- 1. O sushi é um prato tradicional japonês que consiste normalmente em arroz com vinagre combinado com vários ingredientes, como peixe cru, marisco, legumes e, por vezes, frutos tropicais. É frequentemente servido com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja. O sushi pode ser apreciado numa variedade de formas, incluindo nigiri (arroz de sushi prensado à mão com uma fatia de peixe por cima), sashimi (peixe cru cortado em fatias finas ou marisco sem arroz), maki (arroz de sushi e recheios embrulhados em algas marinhas) e temaki (rolos de mão embrulhados em algas nori). O sushi não é apenas uma delícia culinária, mas também uma experiência cultural que incorpora a arte da cozinha e da hospitalidade japonesas.
O que significa a palavra "sushi" em japonês?
A) Arroz cozido
B) Arroz azedo
C) Peixe cru
D) Rolo de algas
- 2. Como se designa uma bola de arroz de sushi feita à mão com uma cobertura?
A) Sashimi
B) Temaki
C) Nigiri
D) Maki
- 3. Qual é o rolo de sushi que é normalmente enrolado de dentro para fora com arroz no exterior?
A) Rolo de dragão
B) Rolo arco-íris
C) Rolo da Califórnia
D) Rolo de atum picante
- 4. Que ingrediente confere ao arroz de sushi o seu sabor picante essencial?
A) Mirin
B) Vinagre de arroz
C) Óleo de sésamo
D) Molho de soja
- 5. Em que é que se mergulha o sushi antes de o comer?
A) Molho de soja
B) Wasabi
C) Vinagre
D) Gengibre
- 6. Qual é o método tradicional japonês de fermentação de peixe que foi mais tarde adaptado ao sushi?
A) Sashimi
B) Futomaki
C) Unagi
D) Narezushi
- 7. O "Unagi" é um tipo de sushi que inclui que ingrediente?
A) Salmão
B) Camarão
C) Enguia
D) Atum
- 8. No sushi, o que é que o "kappa maki" contém tradicionalmente?
A) Espargos
B) Cenoura
C) Abacate
D) Pepino
- 9. Qual é o objetivo de utilizar arroz de sushi em vez de arroz normal para fazer sushi?
A) Valor nutricional
B) Tempo de cozedura mais rápido
C) Pegajosidade e sabor
D) Cor diferente
- 10. Qual é o estilo de sushi em que o arroz e os ingredientes são moldados numa forma retangular?
A) Narezushi
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Oshizushi
- 11. Qual é o termo japonês para peixe cru servido sem arroz?
A) Uramaki
B) Temaki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 12. Qual dos seguintes é um tipo de rolo de sushi que tem a forma de um cone?
A) Temaki
B) Nigiri
C) Uramaki
D) Maki
- 13. O que significa "maki" em termos de sushi japonês?
A) Arroz
B) Peixe
C) Rolo
D) Molho de soja
- 14. Qual é a opção de sushi em que o arroz e os ingredientes são envolvidos em algas marinhas e cortados em pedaços pequenos?
A) Temaki
B) Nigiri
C) Sashimi
D) Maki
- 15. Que tipo de peixe é normalmente utilizado no sushi nigiri tradicional?
A) Polvo
B) Enguia
C) Atum
D) Salmão
- 16. Em qual período Hanaya Yohei criou o moderno nigiri-zushi?
A) Período Edo
B) Período Yayoi
C) Período Meiji
D) Período Heian
- 17. Que tipo de peixe era utilizado na forma original de narezushi?
A) Lula
B) Peixe de água doce
C) Peixe de água salgada
D) Atum
- 18. De onde deriva o termo 'sushi'?
A) 'De sabor picante', referindo-se ao wasabi utilizado no sushi.
B) 'De sabor amargo', referindo-se ao gengibre em conserva.
C) 'De sabor azedo', referindo-se ao sabor resultante da fermentação.
D) 'De sabor doce', referindo-se ao açúcar presente no arroz.
- 19. Qual é um acompanhamento comum para sushi?
