- 1. Osso Buco alla Milanese, Lombardiya bölgesinden, özellikle de Milano şehrinden gelen klasik bir İtalyan yemeğidir. 'Osso Buco' adı, 'delikli kemik' anlamına gelir ve bu yemekte kullanılan, yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmek için yavaşça kızartılan çapraz kesilmiş dana inciklerine atıfta bulunur. Yemek tipik olarak dana inciklerinin altın sarısı bir renk alana kadar kızartılması ve ardından beyaz şarap, et suyu, soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı ve kekik gibi aromatik bitkilerden oluşan zengin bir karışımda pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yavaş pişirme işlemi, dana etindeki kolajenin parçalanmasını sağlayarak etin ağızda eriyen bir dokuya sahip olmasını sağlar. Osso Buco'nun geleneksel eşlikçisi, yemeğe tazelik ve parlaklık katan limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanozdan oluşan lezzetli bir karışım olan gremolatadır. Osso Buco genellikle, kızarmış dana etinin zengin lezzetlerini güzel bir şekilde tamamlayan safranla tatlandırılmış kremsi bir risotto olan risotto alla Milanese ile birlikte servis edilir. Bu yemek sadece özenli pişirme ve yöresel malzemelerin bir kutlaması değil, aynı zamanda basit malzemeleri doyurucu ve derinlemesine tatmin edici bir yemeğe dönüştüren İtalyan mutfak geleneğinin de bir kanıtıdır.
Osso Buco öncelikle nelerden yapılır?
A) Tavuk butları
B) Kuzu pirzola
C) Dana incikler
D) Domuz pirzolası
- 2. Osso Buco İtalya'nın hangi bölgesinden geliyor?
A) Lombardiya
B) Toskana
C) Sicilya
D) Lazio
- 3. Osso Buco için dana etinin hangi kısmı kullanılır?
A) Şaft
B) Göğüs eti
C) Omuz
D) Bel
A) Bir sebze püresi
B) Bir tür makarna
C) Sarımsak, limon kabuğu rendesi ve maydanoz karışımı
D) Kırmızı şarap sosu
- 5. Osso Buco için yaygın olarak hangi pişirme yöntemi kullanılır?
A) Kızartma
B) Buharlama
C) Izgara
D) Kızartma
- 6. Osso Buco tipik olarak hangi sebze ile pişirilir?
A) Karnabahar
B) Patlıcan
C) Patates
D) Havuçlar
- 7. Osso Buco'daki dana etinin dokusu nasıldır?
A) Zorlu
B) İhale
C) Chewy
D) Kauçuksu
- 8. Osso Buco genellikle hangi bitki ile tamamlanır?
A) Fesleğen
B) Biberiye
C) Maydanoz
D) Kekik
- 9. Osso Buco etinin en önemli özelliği nedir?
A) Yağlı kenarlar
B) Cilt
C) İliksiz kemikler
D) Kemik iliği
- 10. Osso Buco için birincil pişirme kabı nedir?
A) Tava
B) Hollanda fırını
C) Mikrodalga
D) Düdüklü tencere
- 11. Osso Buco'yu kızartmak için yaklaşık pişirme sıcaklığı nedir?
A) Orta ısı
B) Düşük ısı
C) Yüksek ısı
D) Isı yok
- 12. Osso Buco kemiğiyle birlikte mi servis edilir?
A) Sadece bazen
B) Farklı bir tabakta
C) Evet
D) Hayır
- 13. Osso Buco'nun lezzet profili nasıldır?
A) Tatlı ve ekşi
B) Acı
C) Tuzlu ve zengin
D) Nötr
- 14. Optimum lezzet için Osso Buco nasıl terbiye edilmelidir?
A) Sirke ile
B) Sadece su ile
C) Tuz ve karabiber ile
D) Şeker ile
- 15. Osso Buco alla Milanese'de tavayı yağdan arındırmak için genellikle ne tür şarap kullanılır?
A) Tatlı şarap
B) Beyaz şarap
C) Kırmızı şarap
D) Köpüklü şarap
- 16. Osso Buco tipik olarak ne kadar süre kızartılır?
A) 5 saat
B) 1 saat
C) 30 dakika
D) 2 ila 3 saat
- 17. Osso Buco için geleneksel İtalyan garnitürü nedir?
A) Gremolata
B) Aioli
C) Salsa verde
D) Pesto
- 18. Osso Buco'nun bitmiş yemeği ne renk olmalıdır?
A) Yeşil
B) Beyaz
C) Parlak kırmızı
D) Altın kahverengi
- 19. Osso Buco için tipik garnitür nedir?
A) Fırında Fasulye
B) Graten
C) Polenta
D) Kızarmış Pilav
- 20. Osso Buco'nun sosu nasıl bir dokuya sahip olmalıdır?
A) Yağlı
B) Kalın
C) Akan
D) Granüler
- 21. Dana incik hayvanın hangi kısmından gelir?
A) Kaburga
B) Omuz
C) Bel
D) Bacak
- 22. Osso Buco ile genellikle hangi şarap eşleştirmesi önerilir?
A) Cabernet Sauvignon
B) Chardonnay
C) Chianti
D) Sauvignon Blanc
|