- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Cvrtje je namenjeno drugim
B) Sveže sestavine za omlete
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Prvi vstopi, prvi izstopi
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
B) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Izvajanje novih receptov
B) Povečanje zadovoljstva strank
C) Zmanjšanje stroškov dela
D) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Uporaba profesionalne linije
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Enota za osebno kosilo
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Vozlišče za poslovne operacije
B) Zadnji del hiše
C) Najboljše iz Hampshira
D) Spodnji del hriba
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zagotavljanje zabave
B) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
C) zvišanje cen obrokov
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Lepljiva tla
B) Navzkrižna kontaminacija
C) Prezrelo sadje
D) Poškodovan jedilni pribor
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Usposabljanje kuhinjskega osebja
B) Povečanje dobička restavracije
C) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
D) Ustvarjanje inovativnih menijev
|