- 1. Cozinhar é a arte de preparar e combinar ingredientes para criar refeições deliciosas e nutritivas. É simultaneamente uma forma de arte e uma ciência, exigindo criatividade, paciência e precisão. Desde a seleção dos ingredientes mais frescos até ao domínio das técnicas culinárias, a cozinha permite-nos expressar a nossa herança cultural, partilhar o amor e a alegria com os outros e experimentar sabores e texturas. Quer seja seguindo uma receita de família apreciada ou improvisando com o que estiver à mão, cozinhar é uma atividade gratificante e gratificante que aproxima as pessoas e satisfaz os nossos sentidos.
O que significa "al dente" quando se cozinha massa?
A) Cozinhado demais
B) Cozinhado para ser firme à dentada
C) Cozido até ficar mole
D) Mal cozinhado
- 2. Que ingrediente é normalmente utilizado para engrossar molhos?
A) Amido de milho
B) Açúcar
C) Fermento em pó
D) Sal
- 3. Que método de cozedura envolve cozinhar em água ou caldo?
A) Cozinhar
B) Ebulição
C) Grelhar
D) Fritura
- 4. Que tipo de frigideira é melhor para fazer um refogado?
A) Wok
B) Forno holandês
C) Frigideira
D) Panela
- 5. Qual é o objetivo da cremação na pastelaria?
A) Achatar a mistura
B) Torná-lo mais denso
C) Adição de humidade excessiva
D) Incorporação de ar na mistura
- 6. Qual é a proporção de azeite e vinagre num molho vinagrete básico?
A) 2:1
B) 1:1
C) 4:1
D) 3:1
- 7. Que equipamento de cozinha é utilizado para retirar a gordura do caldo ou do molho?
A) Separador de gorduras
B) Funis
C) Peneira
D) Filtro
- 8. Qual é o principal ingrediente do guacamole?
A) Abacate
B) Cal
C) Tomate
D) Cebola
- 9. Qual é o teor de álcool da maioria dos extractos de baunilha?
A) 50%
B) 70%
C) 35%
D) 15%
- 10. O que é que faz crescer o pão?
A) Fermento em pó
B) Levedura
C) Ar
D) Refrigerante
- 11. Que método de cozedura consiste em selar os alimentos num saco hermético e cozinhá-los em água?
A) Cozinhar a vapor
B) Churrasco
C) Refogar
D) Sous vide
- 12. Qual é o principal ingrediente de uma omeleta francesa clássica?
A) Manteiga
B) Leite
C) Queijo
D) Ovos
- 13. Na panificação, qual é o papel do bicarbonato de sódio?
A) Corante
B) Adoçante
C) Emulsionante
D) Fermento
- 14. Como se chama o processo de cobrir os alimentos com pão ralado fino antes de os cozinhar?
A) Assar
B) Grelhar
C) Saltear
D) Empanamento
- 15. Como se deve medir corretamente a farinha para cozer?
A) Verter diretamente para o copo
B) Verificar a quantidade
C) Coloque a massa num copo de medição e nivele-a
D) Embale-o bem no copo
- 16. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz?
A) Orzo
B) Fusilli
C) Rigatoni
D) Esparguete
- 17. A que temperatura devem ser cozinhadas as aves de capoeira para que sejam seguras para consumo?
A) 165°F (74°C)
B) 185°F (85°C)
C) 200°F (93°C)
D) 140°F (60°C)
- 18. Que tipo de gordura é normalmente utilizada na massa de pastelaria para criar uma textura escamosa?
A) Azeite
B) Encurtamento
C) Manteiga
D) Óleo de coco
- 19. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha italiana e combina bem com tomates?
A) Manjericão
B) Tomilho
C) Coentros
D) Alecrim
- 20. Que utensílio é utilizado para virar os alimentos enquanto os cozinha numa frigideira?
A) Espátula
B) Coador
C) Rolo de massa
D) Batedor
- 21. Qual é a técnica de cozedura que consiste em cozer rapidamente legumes em água a ferver e depois mergulhá-los em água gelada para parar o processo de cozedura?
A) Saltear
B) Assar
C) Branqueamento
D) Cozinhar
- 22. Qual dos seguintes é um pão achatado tradicional indiano feito de farinha de trigo integral?
A) Pappadum
B) Roti
C) Naan
D) Paratha
- 23. Que método de cozedura consiste em cozinhar alimentos utilizando vapor num ambiente fechado?
A) Fritura
B) Grelhar
C) Grelhar
D) Cozinhar a vapor
- 24. Que método de cozedura consiste em cozinhar os alimentos expondo-os ao calor direto?
A) Cozinhar
B) Grelhar
C) Caça furtiva
D) Cozinhar
- 25. Qual dos seguintes é um grão popular frequentemente utilizado no sushi?
A) Quinoa
B) Cevada
C) Arroz
D) Bulgur
- 26. Qual é o termo culinário que se refere ao corte de alimentos em pedaços pequenos e de tamanho uniforme?
