- 1. Cozinhar é a arte de preparar e combinar ingredientes para criar refeições deliciosas e nutritivas. É simultaneamente uma forma de arte e uma ciência, exigindo criatividade, paciência e precisão. Desde a seleção dos ingredientes mais frescos até ao domínio das técnicas culinárias, a cozinha permite-nos expressar a nossa herança cultural, partilhar o amor e a alegria com os outros e experimentar sabores e texturas. Quer seja seguindo uma receita de família apreciada ou improvisando com o que estiver à mão, cozinhar é uma atividade gratificante e gratificante que aproxima as pessoas e satisfaz os nossos sentidos.
O que significa "al dente" quando se cozinha massa?
A) Cozido até ficar mole
B) Cozinhado para ser firme à dentada
C) Cozinhado demais
D) Mal cozinhado
- 2. Que ingrediente é normalmente utilizado para engrossar molhos?
A) Amido de milho
B) Açúcar
C) Fermento em pó
D) Sal
- 3. Que método de cozedura envolve cozinhar em água ou caldo?
A) Ebulição
B) Fritura
C) Cozinhar
D) Grelhar
- 4. Que tipo de frigideira é melhor para fazer um refogado?
A) Forno holandês
B) Wok
C) Panela
D) Frigideira
- 5. Qual é o objetivo da cremação na pastelaria?
A) Adição de humidade excessiva
B) Achatar a mistura
C) Torná-lo mais denso
D) Incorporação de ar na mistura
- 6. Qual é a proporção de azeite e vinagre num molho vinagrete básico?
A) 1:1
B) 3:1
C) 2:1
D) 4:1
- 7. Que equipamento de cozinha é utilizado para retirar a gordura do caldo ou do molho?
A) Separador de gorduras
B) Peneira
C) Funis
D) Filtro
- 8. Qual é o principal ingrediente do guacamole?
A) Abacate
B) Cebola
C) Cal
D) Tomate
- 9. Qual é o teor de álcool da maioria dos extractos de baunilha?
A) 35%
B) 50%
C) 15%
D) 70%
- 10. O que é que faz crescer o pão?
A) Fermento em pó
B) Refrigerante
C) Ar
D) Levedura
- 11. Que método de cozedura consiste em selar os alimentos num saco hermético e cozinhá-los em água?
A) Sous vide
B) Cozinhar a vapor
C) Refogar
D) Churrasco
- 12. Qual é o principal ingrediente de uma omeleta francesa clássica?
A) Manteiga
B) Leite
C) Ovos
D) Queijo
- 13. Na panificação, qual é o papel do bicarbonato de sódio?
A) Emulsionante
B) Corante
C) Fermento
D) Adoçante
- 14. Como se chama o processo de cobrir os alimentos com pão ralado fino antes de os cozinhar?
A) Empanamento
B) Grelhar
C) Assar
D) Saltear
- 15. Como se deve medir corretamente a farinha para cozer?
A) Embale-o bem no copo
B) Verificar a quantidade
C) Coloque a massa num copo de medição e nivele-a
D) Verter diretamente para o copo
- 16. Que tipo de massa tem a forma de pequenos grãos de arroz?
A) Orzo
B) Fusilli
C) Rigatoni
D) Esparguete
- 17. A que temperatura devem ser cozinhadas as aves de capoeira para que sejam seguras para consumo?
A) 200°F (93°C)
B) 185°F (85°C)
C) 140°F (60°C)
D) 165°F (74°C)
- 18. Que tipo de gordura é normalmente utilizada na massa de pastelaria para criar uma textura escamosa?
A) Manteiga
B) Azeite
C) Encurtamento
D) Óleo de coco
- 19. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha italiana e combina bem com tomates?
A) Tomilho
B) Manjericão
C) Coentros
D) Alecrim
- 20. Que utensílio é utilizado para virar os alimentos enquanto os cozinha numa frigideira?
A) Rolo de massa
B) Espátula
C) Coador
D) Batedor
- 21. Qual é a técnica de cozedura que consiste em cozer rapidamente legumes em água a ferver e depois mergulhá-los em água gelada para parar o processo de cozedura?
A) Branqueamento
B) Cozinhar
C) Saltear
D) Assar
- 22. Qual dos seguintes é um pão achatado tradicional indiano feito de farinha de trigo integral?
A) Paratha
B) Roti
C) Naan
D) Pappadum
- 23. Que método de cozedura consiste em cozinhar alimentos utilizando vapor num ambiente fechado?
A) Fritura
B) Grelhar
C) Cozinhar a vapor
D) Grelhar
- 24. Que método de cozedura consiste em cozinhar os alimentos expondo-os ao calor direto?
A) Grelhar
B) Cozinhar
C) Caça furtiva
D) Cozinhar
- 25. Qual dos seguintes é um grão popular frequentemente utilizado no sushi?
A) Cevada
B) Bulgur
C) Arroz
D) Quinoa
- 26. Qual é o termo culinário que se refere ao corte de alimentos em pedaços pequenos e de tamanho uniforme?
