais adequado para desossar carnes?
A) Cutelo
B) Faca de cozinha
C) Faca Santoku
D) Faca para desossar
- 22. Qual é o ingrediente principal de um prato tradicional de coq au vin?
A) Vinho tinto
B) Vinho branco
C) Cidra de maçã
D) Cerveja
- 23. Qual dos seguintes é um tipo de salsicha curada seca de Espanha?
A) Andouille
B) Pepperoni
C) Salame
D) Chouriço
- 24. Qual é o termo francês para um guisado de carne cozinhado longa e lentamente em vinho tinto?
A) Cassoulet
B) Beurre Blanc
C) Coq au Vin
D) Boeuf Bourguignon
- 25. Como se chama o processo de bater vigorosamente os ingredientes para incorporar ar e tornar uma mistura leve e fofa?
A) Amassar
B) Chicoteamento
C) Dobrável
D) Grelha
- 26. Que tipo de peixe é conhecido pelo seu sabor rico e amanteigado e é frequentemente utilizado no sushi?
A) Bacalhau
B) Salmão
C) Tilápia
D) Solha das pedras
- 27. Qual é o ingrediente principal do guacamole?
A) Feijão preto
B) Ananás
C) Pepino
D) Abacate
- 28. Qual dos seguintes é um popular tempero japonês feito de soja fermentada?
A) Molho de soja
B) Mirin
C) Miso
D) Wasabi
- 29. Qual é o principal ingrediente do húmus?
A) Grão-de-bico
B) Lentilhas
C) Iogurte
D) Tomates
- 30. Que tipo de frigideira é ideal para cozinhar alimentos delicados, como filetes de peixe, sem colar?
A) Tabuleiro em aço inoxidável
B) Panela de ferro fundido
C) Frigideira antiaderente
D) Panela de cobre
- 31. Qual é o termo utilizado para descrever o processo de demolhar os alimentos num líquido ácido e temperado antes de os cozinhar?
A) Cozedura em lume brando
B) Queimadura
C) Refogar
D) Marinar
- 32. Como se designa uma mistura de legumes picados, ervas aromáticas e, por vezes, carne, utilizada como base para sopas, guisados e molhos?
A) Beurre Blanc
B) Bouquet Garni
C) Roux
D) Mirepoix
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