A) Batatas e queijo B) Milho e trigo C) Arroz e feijão D) Manteiga e farinha
A) Itália B) Alemanha C) França D) Espanha
A) Crescente B) Quadrado C) Triângulo D) Círculo
A) Não adicionar sal suficiente B) Utilizar demasiada farinha C) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa D) Trabalhar demasiado a massa
A) Açúcar B) Ovos C) Leite D) Manteiga
A) Sumo B) Água C) Refrigerante D) Café
A) Pedaços de chocolate B) Compota de frutos silvestres C) Creme de leite D) Pasta de amêndoa
A) espanhol B) alemão C) francês D) italiano
A) Itália B) Áustria C) França D) Alemanha
A) 1845 B) 1850 C) 1838 ou 1839 D) 1860
A) Descanso da massa B) Sovar C) Fermentação D) Laminação
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiseries B) Padaria C) Pastelaria D) Confeitaria
A) 70–80% B) 10–20% C) 50–60% D) 30–40%
A) Século XX B) Idade Média C) Século XIX D) Renascimento
A) Paris B) Viena C) Marselha D) Lyon
A) Um croissant suíço recheado com chocolate. B) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. C) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. D) Um croissant americano recheado com presunto e queijo.
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Não especificado
A) Ela não tem efeito na rede de glúten. B) Ela fortalece a rede de glúten. C) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. D) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade.
A) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) A gordura torna o croissant mais elástico. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento.
A) Viennoiseries Galore B) Patisserie Française C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1915 C) 1853 D) 1905
A) Rogale świętomarcińskie B) Medialunas C) Ay çöreği D) Cornetto
A) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) B) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) C) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) D) 150 a 180 °C (302 a 356 °F)
A) Circular B) Retangular C) Semilunar D) Triangular
A) Candida milleri B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Saccharomyces cerevisiae
A) O Cerco de Buda. B) O Cerco de Viena, em 1683. C) A Batalha de Hastings, em 1066. D) A Batalha de Tours, em 732.
A) 16–50 B) 60–100 C) 5–10 D) 30–40
A) Paris, em 1870 B) Constantinopla, em 1453 C) Viena, em 1683 D) Budapeste, em 1686
A) A União Europeia B) A OTAN C) O Estado Islâmico D) As Nações Unidas
A) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. B) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. C) Ele cria novas bolhas de gás na massa. D) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2.
A) 1938 B) 1948 C) 1925 D) 1950
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 30 minutos a 40 °C (104 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) Fotossíntese B) Respiração aeróbica C) Fermentação anaeróbica D) Fermentação alcoólica
A) 10% B) 5% C) 7,5% D) 12%
A) Brioche B) Massa folhada C) Massa quebrada D) Choux
A) Ano Novo B) Dia de São Martinho C) Natal D) Páscoa
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 15 °C (59 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 30 a 40 minutos B) 25 a 35 minutos C) 10 a 20 minutos D) 5 a 15 minutos |