- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Sveže sestavine za omlete
C) Cvrtje je namenjeno drugim
D) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
B) Izvajanje novih receptov
C) Zmanjšanje stroškov dela
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Enota za osebno kosilo
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Uporaba profesionalne linije
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Vozlišče za poslovne operacije
B) Zadnji del hiše
C) Najboljše iz Hampshira
D) Spodnji del hriba
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zmanjšanje količine zavržene hrane
B) zvišanje cen obrokov
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zagotavljanje zabave
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Lepljiva tla
B) Navzkrižna kontaminacija
C) Prezrelo sadje
D) Poškodovan jedilni pribor
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Usposabljanje kuhinjskega osebja
D) Povečanje dobička restavracije
|