- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Cvrtje je namenjeno drugim
B) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
C) Prvi vstopi, prvi izstopi
D) Sveže sestavine za omlete
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Povečanje zadovoljstva strank
B) Izvajanje novih receptov
C) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
D) Zmanjšanje stroškov dela
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Enota za osebno kosilo
B) Uporaba profesionalne linije
C) Pogled na ceno
D) Nadgradnja dvigovanja plošč
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Vozlišče za poslovne operacije
C) Spodnji del hriba
D) Najboljše iz Hampshira
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zagotavljanje zabave
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Poškodovan jedilni pribor
B) Navzkrižna kontaminacija
C) Prezrelo sadje
D) Lepljiva tla
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
B) Usposabljanje kuhinjskega osebja
C) Povečanje dobička restavracije
D) Ustvarjanje inovativnih menijev
|