Upravljanje živilskih storitev - Test
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Sveže sestavine za omlete
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) Izvajanje novih receptov
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Nadgradnja dvigovanja plošč
C) Enota za osebno kosilo
D) Uporaba profesionalne linije
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Spodnji del hriba
C) Vozlišče za poslovne operacije
D) Najboljše iz Hampshira
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
C) Zagotavljanje zabave
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Poškodovan jedilni pribor
B) Prezrelo sadje
C) Lepljiva tla
D) Navzkrižna kontaminacija
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
B) Ustvarjanje inovativnih menijev
C) Usposabljanje kuhinjskega osebja
D) Povečanje dobička restavracije
|