- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Sveže sestavine za omlete
B) Prvi vstopi, prvi izstopi
C) Cvrtje je namenjeno drugim
D) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Izvajanje novih receptov
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Uporaba profesionalne linije
B) Pogled na ceno
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Enota za osebno kosilo
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Najboljše iz Hampshira
C) Spodnji del hriba
D) Vozlišče za poslovne operacije
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zagotavljanje zabave
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) zvišanje cen obrokov
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Prezrelo sadje
C) Lepljiva tla
D) Poškodovan jedilni pribor
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Usposabljanje kuhinjskega osebja
B) Ustvarjanje inovativnih menijev
C) Povečanje dobička restavracije
D) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
|