- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Sveže sestavine za omlete
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
B) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Zmanjšanje stroškov dela
B) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
C) Izvajanje novih receptov
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Zagotavljanje zabave
C) Zmanjšanje količine zavržene hrane
D) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Usposabljanje kuhinjskega osebja
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Povečanje dobička restavracije
D) Ustvarjanje inovativnih menijev
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Lepljiva tla
C) Prezrelo sadje
D) Poškodovan jedilni pribor
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Spodnji del hriba
C) Zadnji del hiše
D) Vozlišče za poslovne operacije
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Nadgradnja dvigovanja plošč
B) Enota za osebno kosilo
C) Uporaba profesionalne linije
D) Pogled na ceno
|