Croissant - Questionário
A) Milho e trigo B) Arroz e feijão C) Batatas e queijo D) Manteiga e farinha
A) Itália B) Alemanha C) Espanha D) França
A) Círculo B) Quadrado C) Crescente D) Triângulo
A) Não adicionar sal suficiente B) Trabalhar demasiado a massa C) Utilizar demasiada farinha D) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa
A) Leite B) Ovos C) Açúcar D) Manteiga
A) Refrigerante B) Sumo C) Água D) Café
A) Compota de frutos silvestres B) Pedaços de chocolate C) Creme de leite D) Pasta de amêndoa
A) italiano B) francês C) alemão D) espanhol
A) Itália B) Áustria C) França D) Alemanha
A) 1838 ou 1839 B) 1850 C) 1860 D) 1845
A) Fermentação B) Sovar C) Laminação D) Descanso da massa
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Confeitaria B) Pastelaria C) Viennoiseries D) Padaria
A) 10–20% B) 50–60% C) 30–40% D) 70–80%
A) Idade Média B) Século XIX C) Século XX D) Renascimento
A) Marselha B) Viena C) Paris D) Lyon
A) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. B) Um croissant americano recheado com presunto e queijo. C) Um croissant suíço recheado com chocolate. D) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha.
A) Le Cuisinier françois B) Não especificado C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Ela fortalece a rede de glúten. B) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. C) Ela não tem efeito na rede de glúten. D) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten.
A) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) A gordura torna o croissant mais elástico.
A) Patisserie Française B) Boulangerie Viennoise C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) 1905 B) 1853 C) 1920 D) 1915
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Cornetto
A) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) B) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) C) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) D) 150 a 180 °C (302 a 356 °F)
A) Semilunar B) Circular C) Triangular D) Retangular
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) O Cerco de Viena, em 1683. B) A Batalha de Tours, em 732. C) A Batalha de Hastings, em 1066. D) O Cerco de Buda.
A) 5–10 B) 30–40 C) 60–100 D) 16–50
A) Viena, em 1683 B) Paris, em 1870 C) Budapeste, em 1686 D) Constantinopla, em 1453
A) A União Europeia B) As Nações Unidas C) A OTAN D) O Estado Islâmico
A) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. B) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. C) Ele cria novas bolhas de gás na massa. D) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura.
A) 1925 B) 1938 C) 1950 D) 1948
A) Kipferl B) Gipfeli C) Pain au chocolat D) Laugencroissant
A) 45 minutos a 25 °C (77 °F) B) 30 minutos a 40 °C (104 °F) C) 60 minutos a 31 °C (88 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) Fotossíntese B) Fermentação anaeróbica C) Respiração aeróbica D) Fermentação alcoólica
A) 12% B) 10% C) 5% D) 7,5%
A) Brioche B) Massa folhada C) Choux D) Massa quebrada
A) Páscoa B) Natal C) Dia de São Martinho D) Ano Novo
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 5 a 15 minutos B) 30 a 40 minutos C) 25 a 35 minutos D) 10 a 20 minutos |
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