- 1. Živilstvo je multidisciplinarno področje, ki uporablja načela z različnih področij, kot so biologija, kemija in tehnika, za preučevanje sestave, lastnosti in hranilne vrednosti živil. Živilski znanstveniki si prizadevajo razumeti fizikalne, kemične in biološke procese, ki potekajo med proizvodnjo, predelavo in skladiščenjem živil. Osredotočajo se tudi na izboljšanje varnosti, kakovosti in trajnosti hrane. S preučevanjem živilske znanosti lahko raziskovalci razvijajo nove živilske izdelke, izboljšujejo obstoječe ter zagotavljajo, da hrana ostane varna in hranljiva za potrošnike po vsem svetu.
Kaj pomeni Maillardova reakcija v živilski znanosti?
A) Postopek fermentacije
B) kvarjenje živil zaradi rasti bakterij
C) Kemijska reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji
D) Depresija točke zmrzovanja tekočin
- 2. Kateri encim je odgovoren za razgradnjo škroba v sladkorje?
A) Lipaza
B) Proteaza
C) Celulaza
D) Amilaza
- 3. Kateri vitamin je pogosto prisoten v mlečnih izdelkih, kot sta mleko in sir?
A) Vitamin A
B) Vitamin K
C) Vitamin C
D) Vitamin D
- 4. Kako zelenjavo solimo, da iz nje odvzamemo odvečno vlago?
A) Koagulacija
B) Osmoza
C) Iztiskanje
D) Fermentacija
- 5. Katera vrsta moke se zaradi visoke vsebnosti glutena pogosto uporablja za peko kruha?
A) Koruzna moka
B) Krušna moka
C) Moka za pecivo
D) Polnozrnata pšenična moka
- 6. Katero hranilo je glavni vir energije za telo?
A) Ogljikovi hidrati
B) Vitamini
C) Maščobe
D) Proteini
- 7. Katera vrsta sladkorja je naravno prisotna v sadju in medu?
A) Glukoza
B) Laktoza
C) Saharoza
D) Fruktoza
- 8. Katera vrsta sladila je znana kot naravna alternativa sladkorju, pridobljena iz rastline?
A) Aspartam
B) Sukraloza
C) Saharin
D) Stevia
- 9. Katera vrsta maščobe je pri sobni temperaturi običajno trdna?
A) Mononenasičene maščobe
B) Trans maščobe
C) Polinenasičene maščobe
D) Nasičene maščobe
- 10. Katera vrsta kuhanja vključuje kuhanje hrane neposredno pod visokim virom toplote?
A) Vrenje
B) Dušenje
C) Žarjenje
D) Parjenje
|