- 1. Cozinhar é a arte de preparar e combinar ingredientes para criar refeições deliciosas e nutritivas. É simultaneamente uma forma de arte e uma ciência, exigindo criatividade, paciência e precisão. Desde a seleção dos ingredientes mais frescos até ao domínio das técnicas culinárias, a cozinha permite-nos expressar a nossa herança cultural, partilhar o amor e a alegria com os outros e experimentar sabores e texturas. Quer seja seguindo uma receita de família apreciada ou improvisando com o que estiver à mão, cozinhar é uma atividade gratificante e gratificante que aproxima as pessoas e satisfaz os nossos sentidos.
O que significa "al dente" quando se cozinha massa?
A) Cozinhado para ser firme à dentada
B) Cozinhado demais
C) Cozido até ficar mole
D) Mal cozinhado
- 2. Que ingrediente é normalmente utilizado para engrossar molhos?
A) Fermento em pó
B) Amido de milho
C) Sal
D) Açúcar
- 3. Que método de cozedura envolve cozinhar em água ou caldo?
A) Cozinhar
B) Grelhar
C) Ebulição
D) Fritura
- 4. Que tipo de frigideira é melhor para fazer um refogado?
A) Forno holandês
B) Frigideira
C) Panela
D) Wok
- 5. Qual é o objetivo da cremação na pastelaria?
A) Torná-lo mais denso
B) Incorporação de ar na mistura
C) Achatar a mistura
D) Adição de humidade excessiva
- 6. Qual é a proporção de azeite e vinagre num molho vinagrete básico?
A) 3:1
B) 1:1
C) 2:1
D) 4:1
- 7. Que equipamento de cozinha é utilizado para retirar a gordura do caldo ou do molho?
A) Funis
B) Separador de gorduras
C) Peneira
D) Filtro
- 8. Qual é o principal ingrediente do guacamole?
A) Cal
B) Tomate
C) Cebola
D) Abacate
- 9. Qual é o teor de álcool da maioria dos extractos de baunilha?
A) 35%
B) 70%
C) 50%
D) 15%
- 10. O que é que faz crescer o pão?
A) Fermento em pó
B) Ar
C) Refrigerante
D) Levedura
- 11. Que método de cozedura consiste em selar os alimentos num saco hermético e cozinhá-los em água?
A) Sous vide
B) Churrasco
C) Refogar
D) Cozinhar a vapor
- 12. Qual é o principal ingrediente de uma omeleta francesa clássica?
A) Manteiga
B) Leite
C) Ovos
D) Queijo
- 13. Na panificação, qual é o papel do bicarbonato de sódio?
A) Emulsionante
B) Fermento
C) Corante
D) Adoçante
- 14. Como se chama o processo de cobrir os alimentos com pão ralado fino antes de os cozinhar?
A) Empanamento
B) Grelhar
C) Assar
D) Saltear
- 15. Como se deve medir corretamente a farinha para cozer?
A) Embale-o bem no copo
B) Verificar a quantidade
C) Coloque a massa num copo de medição e nivele-a
D) Verter diretamente para o copo
- 16. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz?
A) Fusilli
B) Rigatoni
C) Orzo
D) Esparguete
- 17. A que temperatura devem ser cozinhadas as aves de capoeira para que sejam seguras para consumo?
A) 165°F (74°C)
B) 140°F (60°C)
C) 185°F (85°C)
D) 200°F (93°C)
- 18. Que tipo de gordura é normalmente utilizada na massa de pastelaria para criar uma textura escamosa?
A) Encurtamento
B) Óleo de coco
C) Manteiga
D) Azeite
- 19. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha italiana e combina bem com tomates?
A) Coentros
B) Manjericão
C) Alecrim
D) Tomilho
- 20. Que utensílio é utilizado para virar os alimentos enquanto os cozinha numa frigideira?
A) Batedor
B) Rolo de massa
C) Coador
D) Espátula
- 21. Qual é a técnica de cozedura que consiste em cozer rapidamente legumes em água a ferver e depois mergulhá-los em água gelada para parar o processo de cozedura?
A) Branqueamento
B) Assar
C) Saltear
D) Cozinhar
- 22. Qual dos seguintes é um pão achatado tradicional indiano feito de farinha de trigo integral?
A) Roti
B) Paratha
C) Pappadum
D) Naan
- 23. Que método de cozedura consiste em cozinhar alimentos utilizando vapor num ambiente fechado?
A) Cozinhar a vapor
B) Grelhar
C) Fritura
D) Grelhar
- 24. Que método de cozedura consiste em cozinhar os alimentos expondo-os ao calor direto?
A) Grelhar
B) Caça furtiva
C) Cozinhar
D) Cozinhar
- 25. Qual dos seguintes é um grão popular frequentemente utilizado no sushi?
A) Arroz
B) Cevada
C) Quinoa
D) Bulgur
- 26. Qual é o termo culinário que se refere ao corte de alimentos em pedaços pequenos e de tamanho uniforme?
