Upravljanje živilskih storitev
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Sveže sestavine za omlete
B) Prvi vstopi, prvi izstopi
C) Cvrtje je namenjeno drugim
D) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
B) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Zmanjšanje stroškov dela
B) Povečanje zadovoljstva strank
C) Izvajanje novih receptov
D) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zagotavljanje zabave
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) zvišanje cen obrokov
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
B) Ustvarjanje inovativnih menijev
C) Usposabljanje kuhinjskega osebja
D) Povečanje dobička restavracije
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Prezrelo sadje
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Lepljiva tla
D) Navzkrižna kontaminacija
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Vozlišče za poslovne operacije
B) Zadnji del hiše
C) Spodnji del hriba
D) Najboljše iz Hampshira
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Enota za osebno kosilo
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Uporaba profesionalne linije
|