- 1. Cozinhar é a arte de preparar e combinar ingredientes para criar refeições deliciosas e nutritivas. É simultaneamente uma forma de arte e uma ciência, exigindo criatividade, paciência e precisão. Desde a seleção dos ingredientes mais frescos até ao domínio das técnicas culinárias, a cozinha permite-nos expressar a nossa herança cultural, partilhar o amor e a alegria com os outros e experimentar sabores e texturas. Quer seja seguindo uma receita de família apreciada ou improvisando com o que estiver à mão, cozinhar é uma atividade gratificante e gratificante que aproxima as pessoas e satisfaz os nossos sentidos.
O que significa "al dente" quando se cozinha massa?
A) Mal cozinhado
B) Cozido até ficar mole
C) Cozinhado para ser firme à dentada
D) Cozinhado demais
- 2. Que ingrediente é normalmente utilizado para engrossar molhos?
A) Fermento em pó
B) Amido de milho
C) Açúcar
D) Sal
- 3. Que método de cozedura envolve cozinhar em água ou caldo?
A) Ebulição
B) Cozinhar
C) Fritura
D) Grelhar
- 4. Que tipo de frigideira é melhor para fazer um refogado?
A) Frigideira
B) Panela
C) Forno holandês
D) Wok
- 5. Qual é o objetivo da cremação na pastelaria?
A) Torná-lo mais denso
B) Achatar a mistura
C) Incorporação de ar na mistura
D) Adição de humidade excessiva
- 6. Qual é a proporção de azeite e vinagre num molho vinagrete básico?
A) 2:1
B) 4:1
C) 1:1
D) 3:1
- 7. Que equipamento de cozinha é utilizado para retirar a gordura do caldo ou do molho?
A) Separador de gorduras
B) Filtro
C) Funis
D) Peneira
- 8. Qual é o principal ingrediente do guacamole?
A) Tomate
B) Cal
C) Cebola
D) Abacate
- 9. Qual é o teor de álcool da maioria dos extractos de baunilha?
A) 50%
B) 35%
C) 70%
D) 15%
- 10. O que é que faz crescer o pão?
A) Ar
B) Refrigerante
C) Levedura
D) Fermento em pó
- 11. Que método de cozedura consiste em selar os alimentos num saco hermético e cozinhá-los em água?
A) Refogar
B) Cozinhar a vapor
C) Churrasco
D) Sous vide
- 12. Qual é o principal ingrediente de uma omeleta francesa clássica?
A) Manteiga
B) Leite
C) Queijo
D) Ovos
- 13. Na panificação, qual é o papel do bicarbonato de sódio?
A) Corante
B) Fermento
C) Emulsionante
D) Adoçante
- 14. Como se chama o processo de cobrir os alimentos com pão ralado fino antes de os cozinhar?
A) Grelhar
B) Saltear
C) Empanamento
D) Assar
- 15. Como se deve medir corretamente a farinha para cozer?
A) Verter diretamente para o copo
B) Embale-o bem no copo
C) Verificar a quantidade
D) Coloque a massa num copo de medição e nivele-a
- 16. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz?
A) Orzo
B) Fusilli
C) Rigatoni
D) Esparguete
- 17. A que temperatura devem ser cozinhadas as aves de capoeira para que sejam seguras para consumo?
A) 140°F (60°C)
B) 200°F (93°C)
C) 185°F (85°C)
D) 165°F (74°C)
- 18. Que tipo de gordura é normalmente utilizada na massa de pastelaria para criar uma textura escamosa?
A) Azeite
B) Encurtamento
C) Óleo de coco
D) Manteiga
- 19. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha italiana e combina bem com tomates?
A) Coentros
B) Manjericão
C) Alecrim
D) Tomilho
- 20. Que utensílio é utilizado para virar os alimentos enquanto os cozinha numa frigideira?
A) Espátula
B) Rolo de massa
C) Batedor
D) Coador
- 21. Qual é a técnica de cozedura que consiste em cozer rapidamente legumes em água a ferver e depois mergulhá-los em água gelada para parar o processo de cozedura?
A) Saltear
B) Assar
C) Cozinhar
D) Branqueamento
- 22. Qual dos seguintes é um pão achatado tradicional indiano feito de farinha de trigo integral?
A) Paratha
B) Roti
C) Pappadum
D) Naan
- 23. Que método de cozedura consiste em cozinhar alimentos utilizando vapor num ambiente fechado?
A) Fritura
B) Grelhar
C) Grelhar
D) Cozinhar a vapor
- 24. Que método de cozedura consiste em cozinhar os alimentos expondo-os ao calor direto?
A) Cozinhar
B) Cozinhar
C) Caça furtiva
D) Grelhar
- 25. Qual dos seguintes é um grão popular frequentemente utilizado no sushi?
A) Bulgur
B) Arroz
C) Cevada
D) Quinoa
- 26. Qual é o termo culinário que se refere ao corte de alimentos em pedaços pequenos e de tamanho uniforme?
