A) Milho e trigo B) Manteiga e farinha C) Arroz e feijão D) Batatas e queijo
A) Alemanha B) França C) Espanha D) Itália
A) Quadrado B) Crescente C) Círculo D) Triângulo
A) Utilizar demasiada farinha B) Não adicionar sal suficiente C) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa D) Trabalhar demasiado a massa
A) Ovos B) Leite C) Açúcar D) Manteiga
A) Refrigerante B) Café C) Água D) Sumo
A) Compota de frutos silvestres B) Pasta de amêndoa C) Creme de leite D) Pedaços de chocolate
A) francês B) alemão C) italiano D) espanhol
A) Áustria B) Alemanha C) França D) Itália
A) 1838 ou 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Fermentação B) Sovar C) Descanso da massa D) Laminação
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Sylvain Claudius Goy D) Auguste Escoffier
A) Confeitaria B) Pastelaria C) Padaria D) Viennoiseries
A) 30–40% B) 50–60% C) 10–20% D) 70–80%
A) Renascimento B) Idade Média C) Século XX D) Século XIX
A) Viena B) Paris C) Marselha D) Lyon
A) Brioche B) Choux C) Massa quebrada D) Massa folhada
A) Le Cuisinier françois B) All the Year Round C) Não especificado D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Patisserie Française B) Viennoiseries Galore C) Boulangerie Viennoise D) Croissant House
A) 1920 B) 1853 C) 1915 D) 1905
A) A Batalha de Hastings, em 1066. B) O Cerco de Buda. C) O Cerco de Viena, em 1683. D) A Batalha de Tours, em 732.
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Alfred Gottschalk D) Marie-Antoine Carême
A) 1948 B) 1950 C) 1938 D) 1925
A) Budapeste, em 1686 B) Viena, em 1683 C) Paris, em 1870 D) Constantinopla, em 1453
A) A União Europeia B) O Estado Islâmico C) A OTAN D) As Nações Unidas
A) Gipfeli B) Kipferl C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. B) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. C) Um croissant suíço recheado com chocolate. D) Um croissant americano recheado com presunto e queijo.
A) Cornetto B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Ay çöreği
A) Ano Novo B) Páscoa C) Dia de São Martinho D) Natal
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 7,5% B) 10% C) 5% D) 12%
A) 5–10 B) 16–50 C) 60–100 D) 30–40
A) 5 a 15 minutos B) 10 a 20 minutos C) 25 a 35 minutos D) 30 a 40 minutos
A) 30 minutos a 40 °C (104 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 45 minutos a 25 °C (77 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) B) 150 a 180 °C (302 a 356 °F) C) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) D) 165 a 205 °C (329 a 401 °F)
A) Triangular B) Circular C) Semilunar D) Retangular
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Saccharomyces cerevisiae D) Candida milleri
A) Fermentação alcoólica B) Fermentação anaeróbica C) Respiração aeróbica D) Fotossíntese
A) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. B) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. C) Ele cria novas bolhas de gás na massa. D) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura.
A) Ela não tem efeito na rede de glúten. B) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. C) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. D) Ela fortalece a rede de glúten.
A) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. C) A gordura torna o croissant mais elástico. D) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. |