- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
B) Cvrtje je namenjeno drugim
C) Sveže sestavine za omlete
D) Prvi vstopi, prvi izstopi
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Zdrava in čista praksa kuhanja
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Zmanjšanje stroškov dela
B) Izvajanje novih receptov
C) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zmanjšanje količine zavržene hrane
B) zvišanje cen obrokov
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zagotavljanje zabave
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Povečanje dobička restavracije
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Ustvarjanje inovativnih menijev
D) Usposabljanje kuhinjskega osebja
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Lepljiva tla
C) Poškodovan jedilni pribor
D) Prezrelo sadje
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Vozlišče za poslovne operacije
C) Zadnji del hiše
D) Spodnji del hriba
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Nadgradnja dvigovanja plošč
B) Uporaba profesionalne linije
C) Pogled na ceno
D) Enota za osebno kosilo
|