A) Arroz e feijão B) Batatas e queijo C) Manteiga e farinha D) Milho e trigo
A) Alemanha B) França C) Espanha D) Itália
A) Quadrado B) Crescente C) Triângulo D) Círculo
A) Utilizar demasiada farinha B) Trabalhar demasiado a massa C) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa D) Não adicionar sal suficiente
A) Ovos B) Leite C) Açúcar D) Manteiga
A) Sumo B) Refrigerante C) Café D) Água
A) Pedaços de chocolate B) Pasta de amêndoa C) Compota de frutos silvestres D) Creme de leite
A) francês B) italiano C) alemão D) espanhol
A) Áustria B) Alemanha C) França D) Itália
A) 1845 B) 1838 ou 1839 C) 1850 D) 1860
A) Laminação B) Sovar C) Fermentação D) Descanso da massa
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Sylvain Claudius Goy D) Auguste Escoffier
A) Viennoiseries B) Confeitaria C) Pastelaria D) Padaria
A) 70–80% B) 30–40% C) 10–20% D) 50–60%
A) Renascimento B) Idade Média C) Século XX D) Século XIX
A) Paris B) Viena C) Marselha D) Lyon
A) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. B) Um croissant suíço recheado com chocolate. C) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. D) Um croissant americano recheado com presunto e queijo.
A) Não especificado B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. B) Ela fortalece a rede de glúten. C) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. D) Ela não tem efeito na rede de glúten.
A) A gordura torna o croissant mais elástico. B) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. C) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. D) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento.
A) Boulangerie Viennoise B) Croissant House C) Patisserie Française D) Viennoiseries Galore
A) 1920 B) 1853 C) 1905 D) 1915
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Cornetto
A) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) B) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) C) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) D) 150 a 180 °C (302 a 356 °F)
A) Semilunar B) Circular C) Retangular D) Triangular
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Candida milleri D) Lactobacillus bulgaricus
A) O Cerco de Buda. B) O Cerco de Viena, em 1683. C) A Batalha de Tours, em 732. D) A Batalha de Hastings, em 1066.
A) 60–100 B) 16–50 C) 5–10 D) 30–40
A) Paris, em 1870 B) Viena, em 1683 C) Constantinopla, em 1453 D) Budapeste, em 1686
A) A OTAN B) O Estado Islâmico C) As Nações Unidas D) A União Europeia
A) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. B) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. C) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. D) Ele cria novas bolhas de gás na massa.
A) 1938 B) 1925 C) 1950 D) 1948
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) Fermentação alcoólica B) Fermentação anaeróbica C) Fotossíntese D) Respiração aeróbica
A) 12% B) 7,5% C) 5% D) 10%
A) Brioche B) Massa quebrada C) Massa folhada D) Choux
A) Natal B) Dia de São Martinho C) Páscoa D) Ano Novo
A) Marie-Antoine Carême B) Alfred Gottschalk C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 25 a 35 minutos B) 10 a 20 minutos C) 5 a 15 minutos D) 30 a 40 minutos |