- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Cvrtje je namenjeno drugim
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Sveže sestavine za omlete
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
D) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Zmanjšanje stroškov dela
B) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
C) Povečanje zadovoljstva strank
D) Izvajanje novih receptov
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zagotavljanje zabave
B) zvišanje cen obrokov
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Usposabljanje kuhinjskega osebja
B) Ustvarjanje inovativnih menijev
C) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
D) Povečanje dobička restavracije
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Lepljiva tla
D) Prezrelo sadje
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Spodnji del hriba
B) Najboljše iz Hampshira
C) Vozlišče za poslovne operacije
D) Zadnji del hiše
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Enota za osebno kosilo
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Uporaba profesionalne linije
|