Croissant
A) Batatas e queijo B) Arroz e feijão C) Milho e trigo D) Manteiga e farinha
A) Alemanha B) Itália C) Espanha D) França
A) Triângulo B) Crescente C) Círculo D) Quadrado
A) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa B) Utilizar demasiada farinha C) Não adicionar sal suficiente D) Trabalhar demasiado a massa
A) Ovos B) Manteiga C) Leite D) Açúcar
A) Água B) Sumo C) Refrigerante D) Café
A) Pedaços de chocolate B) Creme de leite C) Compota de frutos silvestres D) Pasta de amêndoa
A) alemão B) espanhol C) francês D) italiano
A) Alemanha B) Itália C) França D) Áustria
A) 1850 B) 1838 ou 1839 C) 1845 D) 1860
A) Laminação B) Sovar C) Fermentação D) Descanso da massa
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiseries B) Padaria C) Pastelaria D) Confeitaria
A) 30–40% B) 10–20% C) 50–60% D) 70–80%
A) Século XIX B) Século XX C) Renascimento D) Idade Média
A) Marselha B) Lyon C) Viena D) Paris
A) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. B) Um croissant suíço recheado com chocolate. C) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. D) Um croissant americano recheado com presunto e queijo.
A) Não especificado B) Le Cuisinier françois C) All the Year Round D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. B) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. C) Ela não tem efeito na rede de glúten. D) Ela fortalece a rede de glúten.
A) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) A gordura torna o croissant mais elástico.
A) Boulangerie Viennoise B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Patisserie Française
A) 1920 B) 1905 C) 1915 D) 1853
A) Ay çöreği B) Medialunas C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) B) 150 a 180 °C (302 a 356 °F) C) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) D) 140 a 170 °C (284 a 338 °F)
A) Triangular B) Circular C) Semilunar D) Retangular
A) Lactobacillus bulgaricus B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) O Cerco de Buda. B) A Batalha de Hastings, em 1066. C) O Cerco de Viena, em 1683. D) A Batalha de Tours, em 732.
A) 16–50 B) 60–100 C) 5–10 D) 30–40
A) Constantinopla, em 1453 B) Paris, em 1870 C) Budapeste, em 1686 D) Viena, em 1683
A) A OTAN B) As Nações Unidas C) A União Europeia D) O Estado Islâmico
A) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. B) Ele cria novas bolhas de gás na massa. C) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. D) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura.
A) 1950 B) 1948 C) 1938 D) 1925
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 30 minutos a 40 °C (104 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 45 minutos a 25 °C (77 °F)
A) Fotossíntese B) Fermentação alcoólica C) Fermentação anaeróbica D) Respiração aeróbica
A) 7,5% B) 10% C) 5% D) 12%
A) Choux B) Brioche C) Massa folhada D) Massa quebrada
A) Dia de São Martinho B) Natal C) Ano Novo D) Páscoa
A) Julia Child B) Alfred Gottschalk C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) 15 °C (59 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 30 a 40 minutos B) 10 a 20 minutos C) 25 a 35 minutos D) 5 a 15 minutos |
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