A) Sementes de gergelim
B) Pasta de wasabi
C) Rabanete daikon ou takuan
D) Gengibre em conserva
- 20. Qual dos seguintes ingredientes não é normalmente utilizado em sushi tradicional?
A) Frango
B) Atum
C) Enguia
D) Salmão
- 21. A que se refere o termo 'namanare' no contexto da história do sushi?
A) Sushi 'totalmente fermentado'.
B) Sushi 'totalmente cozido'.
C) Sushi 'parcialmente fermentado'.
D) Sushi com 'peixe cru'.
- 22. Qual a importância do Código Yōrō na história do sushi?
A) O 'Narezushi' pode ter sido mencionado como uma homenagem à corte imperial japonesa.
B) Ele padronizou a preparação do arroz para sushi.
C) Ele introduziu o primeiro restaurante de sushi.
D) Ele proibiu o consumo de peixe cru.
- 23. Qual é o papel do ácido lático no narezushi?
A) Ele causa a fermentação, prevenindo a deterioração do peixe.
B) Ele torna o arroz mais pegajoso.
C) Ele realça a cor do peixe.
D) Ele adiciona doçura ao prato.
- 24. Qual é o ingrediente mais comum colocado sobre o nigiri-zushi?
A) Ovos cozidos
B) Vegetais cozidos
C) Frutos do mar crus
D) Tofu frito
- 25. O que significa 'namanare'?
A) Cozido rapidamente
B) Não fermentado
C) Totalmente fermentado
D) Parcialmente fermentado
- 26. Qual tipo de sushi é caracterizado por ser parcialmente fermentado?
A) Namanare
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Makizushi
- 27. Qual tipo de sushi se tornou popular em Edo (a atual Tóquio) nas décadas de 1820 ou 1830?
A) Nigirizushi
B) Inarizushi
C) Makizushi
D) Chirashizushi
- 28. Quem é creditado com a invenção ou aperfeiçoamento do nigirizushi em 1824?
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Hanaya Yohei
C) Matsunaga Hisahide
D) Nakano Matazaemon
- 29. Qual era a denominação original para o nigirizushi feito com peixe fresco pescado na Baía de Tóquio?
A) Edomae zushi
B) Kappo-zushi
C) Hakozushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Quem inaugurou o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora e qual era o seu nome?
A) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
B) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
- 31. Em que ano Yoshiaki Shiraishi inaugurou o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora?
A) 1980
B) 1965
C) 1973
D) 1958
- 32. Onde foi inaugurado o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora?
A) Tóquio
B) Nagoya
C) Quioto
D) Higashi-Osaka
- 33. Qual foi a inovação desenvolvida em 1973 para os restaurantes de sushi com esteiras transportadoras?
A) Pratos com aquecimento automático
B) Um chef robótico
C) Um dispensador automático de chá
D) Um sistema de pedidos digital
- 34. Qual era o tamanho do mercado da indústria de sushi com esteiras transportadoras em 2021?
A) 500 bilhões de ienes
B) 900 bilhões de ienes
C) 800 bilhões de ienes
D) 700 bilhões de ienes
- 35. Como se pronuncia a palavra 'sushi' quando um prefixo é adicionado devido ao fenômeno de rendaku?
A) A pronúncia permanece a mesma.
B) Com 'to' no lugar de 'su'.
C) Com 'ku' no lugar de 'su'.
D) Com 'zu' no lugar de 'su'.
- 36. Como é também conhecido o Chirashizushi?
A) Barazushi
B) Nigirizushi
C) Futomaki
D) Temaki
- 37. De acordo com a tradição xintoísta, o que deu origem ao nome 'Inarizushi'?
A) Um famoso chef japonês
B) O deus Inari
C) Um tipo de alga marinha
D) Um festival tradicional japonês
- 38. Qual é o formato típico do Inarizushi na região de Kantō?
A) Retangular
B) Triangular
C) Esférico
D) Cilíndrico
- 39. O que é o cone de sushi e de onde ele se originou?
