- 1. O sushi é um prato tradicional japonês que consiste normalmente em arroz com vinagre combinado com vários ingredientes, como peixe cru, marisco, legumes e, por vezes, frutos tropicais. É frequentemente servido com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja. O sushi pode ser apreciado numa variedade de formas, incluindo nigiri (arroz de sushi prensado à mão com uma fatia de peixe por cima), sashimi (peixe cru cortado em fatias finas ou marisco sem arroz), maki (arroz de sushi e recheios embrulhados em algas marinhas) e temaki (rolos de mão embrulhados em algas nori). O sushi não é apenas uma delícia culinária, mas também uma experiência cultural que incorpora a arte da cozinha e da hospitalidade japonesas.
O que significa a palavra "sushi" em japonês?
A) Rolo de algas
B) Arroz azedo
C) Arroz cozido
D) Peixe cru
- 2. Como se designa uma bola de arroz de sushi feita à mão com uma cobertura?
A) Maki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Temaki
- 3. Qual é o rolo de sushi que é normalmente enrolado de dentro para fora com arroz no exterior?
A) Rolo de dragão
B) Rolo da Califórnia
C) Rolo arco-íris
D) Rolo de atum picante
- 4. Que ingrediente confere ao arroz de sushi o seu sabor picante essencial?
A) Mirin
B) Molho de soja
C) Óleo de sésamo
D) Vinagre de arroz
- 5. Em que é que se mergulha o sushi antes de o comer?
A) Wasabi
B) Gengibre
C) Molho de soja
D) Vinagre
- 6. Qual é o método tradicional japonês de fermentação de peixe que foi mais tarde adaptado ao sushi?
A) Sashimi
B) Futomaki
C) Unagi
D) Narezushi
- 7. O "Unagi" é um tipo de sushi que inclui que ingrediente?
A) Salmão
B) Atum
C) Enguia
D) Camarão
- 8. No sushi, o que é que o "kappa maki" contém tradicionalmente?
A) Pepino
B) Espargos
C) Cenoura
D) Abacate
- 9. Qual é o objetivo de utilizar arroz de sushi em vez de arroz normal para fazer sushi?
A) Tempo de cozedura mais rápido
B) Valor nutricional
C) Pegajosidade e sabor
D) Cor diferente
- 10. Qual é o estilo de sushi em que o arroz e os ingredientes são moldados numa forma retangular?
A) Chirashizushi
B) Narezushi
C) Oshizushi
D) Inarizushi
- 11. Qual é o termo japonês para peixe cru servido sem arroz?
A) Sashimi
B) Uramaki
C) Temaki
D) Nigiri
- 12. Qual dos seguintes é um tipo de rolo de sushi que tem a forma de um cone?
A) Uramaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Temaki
- 13. O que significa "maki" em termos de sushi japonês?
A) Molho de soja
B) Arroz
C) Peixe
D) Rolo
- 14. Qual é a opção de sushi em que o arroz e os ingredientes são envolvidos em algas marinhas e cortados em pedaços pequenos?
A) Maki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Temaki
- 15. Que tipo de peixe é normalmente utilizado no sushi nigiri tradicional?
A) Polvo
B) Atum
C) Enguia
D) Salmão
- 16. Em qual período Hanaya Yohei criou o moderno nigiri-zushi?
A) Período Meiji
B) Período Yayoi
C) Período Edo
D) Período Heian
- 17. Que tipo de peixe era utilizado na forma original de narezushi?
A) Atum
B) Lula
C) Peixe de água doce
D) Peixe de água salgada
- 18. De onde deriva o termo 'sushi'?
A) 'De sabor picante', referindo-se ao wasabi utilizado no sushi.
B) 'De sabor doce', referindo-se ao açúcar presente no arroz.
C) 'De sabor amargo', referindo-se ao gengibre em conserva.
D) 'De sabor azedo', referindo-se ao sabor resultante da fermentação.
- 19. Qual é um acompanhamento comum para sushi?
