- 1. A ciência alimentar é um campo multidisciplinar que aplica princípios de várias áreas, como a biologia, a química e a engenharia, para estudar a composição, as propriedades e o valor nutricional dos alimentos. Os cientistas alimentares trabalham para compreender os processos físicos, químicos e biológicos que ocorrem durante a produção, transformação e armazenamento dos alimentos. Também se concentram em melhorar a segurança, a qualidade e a sustentabilidade dos alimentos. Ao estudar a ciência alimentar, os investigadores podem desenvolver novos produtos alimentares, melhorar os já existentes e garantir que os alimentos permanecem seguros e nutritivos para os consumidores de todo o mundo.
A que se refere a reação de Maillard na ciência alimentar?
A) Processo de fermentação
B) Reação química entre aminoácidos e açúcares redutores
C) Depressão do ponto de congelação dos líquidos
D) Deterioração dos alimentos devido ao crescimento bacteriano
- 2. Que enzima é responsável pela decomposição do amido em açúcares?
A) Amilase
B) Lipase
C) Protease
D) Celulase
- 3. Que vitamina se encontra normalmente nos produtos lácteos, como o leite e o queijo?
A) Vitamina K
B) Vitamina D
C) Vitamina A
D) Vitamina C
- 4. Como se processa a adição de sal aos vegetais para retirar o excesso de humidade?
A) Fermentação
B) Osmose
C) Coagulação
D) Extrusão
- 5. Que tipo de método de cozedura consiste em cozinhar os alimentos diretamente sob uma fonte de calor elevada?
A) Refogar
B) Ebulição
C) Cozinhar a vapor
D) Grelhar
- 6. Que tipo de gordura é normalmente sólida à temperatura ambiente?
A) Gordura monoinsaturada
B) Gordura trans
C) Gordura saturada
D) Gorduras polinsaturadas
- 7. Que nutriente é uma fonte primária de energia para o corpo?
A) Gorduras
B) Vitaminas
C) Proteínas
D) Hidratos de carbono
- 8. Que tipo de edulcorante é conhecido como uma alternativa natural ao açúcar, derivado de uma planta?
A) Aspartame
B) Sacarina
C) Sucralose
D) Stevia
- 9. Que tipo de açúcar se encontra naturalmente nos frutos e no mel?
A) Lactose
B) Sacarose
C) Frutose
D) Glicose
- 10. Que tipo de farinha é normalmente utilizado no fabrico de pão devido ao seu elevado teor de glúten?
A) Farinha para bolos
B) Farinha de milho
C) Farinha de pão
D) Farinha de trigo integral
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