- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Sveže sestavine za omlete
B) Cvrtje je namenjeno drugim
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Prvi vstopi, prvi izstopi
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
D) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) Povečanje zadovoljstva strank
D) Izvajanje novih receptov
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
B) zvišanje cen obrokov
C) Zmanjšanje količine zavržene hrane
D) Zagotavljanje zabave
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Usposabljanje kuhinjskega osebja
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Povečanje dobička restavracije
D) Ustvarjanje inovativnih menijev
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Lepljiva tla
D) Prezrelo sadje
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Vozlišče za poslovne operacije
C) Zadnji del hiše
D) Spodnji del hriba
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Enota za osebno kosilo
B) Pogled na ceno
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Uporaba profesionalne linije
|