- 1. Gıda hizmeti yönetimi, ticari veya kurumsal bir gıda hizmeti tesisinin faaliyetlerini planlama, organize etme ve kontrol etme uygulamasıdır. Buna menü planlama, gıda satın alma, gıda hazırlama, hizmet sunumu, personel ve mali yönetim dahildir. Gıda hizmeti yöneticileri, tesisin verimli bir şekilde çalışmasını, kalite ve güvenlik standartlarını karşılamasını ve müşteriler için keyifli bir yemek deneyimi sunmasını sağlamaktan sorumludur. Ayrıca, operasyonu etkin bir şekilde yönetmek için gıda trendleri, diyet yönergeleri ve yönetmelikler konusunda güncel kalmaları gerekir.
Gıda hizmeti yönetiminde FIFO ne anlama gelir?
A) İlk Giren, İlk Çıkar
B) Omletler İçin Taze Malzemeler
C) Gıda Envanteri Hızlı Sipariş
D) Kızartma Başkaları İçin
- 2. Gıda güvenliğinde HACCP ne anlama gelir?
A) Zararlı Alerjenlerin Kontrolü ve Önlenmesi
B) Hijyen ve Aşçıların Bakımı Politikası
C) Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları
D) Sağlıklı ve Temiz Pişirme Uygulamaları
- 3. Gıda hizmeti yönetiminde gıda güvenliği denetiminin amacı nedir?
A) Yönetmelik ve standartlara uygunluğu sağlamak
B) İşçilik maliyetlerini azaltmak için
C) Yeni tarifler uygulamak için
D) Müşteri memnuniyetini artırmak için
- 4. PLU, gıda hizmeti operasyonlarıyla ilgili olarak ne anlama gelir?
A) Fiyat Arama
B) Plaka Kaldırma Yükseltmesi
C) Profesyonel Hat Kullanımı
D) Kişisel Öğle Yemeği Ünitesi
- 5. Bir gıda hizmeti yöneticisinin gıda güvenliği yönetmelikleri hakkında bilgi sahibi olması neden önemlidir?
A) Mutfak personelini eğitmek
B) Yenilikçi menüler oluşturmak
C) Restoran kârını artırmak için
D) Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için
- 6. Aşağıdakilerden hangisi ticari bir mutfakta yaygın bir gıda güvenliği tehlikesidir?
A) Yapışkan zeminler
B) Çapraz kontaminasyon
C) Kırık çatal bıçak takımı
D) Olgunlaşmış meyveler
- 7. Gıda hizmeti yönetiminde 'BOH' ne anlama gelir?
A) İş Operasyonları Merkezi
B) Evin Arkası
C) Hampshire'ın En İyileri
D) Tepenin Dibi
- 8. Bir kafeterya ortamında self-servis yemek istasyonunun amacı nedir?
A) Yemek fiyatlarını artırmak için
B) Eğlence sağlamak için
C) Gıda israfını azaltmak için
D) Müşterilerin kendilerine hizmet etmelerini sağlamak
|