Upravljanje živilskih storitev
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Cvrtje je namenjeno drugim
B) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
C) Sveže sestavine za omlete
D) Prvi vstopi, prvi izstopi
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Zmanjšanje stroškov dela
B) Izvajanje novih receptov
C) Povečanje zadovoljstva strank
D) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Enota za osebno kosilo
B) Pogled na ceno
C) Uporaba profesionalne linije
D) Nadgradnja dvigovanja plošč
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Vozlišče za poslovne operacije
B) Spodnji del hriba
C) Zadnji del hiše
D) Najboljše iz Hampshira
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
C) Zagotavljanje zabave
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Prezrelo sadje
C) Poškodovan jedilni pribor
D) Lepljiva tla
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Povečanje dobička restavracije
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Ustvarjanje inovativnih menijev
D) Usposabljanje kuhinjskega osebja
|