- 1. Pişirme bilimi, özellikle de keklerin nasıl kabardığına dair büyüleyici süreç söz konusu olduğunda, temel malzemeleri keyifli şekerlemelere dönüştüren sanat ve kimyanın bir karışımıdır. Bu dönüşümün özünde, iyi kabarmış keklerle ilişkilendirdiğimiz hafif, havadar dokuların yaratılmasında çok önemli olan kabartma tozu ve karbonat gibi kabartıcı maddelerin rolü vardır. Bu kabartıcı maddeler nem ve ısı ile birleştiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır ve bu gaz hamurun yapısında hapsolur. Başta glüten olmak üzere un proteinleri daha sonra bu gazı tutan bir ağ oluşturarak kekin pişerken kabarmasını sağlar. Ayrıca fırının sıcaklığı da çok önemlidir; çok düşük sıcaklıkta kek yeterince kabarmayabilir, çok yüksek sıcaklıkta ise kek çok hızlı kabarır ve çöker. Yumurtaların eklenmesi, çırpıldıklarında havayı hapsetme yetenekleri nedeniyle sadece kabartıcı bir madde olarak değil, aynı zamanda keke yapı kazandıran bağlayıcı özellikleri nedeniyle de hayati bir rol oynar. Ayrıca, sadece tatlılık katmakla kalmayıp aynı zamanda kekin genel dokusunu ve nem tutma özelliğini de etkilediği için karışımdaki şeker dengesi de çok önemlidir. Bu bileşenlerin hassas etkileşimini ve kimyasal reaksiyonlarını anlamak, fırıncılara mükemmel kabarmayı elde etmek için gereken bilgiyi sağlar ve basit bir karışımı duyulara hitap eden hafif ve kabarık bir keke dönüştürür.
Keklerin kabarmasından öncelikle hangi gaz sorumludur?
A) Hidrojen
B) Oksijen
C) Karbondioksit
D) Azot
- 2. Kek hamurunda karbondioksit oluşumundan genellikle hangi bileşen sorumludur?
A) Şeker
B) Un
C) Tuz
D) Kabartma tozu
- 3. Yumurtalar kek kabarmasında nasıl bir rol oynar?
A) Yapı sağlarlar
B) Havayı hapsederler
C) Lezzeti artırırlar
D) Tatlılık katarlar
- 4. Çok fazla kabartma tozu eklemenin nasıl bir etkisi olur?
A) Lezzet katar
B) Kekin daha fazla kabarmasını sağlar
C) Pastanın çökmesine neden olabilir
D) Rengi değiştirir
- 5. Maya ne tür bir mayalama maddesidir?
A) Moleküler kabartma maddesi
B) Fiziksel kabartma maddesi
C) Biyolojik mayalama maddesi
D) Kimyasal mayalama maddesi
- 6. Maillard reaksiyonu nedir?
A) Amino asitler ve indirgen şekerler arasındaki kimyasal bir reaksiyon
B) Tereyağının erimesi
C) Hamurdaki suyun buharlaşması
D) Krema çırpma işlemi
- 7. 'Gluten' temel olarak nelerden oluşur?
A) Karbonhidratlar
B) Yağlar
C) Vitaminler
D) Proteinler
- 8. Çoğu kekin pişirilmesi için ideal sıcaklık nedir?
A) 350°F (175°C)
B) 250°F (121°C)
C) 300°F (149°C)
D) 450°F (232°C)
- 9. Maya fermantasyon sırasında ne tür bir reaksiyona girer?
A) Alkolik fermantasyon
B) Laktik fermantasyon
C) Malolaktik fermantasyon
D) Asetik fermantasyon
- 10. Pound kekler için genellikle hangi karıştırma yöntemi kullanılır?
A) Tek kase yöntemi
B) Köpürme yöntemi
C) Karıştırma yöntemi
D) Krema yöntemi
- 11. Keklerde genellikle vegan bir alternatifle değiştirilen bileşen hangisidir?
A) Tuz
B) Yumurtalar
C) Un
D) Şeker
- 12. Bir hamurun içine hava katılması nihai keki nasıl etkiler?
A) Hafif bir doku oluşturur
B) Lezzeti artırır
C) Nemi artırır
D) Yoğunlaştırır
- 13. Vanilya özütü kek hamuruna neden sıklıkla eklenir?
A) Hava hapseder
B) Yapı sağlar
C) Mayalama maddesi olarak görev yapar
D) Lezzeti artırır
- 14. Ekşi krema kek tarifinde ne işe yarar?
A) Tamamen kabarmasına yardımcı olur
B) Nem ve hassasiyet katar
C) Daha tatlı yapar
D) Renk sağlar
|