- 1. A preparação de alimentos refere-se ao processo de preparar os ingredientes para serem cozinhados ou consumidos. Isto inclui tarefas como lavar, cortar, marinar e temperar os ingredientes antes de serem cozinhados. A preparação adequada dos alimentos é essencial para criar pratos saborosos e seguros. Garante que os ingredientes estão limpos, frescos e são manuseados corretamente para evitar doenças de origem alimentar. Ao preparar cuidadosamente os ingredientes, os cozinheiros podem melhorar o sabor e o valor nutricional do prato final. A preparação de alimentos requer atenção aos pormenores, paciência e habilidade para criar refeições deliciosas que satisfaçam os sentidos.
Qual é o objetivo de marinar os alimentos?
A) Para acelerar a cozedura
B) Para aumentar o tempo de cozedura
C) Para reduzir os nutrientes
D) Para realçar o sabor e amaciar
A) Mistura de farinha e gordura utilizada para engrossar molhos
B) Substituto do fermento em pó
C) Tipo de especiaria
D) Método de cozedura
- 3. Como se designa o corte de alimentos em pequenos cubos de tamanho uniforme?
A) Corte em cubos
B) Julienning
C) Picagem
D) Grelha
- 4. Qual é o objetivo de deixar a carne "descansar" depois de a cozinhar?
A) Aquecimento homogéneo
B) Deixar que os sumos se redistribuam
C) Arrefecimento para armazenamento seguro
D) Marinar sabores para intensificar
- 5. Que técnica culinária consiste em submergir os alimentos em óleo quente para os cozinhar rapidamente?
A) Cozinhar
B) Cozedura sob pressão
C) Grelhar
D) Fritura
- 6. Que ingrediente é um ácido comum utilizado em marinadas?
A) Açúcar
B) Azeite
C) Sal
D) Vinagre
- 7. Qual das seguintes é uma erva comummente utilizada na cozinha italiana?
A) Coentros
B) Sálvia
C) Folha de caril
D) Manjericão
- 8. Qual é o principal ingrediente de um merengue?
A) Farinha
B) Claras de ovo
C) Manteiga
D) Açúcar
- 9. O que significa o termo "saltear" em culinária?
A) Para cozer no forno
B) Para cozer lentamente em líquido
C) Para marinar em molho
D) Para cozinhar rapidamente numa pequena quantidade de gordura
- 10. Que tipo de farinha é normalmente utilizado para fazer pão?
A) Farinha de pão
B) Farinha para todos os fins
C) Farinha de arroz
D) Farinha para bolos
- 11. Qual é a temperatura ideal para armazenar alimentos perecíveis no frigorífico?
A) Abaixo de 40°F (4°C)
B) Acima de 50°F (10°C)
C) Temperatura de congelação
D) Temperatura ambiente
- 12. Que ingrediente é utilizado para engrossar molhos e sopas?
A) Sal
B) Amido de milho
C) Bicarbonato de sódio
D) Açúcar
- 13. Para conservar os alimentos utilizando ácido e calor, que método é normalmente utilizado?
A) Enlatamento
B) Decapagem
C) Congelação
D) Secagem
- 14. Como se designa o revestimento de alimentos com uma mistura líquida antes de os cozinhar?
A) Empanamento
B) Marinar
C) Branqueamento
D) Grelhar
- 15. Que ingrediente é essencial para levedar o pão?
A) Vinagre
B) Levedura
C) Cacau em pó
D) Fermento em pó
- 16. Que especiaria é conhecida pela sua cor amarela brilhante e sabor quente?
A) Paprika
B) Cominho
C) Cúrcuma
D) Cayenne
- 17. Que utensílio de cozinha é utilizado para misturar e bater ingredientes?
A) Batedor
B) Descascador
C) Ralador
D) Coador
- 18. Que tipo de faca é mais adequado para cortar pão?
A) Faca para desossar
B) Faca serrilhada
C) Faca de cozinha
D) Faca de descascar
- 19. Como se chama o ato de cozinhar alimentos rodeados de vapor num recipiente fechado?
A) Cozinhar a vapor
B) Ebulição
C) Saltear
D) Grelhar
- 20. Qual é o melhor equipamento de cozinha para cozinhar rapidamente alimentos a altas temperaturas?
A) Panela de pressão
B) Fogão lento
C) Desidratador de alimentos
D) Grelha
- 21. Como se chama o processo de cobrir os alimentos com pão ralado e de os cozer ou fritar?
