A) Milho e trigo B) Batatas e queijo C) Manteiga e farinha D) Arroz e feijão
A) França B) Alemanha C) Espanha D) Itália
A) Quadrado B) Círculo C) Crescente D) Triângulo
A) Trabalhar demasiado a massa B) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa C) Não adicionar sal suficiente D) Utilizar demasiada farinha
A) Açúcar B) Manteiga C) Leite D) Ovos
A) Água B) Café C) Refrigerante D) Sumo
A) Creme de leite B) Pasta de amêndoa C) Compota de frutos silvestres D) Pedaços de chocolate
A) francês B) alemão C) italiano D) espanhol
A) França B) Áustria C) Itália D) Alemanha
A) 1860 B) 1845 C) 1838 ou 1839 D) 1850
A) Descanso da massa B) Fermentação C) Sovar D) Laminação
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Sylvain Claudius Goy
A) Confeitaria B) Viennoiseries C) Pastelaria D) Padaria
A) 70–80% B) 50–60% C) 10–20% D) 30–40%
A) Idade Média B) Renascimento C) Século XX D) Século XIX
A) Viena B) Paris C) Lyon D) Marselha
A) Massa quebrada B) Massa folhada C) Choux D) Brioche
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Não especificado
A) Boulangerie Viennoise B) Viennoiseries Galore C) Patisserie Française D) Croissant House
A) 1905 B) 1853 C) 1915 D) 1920
A) A Batalha de Hastings, em 1066. B) O Cerco de Viena, em 1683. C) A Batalha de Tours, em 732. D) O Cerco de Buda.
A) Alfred Gottschalk B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) 1925 B) 1938 C) 1948 D) 1950
A) Constantinopla, em 1453 B) Budapeste, em 1686 C) Paris, em 1870 D) Viena, em 1683
A) O Estado Islâmico B) A OTAN C) As Nações Unidas D) A União Europeia
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. B) Um croissant suíço recheado com chocolate. C) Um croissant americano recheado com presunto e queijo. D) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha.
A) Ay çöreği B) Medialunas C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Páscoa B) Ano Novo C) Dia de São Martinho D) Natal
A) 30 °C (86 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 12% B) 10% C) 7,5% D) 5%
A) 16–50 B) 60–100 C) 5–10 D) 30–40
A) 25 a 35 minutos B) 5 a 15 minutos C) 30 a 40 minutos D) 10 a 20 minutos
A) 45 minutos a 25 °C (77 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) B) 150 a 180 °C (302 a 356 °F) C) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) D) 200 a 230 °C (392 a 446 °F)
A) Circular B) Triangular C) Semilunar D) Retangular
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Fotossíntese B) Fermentação alcoólica C) Respiração aeróbica D) Fermentação anaeróbica
A) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. B) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. C) Ele cria novas bolhas de gás na massa. D) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura.
A) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. B) Ela fortalece a rede de glúten. C) Ela não tem efeito na rede de glúten. D) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten.
A) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura torna o croissant mais elástico. D) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. |