Croissant
A) Milho e trigo B) Manteiga e farinha C) Batatas e queijo D) Arroz e feijão
A) Espanha B) Alemanha C) França D) Itália
A) Triângulo B) Quadrado C) Círculo D) Crescente
A) Trabalhar demasiado a massa B) Não adicionar sal suficiente C) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa D) Utilizar demasiada farinha
A) Ovos B) Açúcar C) Leite D) Manteiga
A) Sumo B) Café C) Água D) Refrigerante
A) Pasta de amêndoa B) Compota de frutos silvestres C) Pedaços de chocolate D) Creme de leite
A) francês B) alemão C) italiano D) espanhol
A) França B) Itália C) Áustria D) Alemanha
A) 1838 ou 1839 B) 1860 C) 1850 D) 1845
A) Sovar B) Fermentação C) Laminação D) Descanso da massa
A) Marie-Antoine Carême B) Sylvain Claudius Goy C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Confeitaria B) Padaria C) Viennoiseries D) Pastelaria
A) 70–80% B) 30–40% C) 10–20% D) 50–60%
A) Renascimento B) Século XIX C) Idade Média D) Século XX
A) Lyon B) Marselha C) Paris D) Viena
A) Brioche B) Massa quebrada C) Choux D) Massa folhada
A) Não especificado B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) Viennoiseries Galore B) Boulangerie Viennoise C) Patisserie Française D) Croissant House
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) O Cerco de Viena, em 1683. B) A Batalha de Hastings, em 1066. C) O Cerco de Buda. D) A Batalha de Tours, em 732.
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 1948 B) 1938 C) 1950 D) 1925
A) Budapeste, em 1686 B) Constantinopla, em 1453 C) Viena, em 1683 D) Paris, em 1870
A) A OTAN B) As Nações Unidas C) O Estado Islâmico D) A União Europeia
A) Gipfeli B) Laugencroissant C) Pain au chocolat D) Kipferl
A) Um croissant americano recheado com presunto e queijo. B) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. C) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. D) Um croissant suíço recheado com chocolate.
A) Cornetto B) Ay çöreği C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) Páscoa B) Ano Novo C) Natal D) Dia de São Martinho
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 5% B) 7,5% C) 10% D) 12%
A) 16–50 B) 5–10 C) 60–100 D) 30–40
A) 10 a 20 minutos B) 25 a 35 minutos C) 30 a 40 minutos D) 5 a 15 minutos
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 30 minutos a 40 °C (104 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 45 minutos a 25 °C (77 °F)
A) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) B) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) C) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) D) 150 a 180 °C (302 a 356 °F)
A) Retangular B) Semilunar C) Circular D) Triangular
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Fermentação alcoólica B) Respiração aeróbica C) Fotossíntese D) Fermentação anaeróbica
A) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. B) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. C) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. D) Ele cria novas bolhas de gás na massa.
A) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. B) Ela não tem efeito na rede de glúten. C) Ela fortalece a rede de glúten. D) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade.
A) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. B) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura torna o croissant mais elástico. D) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. |
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