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On Food and Cooking por Harold McGee
Contribuição de: Carvalho
  • 1. Qual é o principal objetivo de "On Food and Cooking"?
A) Receitas de cozinha tradicional.
B) A ciência por detrás dos alimentos e da cozinha.
C) A história das artes culinárias.
D) Uma coleção de pratos populares.
  • 2. O que é que o McGee explica sobre a reação de Maillard?
A) Faz com que a comida cheire mal.
B) É responsável por dourar os alimentos.
C) Refere-se à fermentação.
D) É um processo de ebulição.
  • 3. Que fruto é mencionado relativamente ao escurecimento enzimático?
A) Laranja.
B) Uvas.
C) Apple.
D) Banana.
  • 4. De acordo com McGee, qual é o significado do controlo da temperatura na cozinha?
A) Afecta apenas a segurança alimentar.
B) Só diz respeito à cozedura.
C) É irrelevante para o gosto.
D) Influencia a textura e o sabor.
  • 5. Qual é o principal fator no desenvolvimento do sabor do queijo?
A) Exposição à luz.
B) Elevado teor de açúcar.
C) Atividade microbiana.
D) Apenas a temperatura.
  • 6. Qual é a principal propriedade que o açúcar apresenta quando aquecido?
A) Caramelização.
B) Cura.
C) Fermentação.
D) Emulsificação.
  • 7. Como é que McGee descreve o impacto do congelamento nas texturas dos alimentos?
A) Torna os alimentos mais duros.
B) Pode romper as paredes celulares.
C) Melhora significativamente o sabor.
D) Não tem qualquer impacto.
  • 8. Para melhorar a textura de cortes de carne duros, McGee recomenda o quê?
A) Cozedura lenta.
B) Grelhar diretamente.
C) Fritar rapidamente.
D) Ferver durante longos períodos.
  • 9. O processo de fermentação é essencial para que tipo de alimento?
A) Carne grelhada.
B) Frutos crus.
C) Pão.
D) Legumes cozidos.
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