A) Um prato da culinária edomae de Kyoto.
B) Um tipo de chirashizushi de Tóquio.
C) Um estilo de makizushi de Osaka.
D) Uma variação do inarizushi originária do Havaí.
- 40. Em que é que o Futomaki é normalmente envolvido?
A) Alga nori por fora
B) Papel de soja
C) Omelete fina
D) Folhas de pepino
- 41. O que envolve o Tamago makizushi?
A) Papel de soja
B) Uma omelete fina
C) Folhas de pepino
D) Alga nori
- 42. Como é também conhecido o tempura makizushi?
A) Inarizushi
B) Nigirizushi
C) Agezushi
D) Chirashizushi
- 43. Em qual festival é tradicional comer o *ehōmaki* em sua forma original, sem ser cortado?
A) Festival Obon
B) Setsubun
C) Hanami
D) Dia do Ano Novo
- 44. Qual é o diâmetro típico de um Hosomaki?
A) Cerca de 2,5 centímetros
B) Um centímetro
C) De cinco a seis centímetros
D) Dez centímetros
- 45. Qual é o formato do sushi Temaki?
A) Em forma de cone grande
B) Esférico
C) Retangular
D) Cilíndrico
- 46. Quanto tempo o narezushi geralmente precisa fermentar antes de poder ser consumido?
A) Um mês.
B) Seis meses.
C) Três meses.
D) Um ano.
- 47. Qual ingrediente é comumente usado em uramaki brasileiro, mas não é tradicionalmente encontrado em sushi japonês?
A) Queijo cremoso.
B) Sementes de gergelim.
C) Ovas de peixe.
D) Abacate.
- 48. Quais destes ingredientes você poderia encontrar em um sushi típico do sul dos Estados Unidos?
A) Tempurá de camarão.
B) Camarão de rio (lagostim).
C) Enguia.
D) Tofu.
- 49. Com o que é coberto o 'caterpillar roll'?
A) Abacate fatiado finamente.
B) Ovas de peixe.
C) Enguia grelhada.
D) Atum picante.
- 50. Qual é o nome do prato que combina donut e sushi no Canadá?
A) Maki poutine.
B) Gimbap.
C) Bolo de sushi.
D) Doshi.
- 51. Em que ano a primeira barraca de sushi no estilo australiano fechou?
A) 2024.
B) 1995.
C) 2013.
D) 2008.
- 52. Qual dos seguintes ingredientes NÃO faz parte do molho tradicional para o sushi-meshi?
A) Alga kombu
B) Sal
C) Vinagre de arroz
D) Açúcar
- 53. Qual ferramenta é tradicionalmente usada para misturar o arroz de sushi?
A) Espátula de plástico
B) Shamoji (uma espátula de madeira)
C) Colher de metal
D) Garfo
- 54. Em qual região o tempero do arroz para sushi geralmente utiliza mais sal?
A) Região de Kansai
B) Região de Kantō
C) Região de Kyushu
D) Região de Hokkaido
- 55. Qual o tipo de alga mais comumente utilizado para a produção de nori?
A) Ulva lactuca
B) Pyropia tenera
C) Gracilaria
D) Porphyra
- 56. Para que é utilizada uma folha de nori de tamanho padrão?
A) Temaki
B) Hosomaki
C) Gunkan makimono
D) Futomaki
- 57. Qual é o nome da tigela de madeira utilizada para misturar o arroz de sushi?
A) Cozinheiro a vapor de bambu
B) Panela
C) Hangiri
D) Panela de barro
- 58. Qual é o termo usado para os ingredientes que estão dentro do sushi?
A) Sashimi
B) Maki
C) Gu
D) Neta
- 59. Qual destes peixes é considerado o ingrediente mais valioso para sushi devido à sua gordura?
A) Saba
B) Kurodai
C) Hamachi
D) Toro
- 60. Qual estilo se refere ao sushi nigiri com peixe parcialmente grelhado e parcialmente cru?
