- 1. O sushi é um prato tradicional japonês que consiste normalmente em arroz com vinagre combinado com vários ingredientes, como peixe cru, marisco, legumes e, por vezes, frutos tropicais. É frequentemente servido com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja. O sushi pode ser apreciado numa variedade de formas, incluindo nigiri (arroz de sushi prensado à mão com uma fatia de peixe por cima), sashimi (peixe cru cortado em fatias finas ou marisco sem arroz), maki (arroz de sushi e recheios embrulhados em algas marinhas) e temaki (rolos de mão embrulhados em algas nori). O sushi não é apenas uma delícia culinária, mas também uma experiência cultural que incorpora a arte da cozinha e da hospitalidade japonesas.
O que significa a palavra "sushi" em japonês?
A) Arroz azedo
B) Peixe cru
C) Arroz cozido
D) Rolo de algas
- 2. Como se designa uma bola de arroz de sushi feita à mão com uma cobertura?
A) Temaki
B) Maki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 3. Qual é o rolo de sushi que é normalmente enrolado de dentro para fora com arroz no exterior?
A) Rolo de atum picante
B) Rolo de dragão
C) Rolo da Califórnia
D) Rolo arco-íris
- 4. Que ingrediente confere ao arroz de sushi o seu sabor picante essencial?
A) Vinagre de arroz
B) Óleo de sésamo
C) Molho de soja
D) Mirin
- 5. Em que é que se mergulha o sushi antes de o comer?
A) Molho de soja
B) Wasabi
C) Gengibre
D) Vinagre
- 6. Qual é o método tradicional japonês de fermentação de peixe que foi mais tarde adaptado ao sushi?
A) Unagi
B) Futomaki
C) Narezushi
D) Sashimi
- 7. O "Unagi" é um tipo de sushi que inclui que ingrediente?
A) Atum
B) Salmão
C) Enguia
D) Camarão
- 8. No sushi, o que é que o "kappa maki" contém tradicionalmente?
A) Espargos
B) Pepino
C) Cenoura
D) Abacate
- 9. Qual é o objetivo de utilizar arroz de sushi em vez de arroz normal para fazer sushi?
A) Tempo de cozedura mais rápido
B) Pegajosidade e sabor
C) Valor nutricional
D) Cor diferente
- 10. Qual é o estilo de sushi em que o arroz e os ingredientes são moldados numa forma retangular?
A) Chirashizushi
B) Inarizushi
C) Oshizushi
D) Narezushi
- 11. Qual é o termo japonês para peixe cru servido sem arroz?
A) Temaki
B) Uramaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 12. Qual dos seguintes é um tipo de rolo de sushi que tem a forma de um cone?
A) Uramaki
B) Maki
C) Nigiri
D) Temaki
- 13. O que significa "maki" em termos de sushi japonês?
A) Molho de soja
B) Rolo
C) Peixe
D) Arroz
- 14. Qual é a opção de sushi em que o arroz e os ingredientes são envolvidos em algas marinhas e cortados em pedaços pequenos?
A) Temaki
B) Maki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 15. Que tipo de peixe é normalmente utilizado no sushi nigiri tradicional?
A) Enguia
B) Atum
C) Polvo
D) Salmão
- 16. Em qual período Hanaya Yohei criou o moderno nigiri-zushi?
A) Período Edo
B) Período Heian
C) Período Meiji
D) Período Yayoi
- 17. Que tipo de peixe era utilizado na forma original de narezushi?
A) Peixe de água salgada
B) Lula
C) Peixe de água doce
D) Atum
- 18. De onde deriva o termo 'sushi'?
A) 'De sabor doce', referindo-se ao açúcar presente no arroz.
B) 'De sabor picante', referindo-se ao wasabi utilizado no sushi.
C) 'De sabor azedo', referindo-se ao sabor resultante da fermentação.
D) 'De sabor amargo', referindo-se ao gengibre em conserva.
- 19. Qual é um acompanhamento comum para sushi?
