- 1. O Osso Buco alla Milanese é um prato clássico italiano que provém da região da Lombardia, mais concretamente da cidade de Milão. O nome "Osso Buco" traduz-se por "osso com um buraco", referindo-se às pernas de vitela cortadas em cruz utilizadas neste prato, que são refogadas lentamente para obter um resultado tenro e saboroso. O prato é tipicamente preparado grelhando os pernis de vitela até ficarem dourados e, em seguida, fervendo-os numa mistura rica de vinho branco, caldo de carne, cebolas, cenouras, aipo e ervas aromáticas, como folhas de louro e tomilho. Este processo de cozedura lenta permite que o colagénio da vitela se decomponha, resultando numa textura suculenta e que derrete na boca. Um acompanhamento tradicional do Osso Buco é a gremolata, uma mistura picante de raspas de limão, alho e salsa que acrescenta frescura e brilho ao prato. Muitas vezes, o Osso Buco é servido juntamente com risotto alla Milanese, um risotto cremoso aromatizado com açafrão, que complementa lindamente os sabores ricos da vitela braseada. O prato não é apenas uma celebração de uma cozinha cuidada e de ingredientes regionais, mas também um testemunho da tradição culinária italiana de transformar ingredientes simples numa refeição saudável e profundamente satisfatória.
De que é feito o Osso Buco?
A) Costeletas de porco
B) Pernil de vitela
C) Costeletas de borrego
D) Coxas de frango
- 2. De que região de Itália é originário o Osso Buco?
A) Lácio
B) Sicília
C) Lombardia
D) Toscana
- 3. Que parte da carne de vitela é utilizada no Osso Buco?
A) Haste
B) Ombro
C) Lombo
D) Peito de frango
- 4. O que é a "gremolata"?
A) Um molho de vinho tinto
B) Um tipo de massa
C) Uma mistura de alho, raspa de limão e salsa
D) Um puré de legumes
- 5. Que método de cozedura é normalmente utilizado para o Osso Buco?
A) Refogar
B) Cozinhar a vapor
C) Grelhar
D) Fritura
- 6. O Osso Buco é tipicamente cozinhado com que legumes?
A) Beringela
B) Batatas
C) Cenouras
D) Couve-flor
- 7. Como é a textura da carne de vitela no Osso Buco?
A) Concurso
B) Emborrachado
C) Mastigável
D) Resistente
- 8. O Osso Buco é frequentemente terminado com que erva?
A) Tomilho
B) Salsa
C) Alecrim
D) Manjericão
- 9. Qual é a principal caraterística da carne de Osso Buco?
A) Pele
B) Medula óssea
C) Ossos sem medula
D) Bordos gordos
- 10. Qual é o principal recipiente de cozedura do Osso Buco?
A) Panela de pressão
B) Frigideira
C) Micro-ondas
D) Forno holandês
- 11. Qual é a temperatura aproximada de cozedura para refogar o Osso Buco?
A) Calor elevado
B) Calor baixo
C) Sem calor
D) Calor médio
- 12. O Osso Buco é servido com osso?
A) Num prato diferente
B) Não
C) Só às vezes
D) Sim
- 13. Qual é o perfil de sabor do Osso Buco?
A) Amargo
B) Saboroso e rico
C) Neutro
D) Doce e azedo
- 14. Para um sabor ótimo, como deve ser temperado o Osso Buco?
A) Com sal e pimenta
B) Com açúcar
C) Apenas com água
D) Com vinagre
- 15. Que tipo de vinho é frequentemente utilizado para deglacear a frigideira no Osso Buco alla Milanese?
A) Vinho tinto
B) Vinho de sobremesa
C) Vinho branco
D) Vinho espumante
- 16. Durante quanto tempo é que o Osso Buco é tipicamente cozinhado?
A) 30 minutos
B) 1 hora
C) 5 horas
D) 2 a 3 horas
- 17. Qual é a guarnição tradicional italiana para o Osso Buco?
A) Aioli
B) Pesto
C) Gremolata
D) Molho verde
- 18. Qual deve ser a cor do prato acabado de Osso Buco?
A) Verde
B) Vermelho vivo
C) Branco
D) Castanho dourado
- 19. Qual é o acompanhamento típico do Osso Buco?
A) Polenta
B) Feijão cozido
C) Arroz frito
D) Gratinado
- 20. Que textura deve ter o molho do Osso Buco?
A) Espesso
B) Oleosa
C) Escorrendo
D) Granulado
- 21. De que parte do animal provém o pernil de vitela?
A) Lombo
B) Ombro
C) Costela
D) Perna
- 22. Que harmonização de vinhos é geralmente sugerida com o Osso Buco?
A) Cabernet Sauvignon
B) Chianti
C) Sauvignon Blanc
D) Chardonnay
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