A) Julienning
B) Corte em cubos
C) Trituração
D) Grelha
- 27. Qual é o ingrediente principal do clássico ratatouille francês?
A) Pimentão
B) Abobrinhas
C) Beringela
D) Tomate
- 28. Que tipo de cozinha consiste em cozinhar alimentos em óleo a altas temperaturas?
A) Saltear
B) Fritura
C) Cozinhar a vapor
D) Cozedura lenta
- 29. Qual das seguintes é uma sobremesa italiana doce feita com ladyfingers mergulhados em café e camadas de queijo mascarpone?
A) Gelado
B) Tiramisu
C) Panna Cotta
D) Cannoli
- 30. O que é o processo de cortar alimentos em pedaços muito pequenos e uniformes?
A) Cortar
B) Cortar
C) Grelha
D) Picagem
- 31. Como se chama o processo de demolhar os alimentos numa solução de água salgada antes de os cozinhar?
A) Marinar
B) Salmoura
C) Caça furtiva
D) Branqueamento
- 32. Qual é o processo de mistura de gordura e açúcar para incorporar ar, resultando numa textura leve e fofa?
A) Cozedura em lume brando
B) Saltear
C) Creme
D) Cozinhar a vapor
- 33. Como se designa a remoção das impurezas e do excesso de gordura da superfície das sopas ou molhos durante a cozedura?
A) Desnatação
B) Batimento
C) Descascamento
D) Alinhavar
- 34. Que utensílio de cozinha é utilizado para remover a pele exterior de frutas e legumes?
A) Descascador
B) Varinha mágica de imersão
C) Faca de descascar
D) Mandolina
- 35. Que tipo de massa tem a forma de uma haste longa, fina e sólida?
A) Farfalle
B) Esparguete
C) Rigatoni
D) Penne
- 36. O que é uma especiaria feita a partir do estigma seco de um tipo de flor de açafrão?
A) Cominho
B) Açafrão-da-terra
C) Açafrão
D) Paprika
- 37. Que tipo de vinho é normalmente utilizado no risotto?
A) Vinho branco
B) Vinho tinto
C) Vinho espumante
D) Vinho rosé
- 38. Que técnica culinária consiste em cozinhar rapidamente um alimento numa pequena quantidade de gordura em lume forte?
A) Saltear
B) Cozedura lenta
C) Cozinhar
D) Branqueamento
- 39. Que tipo de faca é ideal para fatiar e cortar legumes?
A) Faca de cozinha
B) Faca de descascar
C) Faca serrilhada
D) Faca para pão
- 40. Qual dos seguintes é um agente espessante comum feito de manteiga derretida e farinha?
A) Roux
B) Galheteiro
C) Mirepoix
D) Soffritto
- 41. Como se chama o processo de cozedura rápida da carne em lume forte para selar os sucos?
A) Grelha
B) Queimadura
C) Refogar
D) Cozedura em lume brando
- 42. Que utensílio de cozinha é normalmente utilizado para triturar queijo ou legumes?
A) Ralador
B) Mandolina
C) Microplane
D) Descascador
- 43. Qual é o método tradicional japonês de grelhar carnes ou legumes no carvão?
A) Ramen
B) Tempura
C) Sushi
D) Yakitori
- 44. O que é o processo de demolhar os alimentos num líquido temperado, frequentemente ácido, para lhes dar sabor e humidade?
A) Marinar
B) Branqueamento
C) Cozinhar
D) Grelhar
- 45. Qual é um prato tradicional mexicano feito com uma tortilha de milho ou de farinha recheada com vários ingredientes, como carne, feijão e queijo?
A) Ceviche
B) Taco
C) Tempura
D) Sushi
- 46. Como se chama o processo de cozedura de alimentos em gordura quente?
A) Fritura
B) Cozedura em lume brando
C) Cozinhar a vapor
D) Assar
- 47. Qual dos seguintes pratos é um acompanhamento coreano fermentado feito de vegetais como couve e rabanete?
A) Chucrute
B) Prato
C) Pickles
D) Kimchi
- 48. Como se designa a cozedura suave de alimentos num líquido abaixo do ponto de ebulição?
A) Picagem
B) Branqueamento
C) Cozedura em lume brando
D) Fritura
- 49. Em que cozinha se encontra normalmente o prato "Paella"?
A) espanhol
B) Chinês
C) grego
D) Indiano
- 50. Qual é o principal ingrediente do húmus tradicional?
A) Lentilhas
B) Grão-de-bico
C) Feijão preto
D) Feijão vermelho
- 51. Que tipo de técnica de corte cria tiras longas e finas de legumes ou frutas?
A) Julienne
B) Corte em cubos
C) Picagem
D) Cortar
- 52. Que ingrediente é normalmente utilizado para adicionar acidez nos cozinhados?
A) Açúcar
B) Vinagre
C) Manteiga
D) Sal
- 53. Que dispositivo é normalmente utilizado para medir a temperatura interna das carnes, para garantir que estão bem cozinhadas?
A) Taça de mistura
B) Termómetro para carne
C) Liquidificador
D) Espátula
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