A) Pasta de wasabi
B) Gengibre em conserva
C) Sementes de gergelim
D) Rabanete daikon ou takuan
- 20. Qual dos seguintes ingredientes não é normalmente utilizado em sushi tradicional?
A) Salmão
B) Atum
C) Enguia
D) Frango
- 21. A que se refere o termo 'namanare' no contexto da história do sushi?
A) Sushi com 'peixe cru'.
B) Sushi 'parcialmente fermentado'.
C) Sushi 'totalmente fermentado'.
D) Sushi 'totalmente cozido'.
- 22. Qual a importância do Código Yōrō na história do sushi?
A) Ele padronizou a preparação do arroz para sushi.
B) Ele introduziu o primeiro restaurante de sushi.
C) O 'Narezushi' pode ter sido mencionado como uma homenagem à corte imperial japonesa.
D) Ele proibiu o consumo de peixe cru.
- 23. Qual é o papel do ácido lático no narezushi?
A) Ele realça a cor do peixe.
B) Ele adiciona doçura ao prato.
C) Ele torna o arroz mais pegajoso.
D) Ele causa a fermentação, prevenindo a deterioração do peixe.
- 24. Qual é o ingrediente mais comum colocado sobre o nigiri-zushi?
A) Ovos cozidos
B) Vegetais cozidos
C) Tofu frito
D) Frutos do mar crus
- 25. O que significa 'namanare'?
A) Não fermentado
B) Cozido rapidamente
C) Parcialmente fermentado
D) Totalmente fermentado
- 26. Qual tipo de sushi é caracterizado por ser parcialmente fermentado?
A) Chirashizushi
B) Makizushi
C) Namanare
D) Inarizushi
- 27. Qual tipo de sushi se tornou popular em Edo (a atual Tóquio) nas décadas de 1820 ou 1830?
A) Inarizushi
B) Nigirizushi
C) Chirashizushi
D) Makizushi
- 28. Quem é creditado com a invenção ou aperfeiçoamento do nigirizushi em 1824?
A) Matsunaga Hisahide
B) Yoshiaki Shiraishi
C) Nakano Matazaemon
D) Hanaya Yohei
- 29. Qual era a denominação original para o nigirizushi feito com peixe fresco pescado na Baía de Tóquio?
A) Edomae zushi
B) Ryogoku sushi
C) Kappo-zushi
D) Hakozushi
- 30. Quem inaugurou o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora e qual era o seu nome?
A) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
B) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
C) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
D) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
- 31. Em que ano Yoshiaki Shiraishi inaugurou o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora?
A) 1958
B) 1973
C) 1980
D) 1965
- 32. Onde foi inaugurado o primeiro restaurante de sushi com esteira transportadora?
A) Tóquio
B) Higashi-Osaka
C) Nagoya
D) Quioto
- 33. Como é também conhecido o Chirashizushi?
A) Temaki
B) Futomaki
C) Barazushi
D) Nigirizushi
- 34. Qual parasita pode causar difilobotriase em sushi?
A) Anisakis
B) Tetrodotoxina
C) Clonorchis sinensis
D) Diphyllobothrium
- 35. Para que é utilizada uma folha de nori de tamanho padrão?
A) Futomaki
B) Hosomaki
C) Temaki
D) Gunkan makimono
- 36. Qual ferramenta é tradicionalmente usada para misturar o arroz de sushi?
A) Colher de metal
B) Garfo
C) Espátula de plástico
D) Shamoji (uma espátula de madeira)
- 37. Qual foi a estimativa da exposição ao metilmercúrio através do consumo de sushi por adolescentes na Catalunha, Espanha?
A) Estava dentro dos limites seguros.
B) Estava abaixo da média.
C) Ultrapassou a dose diária tolerável.
D) Foi insignificante.
- 38. Qual destes peixes é considerado o ingrediente mais valioso para sushi devido à sua gordura?
A) Kurodai
B) Toro
C) Saba
D) Hamachi
- 39. Qual é o termo usado para os ingredientes que estão dentro do sushi?
