- 1. Mastering the Art of French Cooking é um guia culinário icónico da autoria de Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle, que serve não só como um recurso abrangente para receitas tradicionais francesas, mas também como uma ponte para cozinheiros domésticos ansiosos por adotar as técnicas e os sabores da cozinha francesa. O livro, publicado pela primeira vez em 1961, é célebre pelas suas instruções pormenorizadas, que desmistificam os processos complexos frequentemente associados à cozinha francesa, tornando-a acessível ao público americano. Com mais de 500 receitas meticulosamente elaboradas, que vão desde o clássico coq au vin e ricos soufflés a delicados bolos e molhos, os autores sublinham a importância de utilizar ingredientes frescos e de manter um espírito de experimentação na cozinha. Cada receita é acompanhada por dicas úteis, explicações minuciosas e, ocasionalmente, anedotas encantadoras, guiando os leitores através da viagem culinária e incutindo-lhes confiança nas suas capacidades culinárias. O livro não é apenas uma coleção de receitas; incorpora uma filosofia de cozinha que dá prioridade à técnica, à paciência e à alegria de partilhar a comida com a família e os amigos, encorajando os cozinheiros de todos os níveis a apreciar a arte envolvida na criação de pratos elegantes e saborosos, acabando por transformar a sua abordagem à cozinha caseira.
Qual é o ingrediente principal de um Ratatouille francês clássico?
A) Cenoura
B) Beringela
C) Couve-flor
D) Batata
- 2. Qual dos seguintes produtos é uma pastelaria tradicional francesa?
A) Pão de forma
B) Scone
C) Croissant
D) Dinamarquesa
- 3. Que técnica culinária consiste em cozinhar lentamente os alimentos em gordura?
A) Caça furtiva
B) Saltear
C) Refogar
D) Confitar
- 4. Qual é o termo francês para um guisado?
A) Bouillon
B) Gratinado
C) Ragoût
D) Sopa
- 5. Qual dos seguintes é um molho francês feito com gemas de ovo e manteiga?
A) Vinagrete
B) Holandês
C) Roux
D) Bechamel
- 6. Que método de cozedura consiste em submergir os alimentos em óleo quente?
A) Assar
B) Cozinhar
C) Grelhar
D) Fritura
- 7. Que queijo é normalmente utilizado numa sopa de cebola francesa?
A) Gruyère
B) Cheddar
C) Feta
D) Mozzarella
- 8. Qual é o termo francês para uma tarte de creme com fruta?
A) Macarons
B) Creme Brûlée
C) Éclair
D) Tarte aux Fruits
- 9. Qual é o prato francês feito de frango cozinhado em vinho?
A) Coq au Vin
B) Boeuf Bourguignon
C) Pescada Rôti
D) Tartiflette
- 10. Qual é o ingrediente essencial de um vinagrete francês?
A) Molho de soja
B) Azeite
C) Sumo de limão
D) Vinagre
- 11. Que sobremesa é conhecida pela sua cobertura de açúcar caramelizado?
A) Mousse
B) Creme Brûlée
C) Pavlova
D) Panna Cotta
- 12. Qual é o prato clássico francês de queijo e batatas assadas?
A) Quiche
B) Ratatouille
C) Tartiflette
D) Soufflé
- 13. Que sobremesa francesa consiste numa mistura suave de chocolate?
A) Macarons
B) Tarte Tatin
C) Mousse de chocolate
D) Clafoutis
- 14. Que palavra francesa se refere a uma técnica culinária que consiste em cozinhar rapidamente numa frigideira com uma pequena quantidade de gordura?
A) Refogar
B) Escalfar
C) Ensopado
D) Saltear
- 15. Qual é o nome do famoso pão francês caracterizado por uma forma longa?
A) Focaccia
B) Ciabatta
C) Baguete
D) Massa fermentada
- 16. Qual é o prato tradicional francês da região da Borgonha feito com carne de vaca?
A) Cassoulet
B) Boeuf Bourguignon
C) Chateaubriand
D) Coq au Vin
- 17. Que legume verde é um ingrediente fundamental da "salade niçoise"?
