- 1. Gıda hizmeti yönetimi, ticari veya kurumsal bir gıda hizmeti tesisinin faaliyetlerini planlama, organize etme ve kontrol etme uygulamasıdır. Buna menü planlama, gıda satın alma, gıda hazırlama, hizmet sunumu, personel ve mali yönetim dahildir. Gıda hizmeti yöneticileri, tesisin verimli bir şekilde çalışmasını, kalite ve güvenlik standartlarını karşılamasını ve müşteriler için keyifli bir yemek deneyimi sunmasını sağlamaktan sorumludur. Ayrıca, operasyonu etkin bir şekilde yönetmek için gıda trendleri, diyet yönergeleri ve yönetmelikler konusunda güncel kalmaları gerekir.
Gıda hizmeti yönetiminde FIFO ne anlama gelir?
A) Omletler İçin Taze Malzemeler
B) Gıda Envanteri Hızlı Sipariş
C) İlk Giren, İlk Çıkar
D) Kızartma Başkaları İçin
- 2. Gıda güvenliğinde HACCP ne anlama gelir?
A) Hijyen ve Aşçıların Bakımı Politikası
B) Sağlıklı ve Temiz Pişirme Uygulamaları
C) Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları
D) Zararlı Alerjenlerin Kontrolü ve Önlenmesi
- 3. Gıda hizmeti yönetiminde gıda güvenliği denetiminin amacı nedir?
A) Yeni tarifler uygulamak için
B) İşçilik maliyetlerini azaltmak için
C) Müşteri memnuniyetini artırmak için
D) Yönetmelik ve standartlara uygunluğu sağlamak
- 4. Gıda hizmeti yönetiminde 'BOH' ne anlama gelir?
A) İş Operasyonları Merkezi
B) Hampshire'ın En İyileri
C) Tepenin Dibi
D) Evin Arkası
- 5. PLU, gıda hizmeti operasyonlarıyla ilgili olarak ne anlama gelir?
A) Fiyat Arama
B) Profesyonel Hat Kullanımı
C) Plaka Kaldırma Yükseltmesi
D) Kişisel Öğle Yemeği Ünitesi
- 6. Aşağıdakilerden hangisi ticari bir mutfakta yaygın bir gıda güvenliği tehlikesidir?
A) Yapışkan zeminler
B) Kırık çatal bıçak takımı
C) Olgunlaşmış meyveler
D) Çapraz kontaminasyon
- 7. Bir kafeterya ortamında self-servis yemek istasyonunun amacı nedir?
A) Gıda israfını azaltmak için
B) Eğlence sağlamak için
C) Müşterilerin kendilerine hizmet etmelerini sağlamak
D) Yemek fiyatlarını artırmak için
- 8. Bir gıda hizmeti yöneticisinin gıda güvenliği yönetmelikleri hakkında bilgi sahibi olması neden önemlidir?
A) Mutfak personelini eğitmek
B) Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için
C) Restoran kârını artırmak için
D) Yenilikçi menüler oluşturmak
|