- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
B) Sveže sestavine za omlete
C) Prvi vstopi, prvi izstopi
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Zdrava in čista praksa kuhanja
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Izvajanje novih receptov
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) Povečanje zadovoljstva strank
D) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Enota za osebno kosilo
B) Pogled na ceno
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Uporaba profesionalne linije
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Spodnji del hriba
C) Najboljše iz Hampshira
D) Vozlišče za poslovne operacije
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zagotavljanje zabave
B) zvišanje cen obrokov
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Poškodovan jedilni pribor
B) Prezrelo sadje
C) Lepljiva tla
D) Navzkrižna kontaminacija
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Usposabljanje kuhinjskega osebja
C) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
D) Povečanje dobička restavracije
|