A) Julienning
B) Grelha
C) Corte em cubos
D) Trituração
- 27. Qual é o ingrediente principal do clássico ratatouille francês?
A) Tomate
B) Abobrinhas
C) Beringela
D) Pimentão
- 28. Que tipo de cozinha consiste em cozinhar alimentos em óleo a altas temperaturas?
A) Cozedura lenta
B) Fritura
C) Saltear
D) Cozinhar a vapor
- 29. Qual das seguintes é uma sobremesa italiana doce feita com ladyfingers mergulhados em café e camadas de queijo mascarpone?
A) Tiramisu
B) Gelado
C) Cannoli
D) Panna Cotta
- 30. O que é o processo de cortar alimentos em pedaços muito pequenos e uniformes?
A) Cortar
B) Grelha
C) Cortar
D) Picagem
- 31. Como se chama o processo de demolhar os alimentos numa solução de água salgada antes de os cozinhar?
A) Caça furtiva
B) Branqueamento
C) Marinar
D) Salmoura
- 32. Qual é o processo de mistura de gordura e açúcar para incorporar ar, resultando numa textura leve e fofa?
A) Cozinhar a vapor
B) Cozedura em lume brando
C) Saltear
D) Creme
- 33. Como se designa a remoção das impurezas e do excesso de gordura da superfície das sopas ou molhos durante a cozedura?
A) Alinhavar
B) Desnatação
C) Batimento
D) Descascamento
- 34. Que utensílio de cozinha é utilizado para remover a pele exterior de frutas e legumes?
A) Descascador
B) Varinha mágica de imersão
C) Mandolina
D) Faca de descascar
- 35. Que tipo de massa tem a forma de uma haste longa, fina e sólida?
A) Rigatoni
B) Farfalle
C) Esparguete
D) Penne
- 36. O que é uma especiaria feita a partir do estigma seco de um tipo de flor de açafrão?
A) Açafrão-da-terra
B) Cominho
C) Paprika
D) Açafrão
- 37. Que tipo de vinho é normalmente utilizado no risotto?
A) Vinho rosé
B) Vinho espumante
C) Vinho tinto
D) Vinho branco
- 38. Que técnica culinária consiste em cozinhar rapidamente um alimento numa pequena quantidade de gordura em lume forte?
A) Cozinhar
B) Branqueamento
C) Saltear
D) Cozedura lenta
- 39. Que tipo de faca é ideal para fatiar e cortar legumes?
A) Faca de cozinha
B) Faca serrilhada
C) Faca de descascar
D) Faca para pão
- 40. Qual dos seguintes é um agente espessante comum feito de manteiga derretida e farinha?
A) Roux
B) Galheteiro
C) Soffritto
D) Mirepoix
- 41. Como se chama o processo de cozedura rápida da carne em lume forte para selar os sucos?
A) Cozedura em lume brando
B) Grelha
C) Refogar
D) Queimadura
- 42. Que utensílio de cozinha é normalmente utilizado para triturar queijo ou legumes?
A) Descascador
B) Ralador
C) Microplane
D) Mandolina
- 43. Qual é o método tradicional japonês de grelhar carnes ou legumes no carvão?
A) Ramen
B) Sushi
C) Yakitori
D) Tempura
- 44. O que é o processo de demolhar os alimentos num líquido temperado, frequentemente ácido, para lhes dar sabor e humidade?
A) Marinar
B) Branqueamento
C) Cozinhar
D) Grelhar
- 45. Qual é um prato tradicional mexicano feito com uma tortilha de milho ou de farinha recheada com vários ingredientes, como carne, feijão e queijo?
A) Sushi
B) Ceviche
C) Tempura
D) Taco
- 46. Como se chama o processo de cozedura de alimentos em gordura quente?
A) Assar
B) Cozinhar a vapor
C) Fritura
D) Cozedura em lume brando
- 47. Qual dos seguintes pratos é um acompanhamento coreano fermentado feito de vegetais como couve e rabanete?
A) Chucrute
B) Pickles
C) Prato
D) Kimchi
- 48. Como se designa a cozedura suave de alimentos num líquido abaixo do ponto de ebulição?
A) Picagem
B) Cozedura em lume brando
C) Fritura
D) Branqueamento
- 49. Em que cozinha se encontra normalmente o prato "Paella"?
A) espanhol
B) grego
C) Indiano
D) Chinês
- 50. Qual é o principal ingrediente do húmus tradicional?
A) Feijão preto
B) Feijão vermelho
C) Grão-de-bico
D) Lentilhas
- 51. Que tipo de técnica de corte cria tiras longas e finas de legumes ou frutas?
A) Cortar
B) Corte em cubos
C) Picagem
D) Julienne
- 52. Que ingrediente é normalmente utilizado para adicionar acidez nos cozinhados?
A) Açúcar
B) Manteiga
C) Sal
D) Vinagre
- 53. Que dispositivo é normalmente utilizado para medir a temperatura interna das carnes, para garantir que estão bem cozinhadas?
A) Liquidificador
B) Espátula
C) Taça de mistura
D) Termómetro para carne
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