- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Cvrtje je namenjeno drugim
B) Sveže sestavine za omlete
C) Prvi vstopi, prvi izstopi
D) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Zdrava in čista praksa kuhanja
B) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
C) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Izvajanje novih receptov
B) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
C) Povečanje zadovoljstva strank
D) Zmanjšanje stroškov dela
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Nadgradnja dvigovanja plošč
C) Enota za osebno kosilo
D) Uporaba profesionalne linije
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Spodnji del hriba
C) Vozlišče za poslovne operacije
D) Najboljše iz Hampshira
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zmanjšanje količine zavržene hrane
B) Zagotavljanje zabave
C) zvišanje cen obrokov
D) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Prezrelo sadje
C) Lepljiva tla
D) Poškodovan jedilni pribor
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Povečanje dobička restavracije
D) Usposabljanje kuhinjskega osebja
|