- 1. Gıda bilimi, gıdanın bileşimini, özelliklerini ve besin değerini incelemek için biyoloji, kimya ve mühendislik gibi çeşitli alanlardan ilkeleri uygulayan çok disiplinli bir alandır. Gıda bilimcileri, gıda üretimi, işlenmesi ve depolanması sırasında meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyolojik süreçleri anlamak için çalışırlar. Ayrıca gıda güvenliği, kalitesi ve sürdürülebilirliğini geliştirmeye odaklanırlar. Araştırmacılar gıda bilimi üzerine çalışarak yeni gıda ürünleri geliştirebilir, mevcut olanları iyileştirebilir ve gıdaların dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler için güvenli ve besleyici kalmasını sağlayabilirler.
Maillard reaksiyonu gıda biliminde ne anlama gelir?
A) Bakteri üremesine bağlı gıda bozulmaları
B) Fermantasyon süreci
C) Amino asitler ve indirgen şekerler arasındaki kimyasal reaksiyon
D) Sıvıların donma noktası alçalması
- 2. Nişastanın şekerlere parçalanmasından hangi enzim sorumludur?
A) Lipaz
B) Selülaz
C) Proteaz
D) Amilaz
- 3. Süt ve peynir gibi süt ürünlerinde yaygın olarak bulunan vitamin hangisidir?
A) D Vitamini
B) C Vitamini
C) K Vitamini
D) A Vitamini
- 4. Fazla nemi çekmek için sebzelere tuz ekleme işlemi nedir?
A) Ekstrüzyon
B) Fermantasyon
C) Pıhtılaşma
D) Osmoz
- 5. Meyvelerde ve balda doğal olarak ne tür şeker bulunur?
A) Glikoz
B) Laktoz
C) Fruktoz
D) Sakkaroz
- 6. Hangi tür pişirme yöntemi yiyeceklerin doğrudan yüksek ısı kaynağı altında pişirilmesini içerir?
A) Izgara
B) Kızartma
C) Kaynama
D) Buharlama
- 7. Hangi yağ türü oda sıcaklığında genellikle katıdır?
A) Doymuş yağ
B) Çoklu doymamış yağ
C) Trans yağ
D) Tekli doymamış yağ
- 8. Hangi besin maddesi vücut için birincil enerji kaynağıdır?
A) Yağlar
B) Karbonhidratlar
C) Vitaminler
D) Proteinler
- 9. Yüksek glüten içeriği nedeniyle ekmek yapımında yaygın olarak kullanılan un türü hangisidir?
A) Kek unu
B) Ekmeklik un
C) Tam buğday unu
D) Mısır unu
- 10. Hangi tatlandırıcı türü bir bitkiden elde edilen şekere doğal bir alternatif olarak bilinir?
A) Aspartam
B) Sakarin
C) Sukraloz
D) Stevia
|