A) Maki
B) Sashimi
C) Neta
D) Gu
- 40. Em qual festival é tradicional comer o *ehōmaki* em sua forma original, sem ser cortado?
A) Festival Obon
B) Setsubun
C) Dia do Ano Novo
D) Hanami
- 41. Qual é o nome da tigela de madeira utilizada para misturar o arroz de sushi?
A) Cozinheiro a vapor de bambu
B) Panela de barro
C) Hangiri
D) Panela
- 42. Qual é o diâmetro típico de um Hosomaki?
A) Cerca de 2,5 centímetros
B) Dez centímetros
C) De cinco a seis centímetros
D) Um centímetro
- 43. Qual o tipo de alga mais comumente utilizado para a produção de nori?
A) Pyropia tenera
B) Gracilaria
C) Ulva lactuca
D) Porphyra
- 44. Em que ano a primeira barraca de sushi no estilo australiano fechou?
A) 1995.
B) 2024.
C) 2013.
D) 2008.
- 45. Qual é o formato do sushi Temaki?
A) Retangular
B) Esférico
C) Cilíndrico
D) Em forma de cone grande
- 46. Quanto tempo o narezushi geralmente precisa fermentar antes de poder ser consumido?
A) Seis meses.
B) Três meses.
C) Um mês.
D) Um ano.
- 47. Qual é um condimento comum usado em sushis de salmão no Japão?
A) Mostarda
B) Ketchup
C) Mel
D) Maionese no estilo japonês
- 48. Qual é o nome do prato que combina donut e sushi no Canadá?
A) Maki poutine.
B) Doshi.
C) Gimbap.
D) Bolo de sushi.
- 49. Qual é o tipo de chá premium frequentemente utilizado em restaurantes de sushi de alta qualidade?
A) Genmaicha
B) Matcha
C) Mecha
D) Sencha
- 50. O que substituiu as folhas de alga que exigiam muito trabalho para cortar e colocar nas caixas de sushi nos anos 60?
A) Tiras de plástico verde
B) Papel
C) Papel alumínio
D) Folhas de nori
- 51. Qual vegetal é menos utilizado em sushi porque o seu sabor não combina bem com o arroz?
A) Abacate
B) Pepino
C) Rabanete daikon
D) Ostras
- 52. Qual é a toxina que comumente é encontrada em grandes predadores marinhos, como o atum?
A) Metilmercúrio
B) Clonorchis sinensis
C) Anisakis
D) Tetrodotoxina
- 53. Qual foi a inovação desenvolvida em 1973 para os restaurantes de sushi com esteiras transportadoras?
A) Um dispensador automático de chá
B) Pratos com aquecimento automático
C) Um chef robótico
D) Um sistema de pedidos digital
- 54. Em que é que o Futomaki é normalmente envolvido?
A) Papel de soja
B) Alga nori por fora
C) Omelete fina
D) Folhas de pepino
- 55. Como é também conhecido o tempura makizushi?
A) Inarizushi
B) Agezushi
C) Nigirizushi
D) Chirashizushi
- 56. Qual vegetal pode ser cortado em formatos que se assemelham a flores para decorar sushi?
A) Pepinos
B) Cenouras
C) Batatas
D) Beterrabas
- 57. Que tipo de infecção pode ser causada por Anisakis em sushi?
A) Difilobotriase
B) Clonorquíase
C) Envenenamento por mercúrio
D) Anisquielose
- 58. O que é o cone de sushi e de onde ele se originou?
A) Um estilo de makizushi de Osaka.
B) Um prato da culinária edomae de Kyoto.
C) Uma variação do inarizushi originária do Havaí.
D) Um tipo de chirashizushi de Tóquio.
- 59. Qual dos seguintes é um produto de soja fermentada utilizado em sushi?
A) Kanpyō
B) Gobo
C) Takuan
D) Nattō
- 60. Qual é o composto picante encontrado tanto no wasabi verdadeiro quanto em suas imitações?
A) Cafeína
B) Isotiocianato de alquila
C) Capsaicina
D) Curcumina
- 61. Qual é o formato típico do Inarizushi na região de Kantō?
