Upravljanje živilskih storitev
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Cvrtje je namenjeno drugim
C) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
D) Sveže sestavine za omlete
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
D) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) Povečanje zadovoljstva strank
D) Izvajanje novih receptov
- 4. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Enota za osebno kosilo
B) Uporaba profesionalne linije
C) Pogled na ceno
D) Nadgradnja dvigovanja plošč
- 5. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Vozlišče za poslovne operacije
B) Spodnji del hriba
C) Najboljše iz Hampshira
D) Zadnji del hiše
- 6. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) Zagotavljanje zabave
D) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
- 7. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Prezrelo sadje
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Navzkrižna kontaminacija
D) Lepljiva tla
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Usposabljanje kuhinjskega osebja
C) Povečanje dobička restavracije
D) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
|