Croissant
A) Arroz e feijão B) Batatas e queijo C) Manteiga e farinha D) Milho e trigo
A) Alemanha B) Espanha C) Itália D) França
A) Crescente B) Quadrado C) Triângulo D) Círculo
A) Utilizar demasiada farinha B) Não adicionar sal suficiente C) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa D) Trabalhar demasiado a massa
A) Ovos B) Manteiga C) Leite D) Açúcar
A) Água B) Café C) Refrigerante D) Sumo
A) Creme de leite B) Pasta de amêndoa C) Compota de frutos silvestres D) Pedaços de chocolate
A) espanhol B) alemão C) italiano D) francês
A) Áustria B) França C) Itália D) Alemanha
A) 1860 B) 1845 C) 1850 D) 1838 ou 1839
A) Laminação B) Descanso da massa C) Sovar D) Fermentação
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiseries B) Padaria C) Confeitaria D) Pastelaria
A) 50–60% B) 70–80% C) 10–20% D) 30–40%
A) Renascimento B) Século XX C) Século XIX D) Idade Média
A) Lyon B) Marselha C) Viena D) Paris
A) Choux B) Brioche C) Massa folhada D) Massa quebrada
A) Le Cuisinier françois B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Não especificado
A) Boulangerie Viennoise B) Viennoiseries Galore C) Patisserie Française D) Croissant House
A) 1920 B) 1853 C) 1905 D) 1915
A) A Batalha de Hastings, em 1066. B) O Cerco de Viena, em 1683. C) O Cerco de Buda. D) A Batalha de Tours, em 732.
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 1948 B) 1938 C) 1925 D) 1950
A) Paris, em 1870 B) Viena, em 1683 C) Budapeste, em 1686 D) Constantinopla, em 1453
A) As Nações Unidas B) A OTAN C) O Estado Islâmico D) A União Europeia
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Pain au chocolat D) Gipfeli
A) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. B) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. C) Um croissant suíço recheado com chocolate. D) Um croissant americano recheado com presunto e queijo.
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) Dia de São Martinho B) Natal C) Ano Novo D) Páscoa
A) 25 °C (77 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 12% B) 10% C) 7,5% D) 5%
A) 60–100 B) 5–10 C) 16–50 D) 30–40
A) 10 a 20 minutos B) 5 a 15 minutos C) 30 a 40 minutos D) 25 a 35 minutos
A) 30 minutos a 40 °C (104 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 60 minutos a 31 °C (88 °F)
A) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) B) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) C) 150 a 180 °C (302 a 356 °F) D) 140 a 170 °C (284 a 338 °F)
A) Semilunar B) Retangular C) Triangular D) Circular
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentação alcoólica B) Fermentação anaeróbica C) Respiração aeróbica D) Fotossíntese
A) Ele cria novas bolhas de gás na massa. B) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. C) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. D) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura.
A) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. B) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. C) Ela não tem efeito na rede de glúten. D) Ela fortalece a rede de glúten.
A) A gordura torna o croissant mais elástico. B) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. C) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. D) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. |
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