A) Milho e trigo B) Batatas e queijo C) Arroz e feijão D) Manteiga e farinha
A) Espanha B) França C) Itália D) Alemanha
A) Quadrado B) Crescente C) Círculo D) Triângulo
A) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa B) Não adicionar sal suficiente C) Utilizar demasiada farinha D) Trabalhar demasiado a massa
A) Açúcar B) Ovos C) Leite D) Manteiga
A) Refrigerante B) Café C) Sumo D) Água
A) Creme de leite B) Pasta de amêndoa C) Pedaços de chocolate D) Compota de frutos silvestres
A) francês B) italiano C) espanhol D) alemão
A) Alemanha B) Áustria C) França D) Itália
A) 1860 B) 1845 C) 1850 D) 1838 ou 1839
A) Laminação B) Descanso da massa C) Fermentação D) Sovar
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Padaria B) Confeitaria C) Pastelaria D) Viennoiseries
A) 50–60% B) 30–40% C) 70–80% D) 10–20%
A) Século XX B) Século XIX C) Renascimento D) Idade Média
A) Lyon B) Marselha C) Paris D) Viena
A) Choux B) Brioche C) Massa folhada D) Massa quebrada
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) Não especificado D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Patisserie Française B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1853 C) 1905 D) 1915
A) O Cerco de Viena, em 1683. B) O Cerco de Buda. C) A Batalha de Tours, em 732. D) A Batalha de Hastings, em 1066.
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) 1925 B) 1938 C) 1950 D) 1948
A) Budapeste, em 1686 B) Viena, em 1683 C) Constantinopla, em 1453 D) Paris, em 1870
A) A União Europeia B) As Nações Unidas C) A OTAN D) O Estado Islâmico
A) Kipferl B) Laugencroissant C) Pain au chocolat D) Gipfeli
A) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. B) Um croissant suíço recheado com chocolate. C) Um croissant americano recheado com presunto e queijo. D) Um croissant de estilo francês com mais manteiga.
A) Ay çöreği B) Medialunas C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Páscoa B) Dia de São Martinho C) Natal D) Ano Novo
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 10% B) 12% C) 7,5% D) 5%
A) 30–40 B) 60–100 C) 16–50 D) 5–10
A) 5 a 15 minutos B) 10 a 20 minutos C) 30 a 40 minutos D) 25 a 35 minutos
A) 30 minutos a 40 °C (104 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 60 minutos a 31 °C (88 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) B) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) C) 150 a 180 °C (302 a 356 °F) D) 140 a 170 °C (284 a 338 °F)
A) Retangular B) Circular C) Triangular D) Semilunar
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) Fermentação alcoólica B) Fermentação anaeróbica C) Respiração aeróbica D) Fotossíntese
A) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. B) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. C) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. D) Ele cria novas bolhas de gás na massa.
A) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. B) Ela fortalece a rede de glúten. C) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. D) Ela não tem efeito na rede de glúten.
A) A gordura torna o croissant mais elástico. B) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. |