A) Corte em cubos
B) Julienning
C) Grelha
D) Trituração
- 27. Qual é o ingrediente principal do clássico ratatouille francês?
A) Abobrinhas
B) Tomate
C) Beringela
D) Pimentão
- 28. Que tipo de cozinha consiste em cozinhar alimentos em óleo a altas temperaturas?
A) Saltear
B) Fritura
C) Cozinhar a vapor
D) Cozedura lenta
- 29. Qual das seguintes é uma sobremesa italiana doce feita com ladyfingers mergulhados em café e camadas de queijo mascarpone?
A) Panna Cotta
B) Gelado
C) Tiramisu
D) Cannoli
- 30. O que é o processo de cortar alimentos em pedaços muito pequenos e uniformes?
A) Picagem
B) Cortar
C) Grelha
D) Cortar
- 31. Como se chama o processo de demolhar os alimentos numa solução de água salgada antes de os cozinhar?
A) Branqueamento
B) Marinar
C) Salmoura
D) Caça furtiva
- 32. Qual é o processo de mistura de gordura e açúcar para incorporar ar, resultando numa textura leve e fofa?
A) Cozedura em lume brando
B) Creme
C) Saltear
D) Cozinhar a vapor
- 33. Como se designa a remoção das impurezas e do excesso de gordura da superfície das sopas ou molhos durante a cozedura?
A) Batimento
B) Alinhavar
C) Desnatação
D) Descascamento
- 34. Que utensílio de cozinha é utilizado para remover a pele exterior de frutas e legumes?
A) Descascador
B) Mandolina
C) Faca de descascar
D) Varinha mágica de imersão
- 35. Que tipo de massa tem a forma de uma haste longa, fina e sólida?
A) Rigatoni
B) Esparguete
C) Farfalle
D) Penne
- 36. O que é uma especiaria feita a partir do estigma seco de um tipo de flor de açafrão?
A) Cominho
B) Açafrão-da-terra
C) Açafrão
D) Paprika
- 37. Que tipo de vinho é normalmente utilizado no risotto?
A) Vinho espumante
B) Vinho tinto
C) Vinho rosé
D) Vinho branco
- 38. Que técnica culinária consiste em cozinhar rapidamente um alimento numa pequena quantidade de gordura em lume forte?
A) Branqueamento
B) Cozedura lenta
C) Cozinhar
D) Saltear
- 39. Que tipo de faca é ideal para fatiar e cortar legumes?
A) Faca para pão
B) Faca serrilhada
C) Faca de cozinha
D) Faca de descascar
- 40. Qual dos seguintes é um agente espessante comum feito de manteiga derretida e farinha?
A) Soffritto
B) Galheteiro
C) Roux
D) Mirepoix
- 41. Como se chama o processo de cozedura rápida da carne em lume forte para selar os sucos?
A) Refogar
B) Cozedura em lume brando
C) Queimadura
D) Grelha
- 42. Que utensílio de cozinha é normalmente utilizado para triturar queijo ou legumes?
A) Ralador
B) Microplane
C) Mandolina
D) Descascador
- 43. Qual é o método tradicional japonês de grelhar carnes ou legumes no carvão?
A) Tempura
B) Sushi
C) Ramen
D) Yakitori
- 44. O que é o processo de demolhar os alimentos num líquido temperado, frequentemente ácido, para lhes dar sabor e humidade?
A) Grelhar
B) Branqueamento
C) Cozinhar
D) Marinar
- 45. Qual é um prato tradicional mexicano feito com uma tortilha de milho ou de farinha recheada com vários ingredientes, como carne, feijão e queijo?
A) Sushi
B) Ceviche
C) Tempura
D) Taco
- 46. Como se chama o processo de cozedura de alimentos em gordura quente?
A) Fritura
B) Cozinhar a vapor
C) Assar
D) Cozedura em lume brando
- 47. Qual dos seguintes pratos é um acompanhamento coreano fermentado feito de vegetais como couve e rabanete?
A) Chucrute
B) Pickles
C) Kimchi
D) Prato
- 48. Como se designa a cozedura suave de alimentos num líquido abaixo do ponto de ebulição?
A) Cozedura em lume brando
B) Picagem
C) Fritura
D) Branqueamento
- 49. Em que cozinha se encontra normalmente o prato "Paella"?
A) Chinês
B) espanhol
C) grego
D) Indiano
- 50. Qual é o principal ingrediente do húmus tradicional?
A) Grão-de-bico
B) Feijão preto
C) Feijão vermelho
D) Lentilhas
- 51. Que tipo de técnica de corte cria tiras longas e finas de legumes ou frutas?
A) Julienne
B) Cortar
C) Picagem
D) Corte em cubos
- 52. Que ingrediente é normalmente utilizado para adicionar acidez nos cozinhados?
A) Vinagre
B) Sal
C) Açúcar
D) Manteiga
- 53. Que dispositivo é normalmente utilizado para medir a temperatura interna das carnes, para garantir que estão bem cozinhadas?
A) Taça de mistura
B) Liquidificador
C) Espátula
D) Termómetro para carne
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