A) Triangular
B) Retangular
C) Cilíndrico
D) Esférico
- 62. Qual produto vegetal é por vezes misturado com maionese no sushi?
A) Pepino
B) Takuan (conserva de rabanete)
C) Abacate
D) Milho doce
- 63. Qual é a classificação mais cara no sistema shō-chiku-bai?
A) Shō/matsu (pinheiro).
B) Bai/ume (ameixa).
C) Chiku/take (bambu).
D) Todas as classificações têm o mesmo preço.
- 64. O que envolve o Tamago makizushi?
A) Uma omelete fina
B) Folhas de pepino
C) Papel de soja
D) Alga nori
- 65. De acordo com a tradição xintoísta, o que deu origem ao nome 'Inarizushi'?
A) Um famoso chef japonês
B) O deus Inari
C) Um tipo de alga marinha
D) Um festival tradicional japonês
- 66. Qual a porcentagem de espécies de peixe utilizadas em sushi que foram identificadas como descritas incorretamente em um estudo de DNA realizado na Itália em 2021?
A) 70%–80%
B) 10%–20%
C) 50%–60%
D) 30%–40%
- 67. Qual ingrediente é comumente usado em uramaki brasileiro, mas não é tradicionalmente encontrado em sushi japonês?
A) Sementes de gergelim.
B) Queijo cremoso.
C) Ovas de peixe.
D) Abacate.
- 68. Qual era o tamanho do mercado da indústria de sushi com esteiras transportadoras em 2021?
A) 500 bilhões de ienes
B) 900 bilhões de ienes
C) 700 bilhões de ienes
D) 800 bilhões de ienes
- 69. Qual é a toxina letal encontrada no peixe-balão fugu?
A) Clonorchis sinensis
B) Anisakis
C) Metilmercúrio
D) Tetrodotoxina
- 70. Qual planta tem seu caule ralado para fazer a pasta de wasabi?
A) Rabanete
B) Wasabia japonica
C) Hortelã
D) Gengibre
- 71. Qual é o termo japonês para o chá verde quando servido com sushi?
A) Ocha
B) Agari
C) Mecha
D) Sencha
- 72. Qual tipo de marisco é frequentemente usado como substituto do caranguejo verdadeiro em rolinhos de sushi, como o rolinho da Califórnia?
A) Tako (polvo)
B) Ebi (camarão)
C) Anago (enguia)
D) Kani kama (palito de caranguejo artificial)
- 73. Como é que o termo 'tako' é geralmente conhecido em inglês?
A) Polvo
B) Caranguejo
C) Camarão
D) Enguia
- 74. Em qual região o tempero do arroz para sushi geralmente utiliza mais sal?
A) Região de Hokkaido
B) Região de Kyushu
C) Região de Kantō
D) Região de Kansai
- 75. Como se pronuncia a palavra 'sushi' quando um prefixo é adicionado devido ao fenômeno de rendaku?
A) Com 'zu' no lugar de 'su'.
B) A pronúncia permanece a mesma.
C) Com 'ku' no lugar de 'su'.
D) Com 'to' no lugar de 'su'.
- 76. Qual tipo de peixe é conhecido como 'sake' no sushi?
A) Atum
B) Salmão
C) Cavala
D) Pargo
- 77. Qual dos seguintes ingredientes NÃO faz parte do molho tradicional para o sushi-meshi?
A) Vinagre de arroz
B) Alga kombu
C) Sal
D) Açúcar
- 78. Qual estilo se refere ao sushi nigiri com peixe parcialmente grelhado e parcialmente cru?
A) Makizushi
B) Chirashizushi
C) Nigirizushi
D) Aburi
- 79. Quais destes ingredientes você poderia encontrar em um sushi típico do sul dos Estados Unidos?
A) Tofu.
B) Camarão de rio (lagostim).
C) Enguia.
D) Tempurá de camarão.
- 80. Com o que é coberto o 'caterpillar roll'?
A) Atum picante.
B) Ovas de peixe.
C) Enguia grelhada.
D) Abacate fatiado finamente.
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