Croissant
A) Arroz e feijão B) Milho e trigo C) Batatas e queijo D) Manteiga e farinha
A) Itália B) Espanha C) Alemanha D) França
A) Quadrado B) Triângulo C) Crescente D) Círculo
A) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa B) Utilizar demasiada farinha C) Não adicionar sal suficiente D) Trabalhar demasiado a massa
A) Leite B) Manteiga C) Açúcar D) Ovos
A) Café B) Água C) Sumo D) Refrigerante
A) Creme de leite B) Pedaços de chocolate C) Compota de frutos silvestres D) Pasta de amêndoa
A) francês B) alemão C) italiano D) espanhol
A) Alemanha B) Itália C) França D) Áustria
A) 1838 ou 1839 B) 1860 C) 1850 D) 1845
A) Laminação B) Sovar C) Fermentação D) Descanso da massa
A) Marie-Antoine Carême B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) Pastelaria B) Padaria C) Confeitaria D) Viennoiseries
A) 70–80% B) 30–40% C) 10–20% D) 50–60%
A) Século XX B) Idade Média C) Século XIX D) Renascimento
A) Marselha B) Viena C) Lyon D) Paris
A) Massa folhada B) Massa quebrada C) Brioche D) Choux
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Não especificado
A) Croissant House B) Viennoiseries Galore C) Boulangerie Viennoise D) Patisserie Française
A) 1915 B) 1905 C) 1920 D) 1853
A) O Cerco de Viena, em 1683. B) O Cerco de Buda. C) A Batalha de Tours, em 732. D) A Batalha de Hastings, em 1066.
A) Julia Child B) Alfred Gottschalk C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) 1925 B) 1950 C) 1948 D) 1938
A) Viena, em 1683 B) Budapeste, em 1686 C) Paris, em 1870 D) Constantinopla, em 1453
A) O Estado Islâmico B) A União Europeia C) A OTAN D) As Nações Unidas
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Um croissant americano recheado com presunto e queijo. B) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. C) Um croissant suíço recheado com chocolate. D) Um croissant de estilo francês com mais manteiga.
A) Rogale świętomarcińskie B) Ay çöreği C) Cornetto D) Medialunas
A) Dia de São Martinho B) Páscoa C) Ano Novo D) Natal
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 12% B) 10% C) 5% D) 7,5%
A) 30–40 B) 5–10 C) 16–50 D) 60–100
A) 25 a 35 minutos B) 10 a 20 minutos C) 30 a 40 minutos D) 5 a 15 minutos
A) 45 minutos a 25 °C (77 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 30 minutos a 40 °C (104 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) B) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) C) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) D) 150 a 180 °C (302 a 356 °F)
A) Triangular B) Circular C) Retangular D) Semilunar
A) Brettanomyces bruxellensis B) Candida milleri C) Saccharomyces cerevisiae D) Lactobacillus bulgaricus
A) Fotossíntese B) Respiração aeróbica C) Fermentação anaeróbica D) Fermentação alcoólica
A) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. B) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. C) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. D) Ele cria novas bolhas de gás na massa.
A) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. B) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. C) Ela não tem efeito na rede de glúten. D) Ela fortalece a rede de glúten.
A) A gordura torna o croissant mais elástico. B) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. |
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