A) Pasta de wasabi
B) Rabanete daikon ou takuan
C) Gengibre em conserva
D) Sementes de gergelim
- 20. Qual dos seguintes ingredientes não é normalmente utilizado em sushi tradicional?
A) Salmão
B) Frango
C) Atum
D) Enguia
- 21. A que se refere o termo 'namanare' no contexto da história do sushi?
A) Sushi 'parcialmente fermentado'.
B) Sushi 'totalmente fermentado'.
C) Sushi com 'peixe cru'.
D) Sushi 'totalmente cozido'.
- 22. Qual a importância do Código Yōrō na história do sushi?
A) O 'Narezushi' pode ter sido mencionado como uma homenagem à corte imperial japonesa.
B) Ele proibiu o consumo de peixe cru.
C) Ele padronizou a preparação do arroz para sushi.
D) Ele introduziu o primeiro restaurante de sushi.
- 23. Qual é o papel do ácido lático no narezushi?
A) Ele causa a fermentação, prevenindo a deterioração do peixe.
B) Ele adiciona doçura ao prato.
C) Ele torna o arroz mais pegajoso.
D) Ele realça a cor do peixe.
- 24. Qual é o ingrediente mais comum colocado sobre o nigiri-zushi?
A) Tofu frito
B) Ovos cozidos
C) Frutos do mar crus
D) Vegetais cozidos
- 25. O que significa 'namanare'?
A) Totalmente fermentado
B) Cozido rapidamente
C) Parcialmente fermentado
D) Não fermentado
- 26. Qual tipo de sushi é caracterizado por ser parcialmente fermentado?
A) Chirashizushi
B) Inarizushi
C) Namanare
D) Makizushi
- 27. Qual tipo de sushi se tornou popular em Edo (a atual Tóquio) nas décadas de 1820 ou 1830?
A) Makizushi
B) Inarizushi
C) Chirashizushi
D) Nigirizushi
- 28. Quem é creditado com a invenção ou aperfeiçoamento do nigirizushi em 1824?
A) Nakano Matazaemon
B) Hanaya Yohei
C) Matsunaga Hisahide
D) Yoshiaki Shiraishi
- 29. Qual era a denominação original para o nigirizushi feito com peixe fresco pescado na Baía de Tóquio?
A) Hakozushi
B) Kappo-zushi
C) Edomae zushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Quem inaugurou o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora e qual era o seu nome?
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Em que ano Yoshiaki Shiraishi inaugurou o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora?
A) 1965
B) 1973
C) 1980
D) 1958
- 32. Onde foi inaugurado o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora?
A) Tóquio
B) Quioto
C) Nagoya
D) Higashi-Osaka
- 33. Qual foi a inovação desenvolvida em 1973 para os restaurantes de sushi com esteiras transportadoras?
A) Um dispensador automático de chá
B) Pratos com aquecimento automático
C) Um chef robótico
D) Um sistema de pedidos digital
- 34. Qual era o tamanho do mercado da indústria de sushi com esteiras transportadoras em 2021?
A) 700 bilhões de ienes
B) 900 bilhões de ienes
C) 500 bilhões de ienes
D) 800 bilhões de ienes
- 35. Como se pronuncia a palavra 'sushi' quando um prefixo é adicionado devido ao fenômeno de rendaku?
A) A pronúncia permanece a mesma.
B) Com 'ku' no lugar de 'su'.
C) Com 'to' no lugar de 'su'.
D) Com 'zu' no lugar de 'su'.
- 36. Como é também conhecido o Chirashizushi?
A) Barazushi
B) Futomaki
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 37. De acordo com a tradição xintoísta, o que deu origem ao nome 'Inarizushi'?
A) Um tipo de alga marinha
B) O deus Inari
C) Um festival tradicional japonês
D) Um famoso chef japonês
- 38. Qual é o formato típico do Inarizushi na região de Kantō?
A) Esférico
B) Cilíndrico
C) Triangular
D) Retangular
- 39. O que é o cone de sushi e de onde ele se originou?