A) Feijão verde
B) Espargos
C) Ervilhas
D) Espinafres
- 18. Que prato é um prato tradicional francês de batata?
A) Gratinado Dauphinois
B) Bouillabaisse
C) Ratatouille
D) Tartiflette
- 19. Qual é o objetivo do "vidrado"?
A) Para dissolver partículas de alimentos num tacho
B) Para engrossar um molho
C) Para marinar a carne
D) Para arrefecer um prato
- 20. De que é feito o molho "Béchamel"?
A) Tomates
B) Ovos
C) Leite, farinha e manteiga
D) Estoque
- 21. O que é uma "galette"?
A) Um prato de carne
B) Um bolo ou uma massa redonda e achatada
C) Uma salada
D) Um tipo de sopa
- 22. Que prato francês é composto essencialmente por feijão e carne?
A) Cassoulet
B) Bouillabaisse
C) Ratatouille
D) Gratinado
A) Uma mistura de carne moída e gordura
B) Um prato de legumes
C) Um bolo doce
D) Um tipo de pão
- 24. Como se chama o processo de bater as claras de ovo para criar uma espuma estável?
A) Paté
B) Chantilly
C) Sabayon
D) Merengue
- 25. Qual é o termo francês para "Whisk"?
A) Cuillère
B) Couteau
C) Fouet
D) Placa
- 26. Que prato é tipicamente servido com um molho feito de manteiga, chalotas e vinho branco?
A) Peixe
B) Massa
C) Arroz
D) Bife
- 27. O que significa "Sauté" em culinária?
A) Para congelar alimentos
B) Para cozer no forno
C) Para cozer em água
D) Para fritar rapidamente numa pequena quantidade de gordura
- 28. Qual dos seguintes produtos é um clássico da pastelaria francesa?
A) Tiramisu
B) Baklava
C) Éclair
D) Cheesecake
- 29. Qual é o principal aroma do "Aioli"?
A) Vinagre
B) Alho
C) Limão
D) Mostarda
- 30. O que é um "Bouquet Garni"?
A) Uma pastelaria francesa
B) Um método de cozedura
C) Um tipo de queijo
D) Um molho de ervas utilizado para aromatizar
- 31. Que utensílio de cozinha é essencial para fazer "Caldo"?
A) Um misturador
B) Uma frigideira
C) Um tabuleiro de ir ao forno
D) Uma panela
- 32. Em que região de França é tradicionalmente servida a bouillabaisse?
A) Alsácia
B) Provença
C) Bretanha
D) Normandia
- 33. Que erva é habitualmente utilizada na cozinha francesa?
A) Tomilho
B) Manjericão
C) Coentros
D) Endro
- 34. Qual é o termo francês para "lavagem de ovos"?
A) Creme
B) Glace
C) Mélange
D) Dorure
- 35. O que é a "Tarte Tatin"?
A) Uma massa saborosa
B) Uma tarte de maçã caramelizada de cabeça para baixo
C) Uma mousse de chocolate
D) Uma tarte de fruta com creme
- 36. Com que é tradicionalmente cozinhado o "Boeuf Bourguignon"?
A) Vodka
B) Vinho branco
C) Vinho tinto
D) Cerveja
- 37. Que método de cozedura consiste em cobrir bem um prato para o cozinhar nos seus próprios sucos?
A) Refogar
B) Ebulição
C) Assar
D) Cozinhar a vapor
- 38. Como se chama a técnica de dourar rapidamente os alimentos em lume forte?
A) Queimadura
B) Branqueamento
C) Cozinhar a vapor
D) Cozedura em lume brando
- 39. Que cozinha é conhecida pela "bouillabaisse"?
A) francês
B) italiano
C) espanhol
D) grego
- 40. De que é feito o "Ratatouille"?
A) Massa
B) Carne
C) Legumes
D) Peixe
- 41. Que técnica culinária consiste em cozinhar lentamente os alimentos na sua própria gordura?
A) Confit
B) Queimadura
C) Refogar
D) Caça furtiva
- 42. Qual é o ingrediente principal do "Coq au Vin"?
A) Carne de porco
B) Carne de vaca
C) Galinha
D) Pato
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