Gestão de serviços alimentares - Questionário
- 1. A gestão de serviços alimentares é a prática de planear, organizar e controlar as operações de uma instalação comercial ou institucional de serviços alimentares. Isto inclui o planeamento de menus, a compra de alimentos, a preparação de alimentos, a prestação de serviços, a contratação de pessoal e a gestão financeira. Os gestores de serviços alimentares são responsáveis por garantir que as instalações funcionam de forma eficiente, cumprem as normas de qualidade e segurança e proporcionam uma experiência gastronómica agradável aos clientes. Devem também estar a par das tendências alimentares, das diretrizes dietéticas e dos regulamentos para gerir eficazmente a operação.
O que significa FIFO na gestão de serviços alimentares?
A) Ingredientes frescos para omeletes
B) Fritar é para os outros
C) Inventário de alimentos Encomenda rápida
D) Primeiro a entrar, primeiro a sair
- 2. O que significa HACCP em segurança alimentar?
A) Práticas de cozinha saudáveis e limpas
B) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
C) Política de higiene e cuidados dos cozinheiros
D) Controlo e prevenção de alergénios nocivos
- 3. Qual é o objetivo de uma auditoria de segurança alimentar na gestão de serviços alimentares?
A) Para implementar novas receitas
B) Aumentar a satisfação do cliente
C) Para reduzir os custos de mão de obra
D) Garantir o cumprimento dos regulamentos e normas
- 4. Porque é que é importante que um gestor de serviços alimentares tenha conhecimento dos regulamentos de segurança alimentar?
A) Para prevenir doenças de origem alimentar
B) Para aumentar os lucros do restaurante
C) Criar menus inovadores
D) Formar o pessoal da cozinha
- 5. Na gestão de serviços alimentares, o que significa "BOH"?
A) Fundo da colina
B) O melhor de Hampshire
C) Centro de operações comerciais
D) Fundo da casa
- 6. Qual dos seguintes é um risco comum para a segurança alimentar numa cozinha comercial?
A) Frutos demasiado maduros
B) Talheres partidos
C) Contaminação cruzada
D) Chão pegajoso
- 7. Qual é o objetivo de uma estação de self-service numa cafetaria?
A) Proporcionar entretenimento
B) Permitir que os clientes se sirvam a si próprios
C) Para reduzir o desperdício alimentar
D) Aumentar os preços das refeições
- 8. O que significa PLU em relação às operações de serviços alimentares?
A) Unidade de almoço pessoal
B) Atualização da elevação de placas
C) Consulta de preços
D) Utilização da linha profissional
|