- 1. O Osso Buco alla Milanese é um prato clássico italiano que provém da região da Lombardia, mais concretamente da cidade de Milão. O nome "Osso Buco" traduz-se por "osso com um buraco", referindo-se às pernas de vitela cortadas em cruz utilizadas neste prato, que são refogadas lentamente para obter um resultado tenro e saboroso. O prato é tipicamente preparado grelhando os pernis de vitela até ficarem dourados e, em seguida, fervendo-os numa mistura rica de vinho branco, caldo de carne, cebolas, cenouras, aipo e ervas aromáticas, como folhas de louro e tomilho. Este processo de cozedura lenta permite que o colagénio da vitela se decomponha, resultando numa textura suculenta e que derrete na boca. Um acompanhamento tradicional do Osso Buco é a gremolata, uma mistura picante de raspas de limão, alho e salsa que acrescenta frescura e brilho ao prato. Muitas vezes, o Osso Buco é servido juntamente com risotto alla Milanese, um risotto cremoso aromatizado com açafrão, que complementa lindamente os sabores ricos da vitela braseada. O prato não é apenas uma celebração de uma cozinha cuidada e de ingredientes regionais, mas também um testemunho da tradição culinária italiana de transformar ingredientes simples numa refeição saudável e profundamente satisfatória.
De que é feito o Osso Buco?
A) Costeletas de porco
B) Costeletas de borrego
C) Pernil de vitela
D) Coxas de frango
- 2. De que região de Itália é originário o Osso Buco?
A) Lombardia
B) Sicília
C) Lácio
D) Toscana
- 3. Que parte da carne de vitela é utilizada no Osso Buco?
A) Ombro
B) Lombo
C) Haste
D) Peito de frango
- 4. O que é a "gremolata"?
A) Uma mistura de alho, raspa de limão e salsa
B) Um molho de vinho tinto
C) Um puré de legumes
D) Um tipo de massa
- 5. Que método de cozedura é normalmente utilizado para o Osso Buco?
A) Refogar
B) Cozinhar a vapor
C) Fritura
D) Grelhar
- 6. O Osso Buco é tipicamente cozinhado com que legumes?
A) Beringela
B) Cenouras
C) Batatas
D) Couve-flor
- 7. Como é a textura da carne de vitela no Osso Buco?
A) Resistente
B) Concurso
C) Mastigável
D) Emborrachado
- 8. O Osso Buco é frequentemente terminado com que erva?
A) Salsa
B) Tomilho
C) Alecrim
D) Manjericão
- 9. Qual deve ser a cor do prato acabado de Osso Buco?
A) Branco
B) Verde
C) Castanho dourado
D) Vermelho vivo
- 10. Durante quanto tempo é que o Osso Buco é tipicamente cozinhado?
A) 30 minutos
B) 2 a 3 horas
C) 1 hora
D) 5 horas
- 11. Qual é o principal recipiente de cozedura do Osso Buco?
A) Panela de pressão
B) Forno holandês
C) Frigideira
D) Micro-ondas
- 12. Para um sabor ótimo, como deve ser temperado o Osso Buco?
A) Com sal e pimenta
B) Com açúcar
C) Apenas com água
D) Com vinagre
- 13. Qual é a guarnição tradicional italiana para o Osso Buco?
A) Aioli
B) Molho verde
C) Pesto
D) Gremolata
- 14. O Osso Buco é servido com osso?
A) Não
B) Só às vezes
C) Sim
D) Num prato diferente
- 15. Qual é a principal caraterística da carne de Osso Buco?
A) Pele
B) Bordos gordos
C) Medula óssea
D) Ossos sem medula
- 16. Qual é a temperatura aproximada de cozedura para refogar o Osso Buco?
A) Sem calor
B) Calor médio
C) Calor baixo
D) Calor elevado
- 17. Qual é o acompanhamento típico do Osso Buco?
A) Gratinado
B) Feijão cozido
C) Arroz frito
D) Polenta
- 18. De que parte do animal provém o pernil de vitela?
A) Lombo
B) Perna
C) Costela
D) Ombro
- 19. Que harmonização de vinhos é geralmente sugerida com o Osso Buco?
A) Cabernet Sauvignon
B) Chardonnay
C) Sauvignon Blanc
D) Chianti
- 20. Que textura deve ter o molho do Osso Buco?
A) Escorrendo
B) Espesso
C) Oleosa
D) Granulado
- 21. Que tipo de vinho é frequentemente utilizado para deglacear a frigideira no Osso Buco alla Milanese?
A) Vinho tinto
B) Vinho espumante
C) Vinho de sobremesa
D) Vinho branco
- 22. Qual é o perfil de sabor do Osso Buco?
A) Amargo
B) Saboroso e rico
C) Neutro
D) Doce e azedo
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