Upravljanje živilskih storitev
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
B) Prvi vstopi, prvi izstopi
C) Sveže sestavine za omlete
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
B) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Povečanje zadovoljstva strank
B) Izvajanje novih receptov
C) Zmanjšanje stroškov dela
D) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) Zagotavljanje zabave
D) zvišanje cen obrokov
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
B) Usposabljanje kuhinjskega osebja
C) Ustvarjanje inovativnih menijev
D) Povečanje dobička restavracije
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Lepljiva tla
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Prezrelo sadje
D) Navzkrižna kontaminacija
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Vozlišče za poslovne operacije
C) Spodnji del hriba
D) Zadnji del hiše
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Enota za osebno kosilo
B) Pogled na ceno
C) Nadgradnja dvigovanja plošč
D) Uporaba profesionalne linije
|