A) Um prato da culinária edomae de Kyoto.
B) Um estilo de makizushi de Osaka.
C) Um tipo de chirashizushi de Tóquio.
D) Uma variação do inarizushi originária do Havaí.
- 40. Em que é que o Futomaki é normalmente envolvido?
A) Omelete fina
B) Papel de soja
C) Alga nori por fora
D) Folhas de pepino
- 41. O que envolve o Tamago makizushi?
A) Papel de soja
B) Alga nori
C) Uma omelete fina
D) Folhas de pepino
- 42. Como é também conhecido o tempura makizushi?
A) Agezushi
B) Nigirizushi
C) Chirashizushi
D) Inarizushi
- 43. Em qual festival é tradicional comer o *ehōmaki* em sua forma original, sem ser cortado?
A) Festival Obon
B) Setsubun
C) Hanami
D) Dia do Ano Novo
- 44. Qual é o diâmetro típico de um Hosomaki?
A) De cinco a seis centímetros
B) Dez centímetros
C) Cerca de 2,5 centímetros
D) Um centímetro
- 45. Qual é o formato do sushi Temaki?
A) Em forma de cone grande
B) Retangular
C) Esférico
D) Cilíndrico
- 46. Quanto tempo o narezushi geralmente precisa fermentar antes de poder ser consumido?
A) Um ano.
B) Um mês.
C) Três meses.
D) Seis meses.
- 47. Qual ingrediente é comumente usado em uramaki brasileiro, mas não é tradicionalmente encontrado em sushi japonês?
A) Sementes de gergelim.
B) Queijo cremoso.
C) Abacate.
D) Ovas de peixe.
- 48. Quais destes ingredientes você poderia encontrar em um sushi típico do sul dos Estados Unidos?
A) Enguia.
B) Tofu.
C) Tempurá de camarão.
D) Camarão de rio (lagostim).
- 49. Com o que é coberto o 'caterpillar roll'?
A) Abacate fatiado finamente.
B) Enguia grelhada.
C) Atum picante.
D) Ovas de peixe.
- 50. Qual é o nome do prato que combina donut e sushi no Canadá?
A) Bolo de sushi.
B) Doshi.
C) Gimbap.
D) Maki poutine.
- 51. Em que ano a primeira barraca de sushi no estilo australiano fechou?
A) 2013.
B) 2024.
C) 1995.
D) 2008.
- 52. Qual dos seguintes ingredientes NÃO faz parte do molho tradicional para o sushi-meshi?
A) Vinagre de arroz
B) Alga kombu
C) Açúcar
D) Sal
- 53. Qual ferramenta é tradicionalmente usada para misturar o arroz de sushi?
A) Espátula de plástico
B) Shamoji (uma espátula de madeira)
C) Garfo
D) Colher de metal
- 54. Em qual região o tempero do arroz para sushi geralmente utiliza mais sal?
A) Região de Kantō
B) Região de Kansai
C) Região de Hokkaido
D) Região de Kyushu
- 55. Qual o tipo de alga mais comumente utilizado para a produção de nori?
A) Gracilaria
B) Pyropia tenera
C) Ulva lactuca
D) Porphyra
- 56. Para que é utilizada uma folha de nori de tamanho padrão?
A) Futomaki
B) Gunkan makimono
C) Temaki
D) Hosomaki
- 57. Qual é o nome da tigela de madeira utilizada para misturar o arroz de sushi?
A) Hangiri
B) Panela
C) Panela de barro
D) Cozinheiro a vapor de bambu
- 58. Qual é o termo usado para os ingredientes que estão dentro do sushi?
A) Gu
B) Maki
C) Sashimi
D) Neta
- 59. Qual destes peixes é considerado o ingrediente mais valioso para sushi devido à sua gordura?
A) Hamachi
B) Toro
C) Saba
D) Kurodai
- 60. Qual estilo se refere ao sushi nigiri com peixe parcialmente grelhado e parcialmente cru?