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Aburi
D) Makizushi
- 61. Qual tipo de marisco é frequentemente usado como substituto do caranguejo verdadeiro em rolinhos de sushi, como o rolinho da Califórnia?
A) Kani kama (palito de caranguejo artificial)
B) Anago (enguia)
C) Ebi (camarão)
D) Tako (polvo)
- 62. Qual vegetal é menos utilizado em sushi porque o seu sabor não combina bem com o arroz?
A) Pepino
B) Ostras
C) Abacate
D) Rabanete daikon
- 63. Qual dos seguintes é um produto de soja fermentada utilizado em sushi?
A) Nattō
B) Takuan
C) Kanpyō
D) Gobo
- 64. Como é que o termo 'tako' é geralmente conhecido em inglês?
A) Camarão
B) Caranguejo
C) Enguia
D) Polvo
- 65. Qual tipo de peixe é conhecido como 'sake' no sushi?
A) Pargo
B) Salmão
C) Cavala
D) Atum
- 66. Qual produto vegetal é por vezes misturado com maionese no sushi?
A) Milho doce
B) Pepino
C) Takuan (conserva de rabanete)
D) Abacate
- 67. Qual planta tem seu caule ralado para fazer a pasta de wasabi?
A) Rabanete
B) Hortelã
C) Gengibre
D) Wasabia japonica
- 68. Qual é o composto picante encontrado tanto no wasabi verdadeiro quanto em suas imitações?
A) Capsaicina
B) Cafeína
C) Curcumina
D) Isotiocianato de alquila
- 69. Qual é o tipo de chá premium frequentemente utilizado em restaurantes de sushi de alta qualidade?
A) Matcha
B) Sencha
C) Mecha
D) Genmaicha
- 70. O que substituiu as folhas de alga que exigiam muito trabalho para cortar e colocar nas caixas de sushi nos anos 60?
A) Folhas de nori
B) Papel alumínio
C) Papel
D) Tiras de plástico verde
- 71. Qual é o termo japonês para o chá verde quando servido com sushi?
A) Ocha
B) Agari
C) Mecha
D) Sencha
- 72. Qual vegetal pode ser cortado em formatos que se assemelham a flores para decorar sushi?
A) Cenouras
B) Pepinos
C) Beterrabas
D) Batatas
- 73. Qual é um condimento comum usado em sushis de salmão no Japão?
A) Mel
B) Mostarda
C) Maionese no estilo japonês
D) Ketchup
- 74. Qual é a toxina que comumente é encontrada em grandes predadores marinhos, como o atum?
A) Anisakis
B) Metilmercúrio
C) Clonorchis sinensis
D) Tetrodotoxina
- 75. Que tipo de infecção pode ser causada por Anisakis em sushi?
A) Difilobotriase
B) Clonorquíase
C) Anisquielose
D) Envenenamento por mercúrio
- 76. Qual foi a estimativa da exposição ao metilmercúrio através do consumo de sushi por adolescentes na Catalunha, Espanha?
A) Ultrapassou a dose diária tolerável.
B) Foi insignificante.
C) Estava dentro dos limites seguros.
D) Estava abaixo da média.
- 77. Qual a porcentagem de espécies de peixe utilizadas em sushi que foram identificadas como descritas incorretamente em um estudo de DNA realizado na Itália em 2021?
A) 70%–80%
B) 50%–60%
C) 30%–40%
D) 10%–20%
- 78. Qual parasita pode causar difilobotriase em sushi?
A) Clonorchis sinensis
B) Anisakis
C) Diphyllobothrium
D) Tetrodotoxina
- 79. Qual é a toxina letal encontrada no peixe-balão fugu?
A) Tetrodotoxina
B) Anisakis
C) Metilmercúrio
D) Clonorchis sinensis
- 80. Qual é a classificação mais cara no sistema shō-chiku-bai?
A) Chiku/take (bambu).
B) Todas as classificações têm o mesmo preço.
C) Shō/matsu (pinheiro).
D) Bai/ume (ameixa).
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