A) Grelhar
B) Tempero
C) Empanamento
D) Marinar
- 22. Qual é o ingrediente principal de um molho vinagrete francês clássico?
A) Mel
B) Molho de soja
C) Ketchup
D) Mostarda de Dijon
- 23. Que técnica culinária consiste em submergir rapidamente os alimentos em água a ferver e depois em água gelada para interromper o processo de cozedura?
A) Branqueamento
B) Cozinhar a vapor
C) Queimadura
D) Cozedura em lume brando
- 24. Qual é um agente espessante comum derivado de algas marinhas e utilizado na cozinha vegana?
A) Pectina
B) Goma xantana
C) Gelatina
D) Ágar-ágar
- 25. Qual é o método de cozedura que envolve a cozedura de um líquido que se encontra no ponto de ebulição ou ligeiramente abaixo deste?
A) Saltear
B) Cozedura em lume brando
C) Cozinhar a vapor
D) Grelhar
- 26. Qual é a técnica que consiste em aplicar calor seco diretamente aos alimentos num forno, num grelhador ou numa fogueira?
A) Refogar
B) Assar
C) Grelhar
D) Fritar
- 27. Qual é o termo para uma mistura de dois ou mais líquidos que normalmente não são misturáveis?
A) Emulsão
B) Redução
C) Esclarecimento
D) Desengorduramento
- 28. Que aparelho de cozinha é normalmente utilizado para misturar, fazer puré ou emulsionar alimentos?
A) Liquidificador
B) Torradeira
C) Panela de pressão
D) Processador de alimentos
- 29. Qual é o processo de cozedura lenta da carne em líquido a baixas temperaturas para a tornar tenra?
A) Grelhar
B) Refogar
C) Saltear
D) Grelhar
- 30. Que método de cozedura consiste em cozinhar rapidamente os alimentos numa pequena quantidade de óleo em lume forte, mexendo constantemente?
A) Cozinhar
B) Caça furtiva
C) Fritar
D) Cozedura em lume brando
- 31. Qual é a técnica de cozinhar alimentos numa grelha metálica sobre brasas ou outra fonte de calor?
A) Assar
B) Cozinhar a vapor
C) Grelhar
D) Refogar
- 32. O que é o processo de cozinhar lentamente numa pequena quantidade de gordura em lume brando?
A) Saltear
B) Cozinhar
C) Grelhar
D) Fritura
- 33. Qual é o processo que consiste em reduzir o volume de um líquido, fervendo-o rapidamente para concentrar os sabores?
A) Redução
B) Esclarecimento
C) Emulsionante
D) Desengorduramento
- 34. A que temperatura Fahrenheit é que a água ferve?
A) 180
B) 212
C) 250
D) 300
- 35. Que método de cozedura utiliza calor seco num forno?
A) Grelhar
B) Cozinhar a vapor
C) Ebulição
D) Cozinhar
- 36. Qual é o processo de aquecimento dos alimentos a uma temperatura que mata as bactérias nocivas?
A) Desengorduramento
B) Fermentação
C) Pasteurização
D) Caramelização
- 37. Que tempero é normalmente utilizado para realçar o sabor umami nos pratos?
A) Canela
B) Oregãos
C) Molho de soja
D) Paprika
- 38. Para evitar que a massa se cole, o que é que se deve adicionar à água de cozedura?
A) Açúcar
B) Óleo vegetal
C) Sal
D) Vinagre
- 39. Qual dos seguintes é um molho francês clássico feito de manteiga, gemas de ovo e vinagre?
A) Marinara
B) Pesto
C) Salsa
D) Holandês
- 40. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz?
A) Orzo
B) Penne
C) Fusilli
D) Tagliatelle
- 41. Que ferramenta utilizaria para cortar legumes em fatias finas?
A) Mandolina
B) Cortador de massa
C) Espalhador de salada
D) Varinha mágica de imersão
- 42. Qual é o processo de dourar rapidamente a carne em lume forte?
A) Refogar
B) Assar
C) Queimadura
D) Cozedura em lume brando
- 43. Que ingrediente é utilizado para criar uma textura leve e arejada nos produtos de pastelaria?
A) Fermento em pó
B) Amido de milho
C) Melaço
D) Levedura
- 44. Qual é o principal ingrediente do húmus?
A) Lentilhas
B) Feijão preto
C) Feijão vermelho
D) Grão-de-bico
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