A) Aburi
B) Chirashizushi
C) Nigirizushi
D) Makizushi
- 61. Qual tipo de marisco é frequentemente usado como substituto do caranguejo verdadeiro em rolinhos de sushi, como o rolinho da Califórnia?
A) Kani kama (palito de caranguejo artificial)
B) Anago (enguia)
C) Tako (polvo)
D) Ebi (camarão)
- 62. Qual vegetal é menos utilizado em sushi porque o seu sabor não combina bem com o arroz?
A) Rabanete daikon
B) Pepino
C) Ostras
D) Abacate
- 63. Qual dos seguintes é um produto de soja fermentada utilizado em sushi?
A) Nattō
B) Takuan
C) Kanpyō
D) Gobo
- 64. Como é que o termo 'tako' é geralmente conhecido em inglês?
A) Enguia
B) Caranguejo
C) Polvo
D) Camarão
- 65. Qual tipo de peixe é conhecido como 'sake' no sushi?
A) Atum
B) Cavala
C) Pargo
D) Salmão
- 66. Qual produto vegetal é por vezes misturado com maionese no sushi?
A) Takuan (conserva de rabanete)
B) Milho doce
C) Pepino
D) Abacate
- 67. Qual planta tem seu caule ralado para fazer a pasta de wasabi?
A) Rabanete
B) Wasabia japonica
C) Gengibre
D) Hortelã
- 68. Qual é o composto picante encontrado tanto no wasabi verdadeiro quanto em suas imitações?
A) Isotiocianato de alquila
B) Capsaicina
C) Curcumina
D) Cafeína
- 69. Qual é o tipo de chá premium frequentemente utilizado em restaurantes de sushi de alta qualidade?
A) Matcha
B) Sencha
C) Genmaicha
D) Mecha
- 70. O que substituiu as folhas de alga que exigiam muito trabalho para cortar e colocar nas caixas de sushi nos anos 60?
A) Papel
B) Folhas de nori
C) Tiras de plástico verde
D) Papel alumínio
- 71. Qual é o termo japonês para o chá verde quando servido com sushi?
A) Agari
B) Ocha
C) Mecha
D) Sencha
- 72. Qual vegetal pode ser cortado em formatos que se assemelham a flores para decorar sushi?
A) Pepinos
B) Cenouras
C) Batatas
D) Beterrabas
- 73. Qual é um condimento comum usado em sushis de salmão no Japão?
A) Mostarda
B) Mel
C) Maionese no estilo japonês
D) Ketchup
- 74. Qual é a toxina que comumente é encontrada em grandes predadores marinhos, como o atum?
A) Tetrodotoxina
B) Metilmercúrio
C) Anisakis
D) Clonorchis sinensis
- 75. Que tipo de infecção pode ser causada por Anisakis em sushi?
A) Envenenamento por mercúrio
B) Difilobotriase
C) Clonorquíase
D) Anisquielose
- 76. Qual foi a estimativa da exposição ao metilmercúrio através do consumo de sushi por adolescentes na Catalunha, Espanha?
A) Estava dentro dos limites seguros.
B) Ultrapassou a dose diária tolerável.
C) Estava abaixo da média.
D) Foi insignificante.
- 77. Qual a porcentagem de espécies de peixe utilizadas em sushi que foram identificadas como descritas incorretamente em um estudo de DNA realizado na Itália em 2021?
A) 70%–80%
B) 50%–60%
C) 30%–40%
D) 10%–20%
- 78. Qual parasita pode causar difilobotriase em sushi?
A) Tetrodotoxina
B) Clonorchis sinensis
C) Diphyllobothrium
D) Anisakis
- 79. Qual é a toxina letal encontrada no peixe-balão fugu?
A) Tetrodotoxina
B) Anisakis
C) Clonorchis sinensis
D) Metilmercúrio
- 80. Qual é a classificação mais cara no sistema shō-chiku-bai?
A) Shō/matsu (pinheiro).
B) Todas as classificações têm o mesmo preço.
C) Bai/ume (ameixa).
D) Chiku/take (bambu).
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