A) Grelha
B) Trituração
C) Julienning
D) Corte em cubos
- 27. Qual é o ingrediente principal do clássico ratatouille francês?
A) Beringela
B) Abobrinhas
C) Pimentão
D) Tomate
- 28. Que tipo de cozinha consiste em cozinhar alimentos em óleo a altas temperaturas?
A) Cozinhar a vapor
B) Saltear
C) Cozedura lenta
D) Fritura
- 29. Qual das seguintes é uma sobremesa italiana doce feita com ladyfingers mergulhados em café e camadas de queijo mascarpone?
A) Tiramisu
B) Gelado
C) Cannoli
D) Panna Cotta
- 30. O que é o processo de cortar alimentos em pedaços muito pequenos e uniformes?
A) Cortar
B) Picagem
C) Cortar
D) Grelha
- 31. Como se chama o processo de demolhar os alimentos numa solução de água salgada antes de os cozinhar?
A) Salmoura
B) Marinar
C) Caça furtiva
D) Branqueamento
- 32. Qual é o processo de mistura de gordura e açúcar para incorporar ar, resultando numa textura leve e fofa?
A) Saltear
B) Cozedura em lume brando
C) Creme
D) Cozinhar a vapor
- 33. Como se designa a remoção das impurezas e do excesso de gordura da superfície das sopas ou molhos durante a cozedura?
A) Batimento
B) Desnatação
C) Descascamento
D) Alinhavar
- 34. Que utensílio de cozinha é utilizado para remover a pele exterior de frutas e legumes?
A) Varinha mágica de imersão
B) Mandolina
C) Faca de descascar
D) Descascador
- 35. Que tipo de massa tem a forma de uma haste longa, fina e sólida?
A) Esparguete
B) Penne
C) Rigatoni
D) Farfalle
- 36. O que é uma especiaria feita a partir do estigma seco de um tipo de flor de açafrão?
A) Açafrão-da-terra
B) Cominho
C) Paprika
D) Açafrão
- 37. Que tipo de vinho é normalmente utilizado no risotto?
A) Vinho tinto
B) Vinho branco
C) Vinho rosé
D) Vinho espumante
- 38. Que técnica culinária consiste em cozinhar rapidamente um alimento numa pequena quantidade de gordura em lume forte?
A) Cozedura lenta
B) Branqueamento
C) Cozinhar
D) Saltear
- 39. Que tipo de faca é ideal para fatiar e cortar legumes?
A) Faca serrilhada
B) Faca de descascar
C) Faca de cozinha
D) Faca para pão
- 40. Qual dos seguintes é um agente espessante comum feito de manteiga derretida e farinha?
A) Galheteiro
B) Mirepoix
C) Soffritto
D) Roux
- 41. Como se chama o processo de cozedura rápida da carne em lume forte para selar os sucos?
A) Refogar
B) Queimadura
C) Cozedura em lume brando
D) Grelha
- 42. Que utensílio de cozinha é normalmente utilizado para triturar queijo ou legumes?
A) Microplane
B) Mandolina
C) Descascador
D) Ralador
- 43. Qual é o método tradicional japonês de grelhar carnes ou legumes no carvão?
A) Tempura
B) Yakitori
C) Ramen
D) Sushi
- 44. O que é o processo de demolhar os alimentos num líquido temperado, frequentemente ácido, para lhes dar sabor e humidade?
A) Grelhar
B) Branqueamento
C) Cozinhar
D) Marinar
- 45. Qual é um prato tradicional mexicano feito com uma tortilha de milho ou de farinha recheada com vários ingredientes, como carne, feijão e queijo?
A) Tempura
B) Ceviche
C) Sushi
D) Taco
- 46. Como se chama o processo de cozedura de alimentos em gordura quente?
A) Cozedura em lume brando
B) Cozinhar a vapor
C) Assar
D) Fritura
- 47. Qual dos seguintes pratos é um acompanhamento coreano fermentado feito de vegetais como couve e rabanete?
A) Kimchi
B) Pickles
C) Prato
D) Chucrute
- 48. Como se designa a cozedura suave de alimentos num líquido abaixo do ponto de ebulição?
A) Fritura
B) Branqueamento
C) Picagem
D) Cozedura em lume brando
- 49. Em que cozinha se encontra normalmente o prato "Paella"?
A) grego
B) Chinês
C) Indiano
D) espanhol
- 50. Qual é o principal ingrediente do húmus tradicional?
A) Grão-de-bico
B) Lentilhas
C) Feijão vermelho
D) Feijão preto
- 51. Que tipo de técnica de corte cria tiras longas e finas de legumes ou frutas?
A) Corte em cubos
B) Picagem
C) Cortar
D) Julienne
- 52. Que ingrediente é normalmente utilizado para adicionar acidez nos cozinhados?
A) Vinagre
B) Açúcar
C) Sal
D) Manteiga
- 53. Que dispositivo é normalmente utilizado para medir a temperatura interna das carnes, para garantir que estão bem cozinhadas?
A) Termómetro para carne
B) Taça de mistura
C) Liquidificador
D) Espátula
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