On Food and Cooking por Harold McGee

1. Qual é o principal objetivo de "On Food and Cooking"?

A) A história das artes culinárias.
B) A ciência por detrás dos alimentos e da cozinha.
C) Receitas de cozinha tradicional.
D) Uma coleção de pratos populares.

2. O que é que o McGee explica sobre a reação de Maillard?

A) É responsável por dourar os alimentos.
B) Refere-se à fermentação.
C) Faz com que a comida cheire mal.
D) É um processo de ebulição.

3. Que fruto é mencionado relativamente ao escurecimento enzimático?

A) Banana.
B) Laranja.
C) Uvas.
D) Apple.

4. De acordo com McGee, qual é o significado do controlo da temperatura na cozinha?

A) Só diz respeito à cozedura.
B) É irrelevante para o gosto.
C) Afecta apenas a segurança alimentar.
D) Influencia a textura e o sabor.

5. Qual é o principal fator no desenvolvimento do sabor do queijo?

A) Atividade microbiana.
B) Elevado teor de açúcar.
C) Apenas a temperatura.
D) Exposição à luz.

6. Qual é a principal propriedade que o açúcar apresenta quando aquecido?

A) Fermentação.
B) Caramelização.
C) Emulsificação.
D) Cura.

7. Como é que McGee descreve o impacto do congelamento nas texturas dos alimentos?

A) Melhora significativamente o sabor.
B) Torna os alimentos mais duros.
C) Pode romper as paredes celulares.
D) Não tem qualquer impacto.

8. Para melhorar a textura de cortes de carne duros, McGee recomenda o quê?

A) Fritar rapidamente.
B) Ferver durante longos períodos.
C) Grelhar diretamente.
D) Cozedura lenta.

9. O processo de fermentação é essencial para que tipo de alimento?

A) Frutos crus.
B) Pão.
C) Carne grelhada.
D) Legumes cozidos.

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