- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Sveže sestavine za omlete
B) Cvrtje je namenjeno drugim
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Prvi vstopi, prvi izstopi
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
D) Zdrava in čista praksa kuhanja
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Povečanje zadovoljstva strank
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) Izvajanje novih receptov
D) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
B) Zagotavljanje zabave
C) Zmanjšanje količine zavržene hrane
D) zvišanje cen obrokov
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Povečanje dobička restavracije
B) Ustvarjanje inovativnih menijev
C) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
D) Usposabljanje kuhinjskega osebja
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Poškodovan jedilni pribor
B) Prezrelo sadje
C) Lepljiva tla
D) Navzkrižna kontaminacija
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Zadnji del hiše
C) Vozlišče za poslovne operacije
D) Spodnji del hriba
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Nadgradnja dvigovanja plošč
C) Uporaba profesionalne linije
D) Enota za osebno kosilo
|