Upravljanje živilskih storitev
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Sveže sestavine za omlete
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Izvajanje novih receptov
B) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
C) Zmanjšanje stroškov dela
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Zagotavljanje zabave
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 5. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Povečanje dobička restavracije
D) Usposabljanje kuhinjskega osebja
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Lepljiva tla
C) Prezrelo sadje
D) Poškodovan jedilni pribor
- 7. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Vozlišče za poslovne operacije
C) Spodnji del hriba
D) Najboljše iz Hampshira
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Uporaba profesionalne linije
B) Nadgradnja dvigovanja plošč
C) Enota za osebno kosilo
D) Pogled na ceno
|